食品生产企业火灾特点与灭火救援对策研究

□ 张 寅

（应急管理部消防救援局昆明训练总队，云南 昆明 650000）

食品工业在国民经济中具有十分重要的地位，需要做好食品生产企业的安全生产。据统计，2019年我国食品制造业实现营业收入19074.1亿元，利润总额达到1670.4亿元，2020年1-6月中国食品制造业营业收入和利润总额分别为8992.1亿元和901.2亿元，但食品生产安全事故也随之高发频发，尤其是火灾事故居高不下，如2014年山东潍坊寿光龙源食品有限公司“11·16”重大火灾，造成18人死亡，13人受伤，直接经济损失2666.2万元；2019年上海嘉里食品“12·13”火灾，造成直接经济损失2883万元。［1］总之，食品生产企业作为劳动密集型企业，一旦发生火灾，带来的人员、财产、环境的危害巨大，必须引起高度重视。

一、食品生产企业的基本特点

（一）建筑结构特点种类多样

食品生产企业的建筑结构特点与其生产类别及规模密切相关，当前具有一定规模的食品生产加工企业一体化程度比较高，生产、打包、储存、转运可以在一个厂房或仓库完成。规模化的生产企业厂房和仓库一般为大跨度、多层钢结构或钢筋混凝土结构，墙体为彩钢板，内芯为泡沫塑料，而小型的食品生产企业一般为老式砖木结构建筑，且空间狭小，总体来说，食品生产企业厂房耐火等级不高。食品生产企业厂房内部一般按照生产流水线分隔成若干个生产区域，或是按层分为不同的生产流水线，为了满足机器设备安装要求，一般跨度大、进深长，

同时，为达到生产过程中洁净厂房的要求，厂房一般密闭性较好，出口较少，又由于车间及生产设备的独立性强、分隔多，导致疏散通道复杂。一般现代食品加工企业自动化程度高，因此，配电系统、空调系统火灾危险性也相对较大。

（二）原料、包装易燃易爆物品居多

食品加工过程中使用的原料，如谷类、油脂、糖、干果、藻类、淀粉类物质，本身就是可燃的，容易发生集热自燃或初加工后可燃性变强。使用的粉类原料，如面粉、淀粉、奶粉、玉米粉、可可粉、砂糖等，有发生粉尘爆炸的危险。而食品油炸使用的食用油，如棕榈油、葵花子油、豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等，由于含有大量不饱和脂肪酸，因此自燃点低，极易发生自燃。同时，现在食品工业广泛使用的聚乙烯、聚丙烯包装盒、铝箔复合薄膜、浸蜡包装纸、纸质复合包装材料，这些材料也极易引发火灾。

（三）生产工艺大多存在安全隐患

一是现代食品生产企业厂区采用流水线生产，具有较高的现代化、机械化、自动化程度，这些一体化的设备可以自动实现蒸煮、焙烤、薰制、油炸等生产环节，大功率、高集成化的生产设备电动机、配电装置以及各种照明设备等控制线路布线复杂，当这些复杂电路突发短路时，极易引发电器火灾。二是在电加热熟化食品的过程中因人为操作不当或设备自然老化，在用电、用油加热时引发油路泄露、电路短路、燃气泄露，进而因明火、电热引发火灾或爆炸，造成严重后果。三是食品生产中的粉尘和静电也是易忽视的致灾因素，食品加工的粉碎、混合、干燥等工艺容易生产粉尘，而此时如果与生产时产生的静电相结合，当点火源能量达到一定量级时，就会引发燃烧或爆炸；四是食品加工生产过程中，由于冷藏、冷冻、保鲜需求，需要大量使用液氨制冷，当制冷设备、贮存的罐体、管道泄露时，也容易引发爆炸。

二、食品生产企业的火灾特点

（一）火灾荷载大，不易内攻，建筑物易垮塌

食品生产企业火灾的特点与其建筑结构、生产类型、原料的种类、数量息息相关，食品主要原料、包装材料、食用油大多可燃，数量多，堆放高度集中，易发生自燃、阴燃、复燃，一旦发生火灾，火灾荷载大。另外，食品生产企业建筑跨度大，耐火等级相对较低，内部钢结构承重构件、多层隔板承受荷载较大，发生火灾时，在火焰高热和高温烟气的作用下，受热变形，承载能力降低，会发生断裂、垮塌。建筑物垮塌，一方面，给人员疏散和指战员内攻灭火带来威胁；另一方面，容易引起新的着火点，并引发一系列耦合灾害，如生产物资燃烧后产生浓烟、刺激性燃烧物等，给扑救工作带来困难。

（二）燃烧猛烈，蔓延迅速

一是当食品生产企业发生火灾时，可燃物多，空间密闭性强，高温烟气积聚，室内温度高，由于生产空间缺乏有效的分割，一般火势蔓延速度比较快，热释放数率很容易就达到最高值，从明火出现到猛烈燃烧，往往在极端的时间内就实现。二是厂房内设备毗邻，生产连续，极易形成大面积燃烧，如油罐、油槽、油管发生泄漏、爆裂和油料自燃时，由于油料密度小或是选择射流形式不正确，易导致流淌火灾，出现新的火点。三是火灾发生后，由于平时清扫不及时的油垢、粉尘、聚乙烯包装膜等材料会加剧火势的蔓延，造成生产的流水线、传送带反而成为火灾传导的有效途径。

（三）烟气毒害和设备爆炸，极易造成人员伤亡

一是食品生产企业由于火灾发生后火势发展和蔓延快，极易因为高温和有毒燃烧物造成人员窒息，以及原料粉尘、设备管道爆炸、厂房坍塌等，这些厂房大多为大跨度建设，内部可燃物多、密闭性强，在起火后，谷类、油脂、淀粉类等生产物质可以让火势燃烧持久不息。二是生产用的包装材料、保温材料经燃烧，会生产一氧化碳、二氧化硫、氯化氢、氨气、丙酮等有毒物质，造成人员中毒窒息伤亡。三是在食品加工中，由于工艺要求，会产生大量粉尘，堆积在设备和建筑物构件上，火灾发生中空气中粉尘达到爆炸浓度极限后，易发生连续爆炸，如面点、奶粉的配料工序、制糖配料与结晶工序、奶粉的喷粉塔干燥工序，都存在极大的粉尘爆炸风险，会导致建筑物坍塌，致人伤亡。

三、食品生产企业火灾扑救对策

（一）及时查明火情，加强力量调集

灭火战斗时，必须第一时间查明火场基本情况，一是通过侦察了解起火位置、燃烧范围、燃烧物质、火势情况和特点，通过知情人了解是否有人被困、被困人员的数量和所处位置，掌握厂房建筑结构形式、功能布局、生产工艺性质以及毗邻情况，特别是油罐、油槽等重点部位受火势的威胁情况等，做好安全风险的预判，并及时向指挥中心汇报。二是要根据火场特点制定科学、有效的灭火救援作战方案，组织好到场力量，并及时开展灭火救援行动，同时根据火情发展，向指挥中心反馈，调集如排烟车、照明车、消防机器人、远程供水系统、举高消防车等装备。三是如果在大风、缺水情况下，或者灾情发展超过首到力量处置能力时，应该及时请求调集跨区域增援，调集社会力量协同作战，并做好战勤保障措施。

（二）积极抢救人员，坚持灭疏结合

由于食品生产企业大多属于劳动密集型企业，在火灾发生后，无论是浓烟高温窒息、燃烧产物中毒，或是建筑物坍塌，都很容易造成人员伤亡。

一是要及时开展火场侦察，按照“救人第一，科学施救”的指导思想，通过内部侦察、仪器监测等多种方式搜寻和营救被困人员。二是面对火场毒烟弥漫的情况，可通过喷雾射流稀释降毒，破拆加强通风排烟，为疏散救人创造有利条件。三是要提高消防救援人员的现场急救能力，在救援过程中，对外伤、休克等人员能及时进行初步处置，并迅速送往医院治疗。四是现场原料密集易引起火势大面积燃烧蔓延的情况，对火势主要蔓延方向或是影响灭火战斗的物资，应及时组织好人力、车辆、运输工具进行疏散，并指定专人看护。

（三）加强重点保护，防止爆炸、坍塌

一是针对厂房内设备毗邻、生产连续、火灾易大面积燃烧蔓延的特点，在灭火过程中要采取堵截、分割、破拆等战术方法，重点保护好生产流水线以及其他贵重仪器设备，以及油罐、油槽、压力容器，以防止爆炸。二是指战员应当根据火灾现场情况，正确选择灭火剂和射流形式，一般的厂房发生火灾在保证供水前提下，以水枪或移动水炮压制，防止火势蔓延，立体燃烧。三是如果已经发生油料泄漏、自燃火灾时，应当选用B类泡沫灭火剂进行覆盖，防止形成流淌火。三是厂房内充满粉尘，以及可燃气体泄漏时，可根据现场技术专家意见，使用喷雾水流进行冷却防爆、稀释中和。四是厂房火势较大，不便内攻时，应选择机器人、移动炮等远程喷射器具冷却、堵截、灭火，避免直流水对梁、柱、墙等承重构件高压冲击而导致坍塌。