甜味剂甜精醇

2021-12-10张江霄陈春生

口腔护理用品工业 2021年2期

张江霄陈春生

(广州市同力生物科技有限公司，510000)

目前，牙膏工业中使用的甜味剂是糖精钠，但众所周知现在使用的糖精钠，其化学式为C7H5NO35Na，全名称为邻磺酰苯酰亚胺钠盐，其甜度为蔗糖的300～500倍，通常为300倍。其生产原料为甲苯或苯酐，在工艺过程中会产生一些副产品，例如未反应的邻甲苯磺酰胺。糖精钠生产过程中需要大量强酸、强碱等14种化学原辅材料，同时产生大量三废排放物而影响环境。

糖精钠目前是食品添加剂中的一种，而其特性除了在味觉上引起的感觉以外，对人体无任何营养价值。当使用较多时，会影响人类肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，会使食欲减退。在牙膏中使用只能少量，一但用量增大就会产生苦味。同时，有人曾对糖精钠做过一些动物实验，实验结果表明该物质具有致癌作用，主要是未反应的邻甲苯磺酸胺。引起的癌症为膀胱癌、卵巢癌、皮肤癌。因此美国食品药品监督局(FDA)于1977年明令禁用该物质，同时，许多国家都限制糖精钠在食品工业中的使用量，我国也对糖精钠生产进行限制其生产量以及在食品工业中的使用量。

牙膏行业由于运用糖精钠的甜度，长期以来，少量使用，由于存在许多安全性问题，也使用了三氯蔗糖、木糖醇、安赛蜜、甜蜜素等等，由于甜度不够及稳定性不强，不能长期大量使用。

为了解决这个问题，着手研制甜味剂。经过长时间研究与使用，目前，研究出类似于糖精钠的甜度，而安全性强的新型甜味剂——甜精醇。

甜精醇的生产原料是一种天然甜味剂——赤藓糖醇及安全系数较高的甜味剂*N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯经过物理化学反应而得到的甜味剂，其甜度基本上达到与糖精钠同样的甜度，为蔗糖的300～500倍。同时，在安全性上基本上解决了糖精钠可带来的不安全性，改变了长期依赖有微毒的糖精钠的困惑。

甜精醇的主要原料之一为赤藓糖醇，化学式为C4H10Q4。该物质的生产原料为葡萄糖，其生产工艺为葡萄糖利用解脂假絲酵母(Candika.lipolytiew)或丛梗孢酵母(Moniliella pollinis)或类絲孢酵母(Trichas poronoides megachilensis)经过高浓度450℃条件下酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌、过滤然后经离子交换，活性炭和超滤纯化、结晶、洗涤并干燥而得。同样，赤藓糖醇也广泛存在于真菌类蘑菇、地依、瓜果类、甜瓜、葡萄、梨、动物的眼球、血浆中，在发酵食品、葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中天然存在。它是一个四元醇，是较为理想的低热量甜味剂，具有爽口的甜味，在口中溶解时有温和的凉爽感，没有后苦味，对热酸稳定而且不会变色，溶解性好，不会引起肠胃不适。有防龋齿功能，不会被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。所以赤藓糖醇广泛应用于食品行业(饮料类、焙烤食品类、蛋糕饼干类、糖果类、口香糖、巧克力等等)，医药行业也同样应用。

甜精醇的生产原料之二是N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯，其分子式为C20H30N2O5,其生产原料为阿斯巴甜及3.3-二甲基丁醛，是生产工艺为阿斯巴甜及3.3二甲基丁醛在氢气存在下于甲醇溶液中反应，然后去除甲醇，再经过洗涤、干燥而得，是一个理想的低热量、高稳定性、功能性的甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，没有强力甜味剂常带的苦味和金属味，对人体健康无不良影响，起有益的调节和促进作用，低能量或无能量，不致龋齿，不会引起蛀牙，可促进双歧杆菌增值。该物品可显著地延长、增强产品的口感和香味，在牙膏和漱口水中有增甜效果，能有效地保护产品的凉爽特性，其安全性适用于儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。该产品已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。同时，欧盟于2010年1月12日正式批准其应用。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准该产品为新的食品添加剂，适用于各类食品生产。该产品适用于饮料、焙烤食品、口香糖、医药领域、牙膏、漱口水、化妆品等。

甜精醇的原料是赤藓糖醇与N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯。其生产工艺为先在真空干燥机投入赤藓糖醇先行搅拌10分钟，然后投入N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯在真空干燥机中继续搅拌30分钟，烘干，最后经研磨成产品——甜精醇。由于采用了物理化学反应进行处理，甜精醇保留了两个原料的所有特性，为此甜精醇的特性为：

①甜精醇的甜度是蔗糖的300～500倍。

试验方法：取两瓶未开过瓶的矿泉水分别称取糖精及甜精醇1克正，然后分别尝其甜度。

②口感甜润顺口。有改善口感和香味的甜味及凉爽感，没有异味，没有高浓度聚集的苦味及后苦味。

③安全性可靠。赤藓糖醇是天然物质，N-[N-(3.3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-甲酯是功能性甜味剂，是美国FDA、欧美及我国卫生部认可的安全性的食品饮料中使用的甜味剂。

④稳定性好。该物质对热酸有强的稳定性，不会变色。

⑤应用范围广。可应用于食品、饮料、糖果、焙烤食品、口香糖、医药领域等行业。

⑤应用于牙膏、漱口水等等口腔用品。在牙膏等口腔用品由于低热量、高甜度而且有抗龋齿作用，不会引起蛀牙，对口腔细菌生长产生抑制效果，没有后苦味，并有温和的凉爽感，以改善口感及香味，对热酸有强的稳定性，并促进双歧杆菌的增值，不会因产生酸性物质而对牙齿造成伤害，从而起到保护牙齿作用，同时在牙膏等口腔用品有一定防腐功效。

⑦价格低廉。基本上与糖精钠价格类似，不会升高牙膏等口腔用品的成本。

甜精醇生产标准严格遵循并严格执行GB2668-2011食品安全国家标准。甜精醇在牙膏等口腔用品中实例。

应用配方(一)：