好吃不过巴尼察

蔡淳

位于东南欧黑海之滨的保加利亚，对吃货来说绝对是世界美食地图上的必去之处。要论最受欢迎的保加利亚美食，非保加利亚“国宝”巴尼察莫属。

巴尼察又被称为保加利亚奶酪千层饼。传统的巴尼察主料是面和咸奶酪。制作时，要用高筋粉掺上油和面，醒后把面擀到像纸一样薄，如此方能够丝丝入味。与此同时，打散鸡蛋若干，加入黏稠、香气浓郁的保加利亚酸奶，让酸奶和鸡蛋充分混合，然后倒入食用油，把一块咸奶酪掰碎撒入，再把炒好切碎的菠菜和大葱倒入搅拌，饼馅儿就备好了。把饼馅儿点缀到已静候多时的饼皮上，然后把卷好的薄饼盘成圈，放进烤箱烤上20分钟。如此，金黄酥脆、香味扑鼻的巴尼察就出炉了。

我们可以把巴尼察理解为保加利亚人的春卷。在馅料选择上，奶酪和酸奶一直是必不可少的，除此之外其他的馅料已经变得相当个性化了。如今，保加利亚人吃的巴尼察口味可以说是五花八门，有香肠馅的、鸭肉馅的、羊肉馅的，还有各种蔬菜馅的、水果馅的，甚至还有用果冻豆作为辅料的。

保加利亚人对巴尼察的喜爱是无条件的。他们早饭吃巴尼察，正餐用巴尼察佐餐，下午茶就着茶饮吃巴尼察，饿了馋了也吃巴尼察……不管是在家里、餐厅，还是路边的小吃摊，都可以看到巴尼察的身影。

保加利亚人对民族饮食文化的执着和骄傲，从几则世代相传、广为人知的传说中可见一斑。保加利亚人会告诉你，酸奶就是保加利亚人的发明。事实上，用于制作酸奶的细菌确实被称为保加利亚乳杆菌。

保加利亚人还会告诉你，古保加利亚人是第一批制作熏牛肉的人。他们把牛肉切成宽条，放在马鞍下，在长途跋涉中利用马汗腌制，使熏牛肉具有了特殊的味道。

保加利亚人还会告诉你，他们的葡萄酒虽然在世界上名气不大，却有着一位著名的忠实粉丝——丘吉尔。嗜酒如命的丘吉尔每年要从保加利亚订购500升的葡萄酒。

关于巴尼察的故事更是数不胜数。保加利亚人认为，巴尼察这种食物至少有上千年的历史，因为10世纪流传下来的书面记录中就详细记载了这种馅饼的制作方法。

巴尼察被保加利亚人赋予了厚重的文化意蕴。当迎接最尊贵的客人时，身着保加利亚传统服装的少女献上一块巴尼察让客人品尝，是保加利亚人待客的最高礼仪。每一年，在全国不同城市、乡镇和村庄，保加利亚人都会举办形式多样的“巴尼察节”，参与者各显神通，纷纷拿出自己的看家本领，制作出美味的巴尼察。2013年，佩塔克村的面包师烤出了一个175米长的巴尼察，共使用了超过60公斤面粉，创下了吉尼斯世界纪录。

不过，对保加利亚人来说，巴尼察更多象征著对家人平安幸福的美好祝愿。平安夜大餐里的巴尼察一定会藏有“幸运币”。每逢此时，家里的长者和长子负责把巴尼察分成小块，小朋友会一个劲儿地嚷嚷好吃，借机“多吃多占”，希望好运气能够降临在自己头上。抽到了幸运币的幸运儿必须把它放在钱包里，直到下一个新年。保加利亚人认为，幸运币会给主人带来一整年的好运气。