如何鉴别真假牛羊肉

牛肉口感较硬，羊肉则较为滑嫩。对于肉卷的鉴别，主要看纹理，真羊肉卷纹理清晰、肥瘦匀称、层次分明，而假冒羊肉卷看上去没有层次感，肥瘦界限分明，煮后肉质容易分散。鸭肉去皮后与牛腱肉相似度可达90%以上，羊肉与鸭肉从外观很难区分，可以从口感进行区分，鸭肉肉质松散，入口没有嚼劲，羊肉肉质较紧，有质感。羊肉在遇冷后肉质会呈现微弱的金黄色。