鲜食核桃贮藏对国内核桃产业发展的影响分析

□贾星宏，巩芳娥

（陇南市经济林研究院核桃研究所 陕西 陇南 746000）

1 当前核桃产业发展中存在的弊端

1.1 核桃品牌不具备系统的营销手段

传统核桃种植模式根深蒂固，核桃种植在农民房屋周边，没有形成规模化种植。政府、群众、市场没有意识到核桃产业蕴藏的价值。大部分核桃品牌发展不理想，与其营销手段缺失有关，具体表现在核桃生产与销售涉及的科学技术落后、核桃销售缺乏系统的品牌宣传、没有形成核桃产业领军企业等。造成这些问题的根本原因在于核桃产业生产销售人员水平参差不齐。一些企业将有经验的员工调剂到后方，而把初出茅庐的高学历人才放到核桃生产销售一线，导致一线员工空有核桃产业理论知识却缺乏实践操作能力，这对核桃产业发展造成直接的负面影响，限制了核桃企业规模扩大。同时，核桃产业领军企业缺失，导致推动核桃产业进步的市场力量不足[1]。

1.2 核桃品牌杂乱且缺乏精品

当前，物价上涨的影响已逐渐扩大到各产业中，核桃产业也不例外。这对核桃产业最直接的影响就是为了追求经济利益而萌生出很多核桃品牌。这些品牌的经营理念、销售手段、发展模式等存在重大偏差，很难成长为发展趋势良好的核桃产业龙头企业。长此以往，核桃产业难以实现增值，甚至可能由于经营不善而发生贬值。

核桃品牌杂乱且缺乏精品，主要有以下方面的原因。首先，核桃种植环节品质把控不严格，种植方式不规范，造成核桃产品单位面积产量下降。其次，核桃企业在规范核桃种植项目时目的性不强，导致核桃种植周期拉长而年产量下降，削弱了核桃种植热情[2]。

1.3 核桃企业管理存在问题

经过调查可知，绝大多数核桃企业对核桃种植基地的管理缺乏系统性，例如忽视种植土壤的水分和肥料比例调节、忽视园林的定期施肥灌溉、忽视病害虫害防治处理等。管理不到位，致使核桃产量达不到市场需求，核桃品质达不到销售标准，进而使核桃产业发展前景不理想。

将国内核桃产业发展状况与美国核桃产业同期状况对比发现，尽管国内核桃产量超过美国同期产量的10 倍之多，但国内核桃产业获取的市场效益不足美国的1/2，这一问题值得人们深思。种植、加工、贮藏、运输、销售等环节关乎核桃产业发展，需要以系统化的管理体制支撑核桃产业发展[3]。

2 鲜食核桃贮藏对国内核桃产业发展的影响

2.1 核桃种植品种与核桃采摘方式的影响

核桃必须完全进入成熟期，才能进行采摘并贮藏。一些核桃种植区为了抢占销售先机提前采摘，使得核桃外表颜色加深、核桃果实存在苦涩味道、核桃整体品质降低，甚至有将近1/10 的核桃无法进行贮藏和销售。长期研究发现，纸皮核桃水分丢失速度明显快于普通品种。针对不同的核桃品种，需要采用对应的贮藏方法，确保核桃采摘之后到销售之前的品质差异不大。核桃的缝合线密度与其果壳硬度息息相关，而缝合质量将直接影响核桃发生开裂和引发病害的概率。因此要注意核桃采摘方式，尽可能确保核桃裂缝在可修复范围内。

2.2 对核桃进行预先处理的影响

2.2.1 缩减核桃含水量对核桃贮藏的影响

我国明确规定核桃含水量在6%～8%符合贮藏标准，这一标准值与美国市场大体一致。法国对核桃贮藏含水量的要求相对宽泛，在12%以下即可。经过科学技术论证，将核桃含水量控制在8%以下，可以将水分子活动系数控制在0.62 以下。在这种情形下，核桃内部异体微生物无法正常快速繁殖，可以起到有效抑制病菌的作用。

实践证明，将核桃含水量控制在8%以下，能够将核桃有氧呼吸频率提至相对稳定的状态；一旦核桃含水量超标，会促进内部氧化酶活性提升，核桃贮藏过程中发生氧化腐烂的概率就会提高。核桃含水量不能低于6%，否则很容易由于水分不足导致核桃果仁变干瘪。因此，应将核桃含水量控制在6%～8%，保障核桃在贮藏过程中品质不会发生改变。

2.2.2 预防病害虫害对核桃贮藏的影响

一般情况下，核桃企业会选择熏蒸方式驱逐虫害。熏蒸药剂中含有大量化学物质，虽然能驱逐虫害，但会附着或残留在核桃表面，而且会弥留在核桃贮藏的空间环境中。我国已经明令禁止使用此种方法规避虫害对核桃的侵害。

研究发现，辐射可以有效消灭虫害。当核桃处于生长周期的第三阶段与第四阶段之间时予以辐射处理，能够有效消灭苹果蠹蛾等虫害。将经过辐射处理的核桃贮藏在15～18 ℃的适宜环境中，同时将环境相对湿度控制在50%～70%，经过1 年以上贮藏的核桃口感与新采摘核桃大体一致。当然，对辐射所采用的射线参数有严格要求。必须精准把控射线剂量，否则容易造成核桃品质下降。

2.3 设置相关贮藏条件对核桃贮藏的影响

2.3.1 控制贮藏环境温度、湿度对核桃贮藏的影响

温度会影响核桃的呼吸频率。核桃在高温下呼吸频率相对较高，与环境气体交流可能会引发腐烂，因此要合理降低核桃的贮藏温度。经过实践得知，核桃最佳贮藏温度为12～14 ℃，最理想的贮藏湿度是相对湿度保持在50%～60%。如果将核桃直接放置在室温环境下进行贮藏，核桃内部酶的活性无法得到有效抑制，容易引发核桃腐烂。除温度外，湿度是影响核桃贮藏效果的重要因素。相对湿度过高容易引发核桃发霉腐烂，而相对湿度过低容易引发核桃果仁脱水干瘪。应该合理控制核桃贮藏环境的温度和相对湿度，将其维持在最佳范围内，尽可能延长核桃贮藏期限，为核桃产业发展提供更多机会[4]。

2.3.2 调节贮藏环境内气体对核桃贮藏的影响

核桃发生油脂氧化的概率主要受O2浓度的调节。经过研究发现，当贮藏环境O2浓度达到一定高度时，核桃氧化速率会趋于平稳，除此之外核桃氧化速率将随O2浓度稳步提升。因为大范围调节核桃贮藏环境的O2浓度不现实，成本造价相对较高，所以可以将采摘下来的核桃进行烘烤，在调节好含水量后，用可以隔绝氧气的包装盒密封。

除了可以使核桃隔绝O2，还可以提升核桃贮藏环境CO2浓度。这是因为核桃无法忍受正常浓度O2却可以忍受高浓度CO2的影响，而CO2可以有效抑制病菌的滋生与繁殖。可以通过有效调节贮藏环境的O2浓度和CO2浓度，或者在核桃外部加上隔绝O2的外包装，预防核桃腐烂发霉，延长核桃贮藏期限。

3 促进国内核桃产业发展的有效措施

3.1 挑选精良品质的核桃进行种植

核桃品种的品质会从根本上决定核桃产业的发展趋势。挑选精良品质的核桃进行种植，能为国内鲜食核桃产业开辟更广阔的发展路径。将挑选出来的精品核桃进行嫁接培植，扩大核桃种植规模，形成产业链发展模式，提升核桃产业市场竞争力，为核桃产业持续良性发展提供基础。

3.2 对核桃进行合理贮藏与保存

因为核桃的销售有高峰期与平缓期，所以对核桃进行合理贮藏与保存能够有效延长核桃的销售周期，提升核桃产业的经济效益。经过长期实践得知，核桃采摘方式会为核桃贮藏奠定基础，因此需要合理采摘。另外，核桃预先处理，控制核桃含水量，用辐射驱逐病菌，有助于核桃贮藏。要严格管理核桃贮藏环境的温度、相对湿度、气体浓度等，为核桃贮藏提供最佳环境。

3.3 完善核桃产业的销售服务体系

鉴于国内鲜食核桃产业发展现状，想要提升产业经济效益，必须完善销售服务体系。在互联网信息技术等现代技术不断发展的现代社会，掌握先进的生产技术和销售手段，才能抢占市场先机。传统的分散式种植与销售已经不再适合当前核桃产业发展现状，必须转化为集约型模式。合理调整国内核桃产业的产销模式，用更专业的营销模式带动核桃产业发展。

4 结束语

目前，国内核桃产业发展存在诸多弊端，主要表现在核桃品牌不具备系统的营销手段、核桃品牌杂乱且缺乏精品、核桃企业管理体制不完善等方面。鲜食核桃贮藏对核桃产业发展有较大影响，核桃的采摘方式、含水量控制、病菌预防，以及温度、相对湿度、气体浓度等核桃贮藏环境，都会对核桃贮藏效果产生影响，因此要合理控制核桃贮藏环境的各项参数。应挑选精良品质的核桃进行种植，对核桃进行合理贮藏与保存，完善核桃产业的销售服务体系，促进国内核桃产业发展。