思维导图在《园艺产品贮藏与加工》课程教学中的应用

奚志芳

（广东生态工程职业学院，广东广州 510000）

课堂教学是一门艺术，选择合适的教学方法，才能绘制出更美的课堂教学图画，创造出更好的课堂教学成果。高校是课堂教学改革的重点，老师都在不断摸索寻找更适合学生的创新教学方式。近年来，思维导图作为一种新兴的教学方式，在很多课程中被不断应用。

1 研究背景

1.1 思维导图的概念及应用

思维导图又称为心智图，在20 世纪60 年代由英国著名心理学家、教育家托尼巴赞（Tony Buzan）提出的一种可以开发大脑潜能的图形工具，可以帮助学习者更加有效地开展学习、更有条理地深入思考，让大脑呈现一种最佳的学习状态。科学家研究发现，人的大脑除了具有时间维度上的逻辑思维能力，还具有空间维度上的直观思维和形象思维能力。左脑擅长语言、逻辑和数字等活动，右脑擅长音乐、图画和想象等活动。思维导图可以有效地表达人的发散性思维，运用图文并重的表达方式，用相互隶属和相关层级图表现各级主题的关系。通过绘制图有效表现要学习的知识点、解决问题和创新想象的思路、途径等。思维导图将学习变成了具有创造性的思维活动，使文字与图片的对立统一于思维导图中，语言、文字、图像三者之间有着紧密的关系。社会各个层次的学习者都应用思维导图作为学习工具，既提高学习效率，又改善学习效果，使学习成果事半功倍[1-6]。思维导图的出现，为学校《园艺产品贮藏与加工》课程教学提供了一种新的教学思路。

1.2 《园艺产品贮藏与加工》课程及教学现状

园艺产品包括水果、蔬菜和花卉，一般指以较小规模进行集约栽培的作物具有较高经济价值。我国园艺产品资源丰富，是世界上最大的园艺产品生产国之一，园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因此，园艺产品的贮藏加工越来越受到重视。《园艺产品贮藏与加工》是近年来在园艺产品贮藏学及现代加工技术相结合发展起来的新学科，是一门理论性、实践性并重的课程，是现代园艺专业、休闲农业专业、现代食品专业都必不可少的一门专业知识。

广东省是园艺大省，园艺产品的数量一直位居全国前列，《园艺产品贮藏与加工》课程知识对相关专业的学生来说是一门非常重要的技能，是学校园艺技术专业、休闲农业专业、食品营养与检测专业的必修课之一[5]。如何将课程讲好，帮助学生更好地掌握理解课程内容，是一个值得思考的问题。

1.2.1 学生方面。现在的大学生多是90 后和00 后，在对事物、知识的理解上也有一定的差距。他们都具有与其年龄段相对应的时代特点：好动、有活力、思考活跃、个性独立、有独特思考和分析能力。传统的教学方法在一定意义上，制约了大学生开展学习和思考的能力。（1）课程知识点多且复杂，有一些相近或相似的知识点。传统教学方法下，学生经常会混淆知识点或记忆困难。（2）学生理解能力有限，不能明确掌握课程的重点难点。传统教学方法中，学生将有限的精力投入到部分知识的反复中，尽管花费了大量的时间精力，但是不能掌握课程的精髓。（3）学生学习态度不端正，不能积极参与到课堂学习中。传统教学方法中，很多同学缺乏端正的学习态度，缺少积极主动的学习心态，不注重平时的课堂学习，更多的是关心教师考试前的总结和最后的死记硬背，只是为了考试而学习，不能扎实地掌握知识，不能真正将知识融会贯通。（4）学生独立学习能力差，不能独立完成相关的学习任务。在传统的课程教学中，学习都是跟随教师的脚步，多是教师带动学生一起学习，缺乏独立思考和学习的能力。学生很多时候不需要独立完成学习任务，即使有需要独立完成的自学内容，经常会不得其法、无从下手。因此，对新时代的学生，教学方法也要与时俱进，需要寻求更新颖的教学方法。

1.2.2 教师方面。应用传统的教学方式，教师备课、授课耗费了大量的精力和时间，而教学效果却不尽人意。教师是学生学习道路上的引路人，在课堂上起着重要的调动带领作用。如果教师没有选对合适的教学方法，必然影响课堂教学的效果。虽然优秀的授课方法层出不穷，但是在很多课堂上仍沿用着传统的填鸭式教学模式。传统的教学方法也伴随着传统的备课、授课模式，教师在备课、授课中花费了大量的人力物力和时间，但教学效果却不尽如人意。所以，教师也需要寻求更好的教学方法。

2 研究内容

研究对象：广东生态工程职业学院2019 级休闲农业专业的40 名同学。

研究方法：将40 名同学平均分为2 组，传统教学组和思维导图组（各20 名同学），依据公平原则，这2组同学之前课程成绩分布情况基本相近。40 名同学同时进行授课，在学习过程中，传统教学组同学按照传统的学习方法进行知识的归纳、总结、复习，思维导图组同学用思维导图归纳、总结、复习知识。

3 研究结果

通过对比传统教学组和思维导图组的教学情况、课堂提问、学生对知识的总体掌握情况、期末成绩等各个方面，全部内容综合评估之后发现，传统教学组成绩为76%，思维导图组成绩为85%。由此说明，思维导图可以提高学生的学习成绩，对课程教学效果具有改善作用。学生也反馈思维导图的应用后感觉课程的目的更清楚，上课更好玩，听课更轻松，课程内容更好理解，复习起来更轻松，掌握知识更容易，总体上觉得思维导图不错，同学们也希望在之后的教学中可以更多地应用思维导图。

4 讨论

结合学生使用思维导图后的心得体会，分析思维导图可以达到以下作用。

4.1 思维导图可以将课程内容框架化，便于学生记忆和理解

《园艺产品贮藏与加工》是一门专业知识内容繁多的课程，从园艺产品的定义开始到园艺产品的处理和运输，各种园艺产品贮藏方式、方法，园艺产品的加工基础知识和加工方法等。《园艺产品贮藏与加工》知识点多且关联复杂，学生如果上课时没听懂，很容易将知识点混淆。思维导图不是简单的知识堆积，而是内容的系统串并联，通过思维导图的应用，可以分清楚课程中各内容的关系，编写成知识框架，从整体上把握各章节的内容，有利于学生分类、分析、归纳、总结知识点，从而更有效地记忆和理解。如在园艺产品保鲜剂的这一节课程中，利用思维导图将知识点从保鲜剂的定义开始，到保鲜剂的基本功能、分类、主要成分及其作用，最后是保鲜剂处理技术，在课程框架中清晰地表达整节课的内容，一目了然，学生更容易记忆和理解。

4.2 思维导图将课程目标突出化，便于学生理解课程的重点难点

在学习中，明确课程目标是良好教学的必要条件。《园艺产品贮藏与加工》的教学中，很多同学对课程的授课目标不清楚，学习起来分不清主次，没有目的性，经常会事倍功半。思维导图是构建知识的方法，运用树状分支将每节的课程目标清楚地标注在思维导图图形的主干上，在思维导图中利用不同的颜色可以分清楚课程的重点难点，学习起来目标清晰明确，可以突出课程内容的重点难点，帮助学生更专注、有效地学习。例如：在绪论中，利用思维导图清晰地将本节课的课程目标（掌握园艺产品的概念，熟悉园艺产品贮藏与加工的分类及发展情况，了解园艺产品贮藏与加工的意义）着重标记，便于学生听课和理解、学习。

4.3 思维导图将课程教学互动化，增加学生对课堂的参与度

通过思维导图的应用，在《园艺产品贮藏与加工》的教学中增加课堂上的互动，思维导图组的每位同学都需要根据课程内容动手绘制，让每个同学参与到课堂学习中，学生在轻松融洽的氛围中结合图形、色彩表达课程内容，并互相进行讲解、互相改进，变被动填鸭式学习为积极主动的参与式学习，学生在学中做，做中学。通过思维导图系统梳理知识点，学生在课堂上的参与度，大大提高了课堂的教学质量，学习的意义既在于学习成果，也在于学习过程，在学习的过程中不断提高，才能更好地掌握课程内容。思维导图让课堂成为教师与学生互动和自主交流的平台，让课堂教学更好地发挥作用。

4.4 思维导图将课程章节发散化，有利于培养学生独立学习的能力

现代科学技术飞速发展，一个人的独立学习能力非常重要。通过思维导图的应用，可以梳理发散《园艺产品贮藏与加工》课程每章节的知识点，内容一目了然地呈现，有助于学生独立开展学习。学生是有效课程教学的主体，思维导图帮助学生根据个体的学习简化课程内容，便于学生掌握知识点，开发学生的潜质，学生可以快速自我成长。学生由课堂上的听众，变成了课程的主导者，思维导图还可以培养学生的发散性思维，活跃课堂气氛，通过不同模块的关联，引导学生展开思考和分析，变被动学习为主动的参与者，更好地掌握课程内容。例如：园艺产品的加工内容中，学生利用思维导图将加工产品的加工工艺图形化、可视化，将繁琐的实训步骤简单化，提高了独立学习的能力。

4.5 思维导图将课程知识点逻辑化，提高教师教学效率

思维导图不仅可以提高学生的学习效率，还可以提高教师的教学效率。教师可以利用思维导图中的颜色和图形分类处理授课内容，将复杂的信息简单化，对比分析容易混淆的知识点，在有限的教学时间内优化课程结构，教师可以更明确地掌握整门课知识的网络关系，结合学生的实际情况，更好地掌握授课节奏，提高教师的教学效率。就备课来说，教师利用思维导图系统化地归纳总结《园艺产品贮藏与加工》的知识点，梳理课程的总体分支，与传统的备课方式相比，整门课程条理清晰，逻辑关系清楚，避免花费过多的精力在分析授课内容关系上，节约了时间，起到事半功倍的作用。如在园艺产品采后生理概论这一节中，园艺产品采后的水分平衡，以花卉产品为例，介绍切花水分平衡与花朵的开放与衰老的关系时；利用思维导图可呈现，情况一：切花吸水速度大于切花失水速度，切花保持较高的膨压，花朵正常开放。情况二：当切花失水速度大于切花吸水的速度，切花就会出现膨压降低，花朵开始凋谢萎蔫。2 种情况正是相反的状态。教师利用思维导图着重标出重要知识点，并简化知识点之间的逻辑关系。

5 结论与展望

思维导图作为一种创新的课堂教学方式，其应用改善了《园艺产品贮藏与加工》课堂教学，在课堂上师生之间有了更多互动。思维导图将知识点框架化、突出化、互动化、发散化、逻辑化，课程中提高了学生对知识点的记忆和理解、学生学习目标更明确、增加学生课堂上的参与度、培养了学生独立学习的能力、提高教师课程的教学效率。思维导图提高了《园艺产品贮藏与加工》教学的质量，改善了整体的教学效果，提升了人才培养的质量，达到了改进教学方法的目的，是一种非常有效的教学手段，建议在之后的其他课程教学中更多地应用，改善更多课程的教学效果。