生猪现代化屠宰加工设备及技术研究

庄德永

摘要：我国的科学技术水平不断发展，社会进入到了自动化、信息化的时代，各种先进的信息技术等融入到了社会各行业领域中，生猪的现代化屠宰加工是新时代背景下必然的发展方向，对于生猪现代化屠宰加工设备和技术的研究迎来了广阔的发展空间。本文对生猪现代化屠宰加工设备及技术进行了详细的分析。

关键词：生猪;现代化;屠宰加工;设备;技术

前言：目前我国的屠宰企业工艺技术、生产装备等已经接近世界的先进水平，生猪现代化屠宰加工发展趋势也向着规范化、技术化的方向不断探索，将传统的加工行业中生猪屠宰业运行模式打破，推进了生猪屠宰业的现代化建设进程。将国外先进的屠宰设备和技术引进国内，提高了生猪现代化屠宰加工的综合水平与效率。

一、二氧化碳制晕机

二氧化碳制晕机作用原理是利用高浓度的二氧化碳，在短时间内使生猪失去知觉，达到麻醉效果，猪的身体处于自然放松的状态下，避免出现断股、肌肉出血等问题，防止生猪在屠宰之前由于受惊吓体内分泌大量的毒素。二氧化碳制晕机的应用实现了生猪屠宰安乐死，是一种人道屠宰的方式，对于生猪来说是一种福利，能够将生猪所遭受到的痛苦有效地避开，使生猪宰前的应激反应减少，降低生猪断尾骨率，提高了生猪肉品品质和高档肉制品的品质。利用二氧化碳制晕技术，改善了员工工作环境，是一项从根本上实现现代化屠宰的技术手段。击晕机的运行过程，首先是通过一个或多个推进式葫芦门分组猪群，自动推出器会驱动猪群进入制晕系统中，每个制晕的笼子中能容纳4-8只猪，利用提升系统功能，猪在被驱赶到制晕机笼子中之后，会下降到二氧化碳池中，完成麻醉制晕。再将笼子提升出来，翻转笼子进行吊挂和刺杀，和原有的电击昏技术相比，二氧化碳制晕技术使生猪被宰前的处理更加人道，白条加工质量有所提高，二氧化碳制暈技术在冷鲜肉市场上得到了人们的广泛认可[1]。

二、自动剖腹开膛机

剖腹和开膛是两个不同的操作程序，应用到的设备中有些是一体化设备，也有一些是分为两个独立的设备，分开完成剖腹和开膛两项作业，自动剖腹是使用影像或红外线扫描生产线上的猪胴体，确定酮体腹股沟位置后，拉开猪的下腹部皮，将剖腹刀片伸入腹腔内，将猪的腹部依次铺开，避免造成对猪内脏的伤害。开膛机的运行原理和剖腹机相似，能够均匀地劈开猪的胸腔，对于猪胸腔内的心、肝、肺等脏器不造成伤害，设备外表具有防护外衣功能和自动消毒功能，具有测量分析单元。每一次操作完成之后都会自动做好对刀具的清洗和消毒，避免在刀具上出现残留细菌，形成猪体的交叉污染问题，根据生猪重量要求，自动剖腹开膛机经过改造和调试之后，单条生产线的运行和加工速度有所提高[2]。

三、自动劈半机

生猪屠宰加工涉及到多个环节，其中猪胴体劈半工序是其中的关键环节之一，对于猪肉品品质起着决定性的作用。利用自动劈半机是使用机器人本体作为载体，完成劈半装置的操作，自动将猪胴体劈半，猪胴体被划分为两个分体，劈半时在信息系统的跟踪作用下，结合猪胴体运行速度，将采集信息向控制中心传递，由控制中心经过运算处理后，在设定程序的功能中发出指令，对机器动作进行控制。劈刀在劈切过程中，和猪胴体输送速度相同，避免出现猪胴体被劈斜等问题。和传统的劈半锯相比，自动劈半机装置是由机器人来完成相关动作的，灵活性更高，劈半形成不会受到猪体大小的影响而受限，劈刀具有自动清洗和消毒装置的功能，每完成一次劈半之后都能够自动清洗和消毒，避免有刀具上残留细菌，引起猪体交叉污染。砍刀式自动劈半的引进，减少了劈半工具与脊椎骨接触的时间，降低了脊椎骨发热发黑的风险，有助于提高产品卖相，减少锯沫量，促进产品价值的提升，对于职工来说能够降低劳动强度[3]。

四、副产品在线加工设备

副产品在线加工设备是将副产品放置到传送带上自动加工的设备设施，包括白脏、红脏，白脏分离开来之后，在传送带的作用下进入到副产品加工环节，挂到在线加工设备上，头与头相对应，传送带向前运动的过程，根据加工顺序，将产品一个一个去掉，例如在线加工设备首先会将大肠去除，接着去除脾脏、猪肚、胰脏、小肠等，去掉的产品进入另外的加工线，在传送带上成品经过吊挂运动，这一过程中用水冲洗内脏污物，进入污水排放系统，进行后续处理，污染物存在的时间大大减少，净化了加工间空气，使工人的操作环境更优良，车间保持整洁干净，避免出现地上积水，改善了原有的脏乱差工作环境，降低了交叉污染的风险。每套内脏都做好单独隔离对应相关的产品，避免出现产品混淆、交叉污染等情况，全部副产品被回收，有利于产品增值。

五、大排自动去皮膘机

该设备和传统的去皮机相比，使用的是红外线扫描技术，叠加了两台去皮机的功能，自动做好对大排的去皮去膘工作，首先将大排肌肉加入到扫描通道，红外线对大排背面的猪皮以及皮下脂肪的厚度进行扫描。结合参数设定，利用去皮的方式将多余的皮下脂肪均匀去除一层，去掉的皮下组织与猪皮进入去皮环节，分解猪皮和皮下脂肪。利用该设备，显著的促进了分割产品的现代化加工水平提升，使产品质量更加的标准化，突破了个体差异大的原料缺陷[4]。

六、在线分割技术

在线分割技术是在输送带上，针对运动的产品进行相关操作，分割效率更高，自动化程度有所提升，在线分割技术的方式替代了静止式的案板加工模式，不再需要搬运和推拉产品，操作性增强，有效的降低交叉污染的风险和几率。劳动强度低，对于操作人员的要求也有所降低，将产品分段后进行自动分道，按左右片加工产品，生产线镶嵌窜连去皮机应用下，厚度能够自主调节，传送带上的产品直接经过X光机接受检验，将来回转运产品的环节省略掉，避免出现交叉污染，有效提高了产品的质量。在线分割技术的应用下，和传统的案板加工相比，工作效率大大提高，是生猪屠宰加工现代化发展中的一大优势体现，将先进的生产力引进，提高了屠宰加工业的集约化水平和加工效率[5]。

结论：综上所述，生猪现代化屠宰加工设备及技术的应用，提高了屠宰加工业的集约化程度和水平，普及了越来越多的自动化设备，从根本上提高了企业的经济效益、生产效益，优化了工作环境。屠宰模式和养殖模式等发生了巨大的变革，为肉品质量提供保障，生猪现代化屠宰加工将逐步展开更进一步的深入研究，满足社会民众对于肉品质量的需求，维护社会的和谐稳定与安全。

参考文献：

[1]莫东林，蒲琦丽.非洲猪瘟防控背景下生猪屠宰检疫的主要措施[J].今日畜牧兽医，2021，37（03）：2.

[2]墨玉清.浅谈屠宰场官方兽医如何做好生猪屠宰检疫工作[J].农家参谋，2021（06）：95-96.

[3]刘利平.浅谈生猪屠宰及病死生猪无害化处理的环保治理[J].畜禽业，2021，32（03）：88+90.

[4]黄张玲，刘捷，等.广西生猪屠宰标准化创建工作进展及问题[J].广西畜牧兽医，2021，37（02）：56-57.

[5]陈祥勇.生猪屠宰检疫技术探讨[J].四川畜牧兽医，2021，48（03）：19-20.

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