水溅入热油锅，为什么会 “放鞭炮”?

小朋友的爸爸妈妈在炒菜时，如果不小心将水溅到很热的油锅里， 油锅里的油会像放鞭炮一样发出“啪啪”的声音。这是怎么回事呢？

原來，水的密度比油大，水溅入油锅后，会沉在油的下面，在正常情况下，水的沸点是 100°C， 而我们用来炒菜的油的沸点一般在200°C以上。 当水溅入很热的油锅时，水一下子就达到了沸点，在油锅里沸腾起来。 而水在沸腾时会迅速形成大量水蒸气。 水蒸气向周围急剧膨胀，于是就发出了“啪啪”的响声，同时锅里的油还会溅出来。

如果手不小心被热油烫伤了，应该立即用凉水冲洗，然后涂上烫伤膏。