食物浪费的解决之道

瑞秋·杰克逊

全球每年生产的粮食有近1/3都进了垃圾桶。这些粮食本可以填饱20亿人的肚子。

食物浪费现象十分普遍。你会发现，你家厨房和街边餐厅就有不少食物正在被丢弃。在美国，八成以上的食物浪費来自家庭和面向消费者的行业。为何食物浪费问题如此难以解决？研究人员认为，这是人类本性使然，因为我们会有非理性的想法、不现实的愿望以及一些知识盲区，而且常常忙碌到无暇顾及餐桌上的牛油果早已熟透。在美国，人们采购、做饭和娱乐时不知不觉就会浪费食物。

食物浪费导致人类1/3的食物白白腐烂，而且也是气候变化的主要原因之一。环保人士说，少浪费一些食物，不仅省钱省时，还能节省农田和燃料，甚至拯救老虎——因为农业活动会导致动物栖息地减少。《零浪费厨房手册》的作者达娜·甘德思说：“减少浪费的意识正在逐渐增强，但多数人尚未意识到，食物浪费是一个全球问题。”研究人员和环保人士对解决食物浪费问题满怀希望，但我们依然面临着以下挑战。

 我们宁愿相信印刷数字，也不愿相信自己的感觉。

“此日期前食用/销售/使用最佳”等标签导致美国人每年浪费价值约290亿美元的食物。环保人士期望消费者增强节约意识，也希望为标签制定统一标准，因为这些标签目前并没有一定之规，日期的依据通常是产品的质量而非安全性。

为研究消费者对标签的迷信究竟有多深，美国俄亥俄州立大学的研究人员为两组受试者提供了一批不同生产日期的牛奶，一组的牛奶罐上贴着“此日期前销售最佳”标签，另一组的则没有标注日期信息。

结果，在不知道日期信息的这组，受试者对生产日期较早的牛奶接受度更高。有意思的是，由于加工问题，有一罐日期较新鲜的牛奶，质量并不好，但在牛奶罐贴有标签的这组，许多受试者认为它毫无问题，反倒是另一组受试者，虽然没有看到标签，却认为它不宜饮用。

 我们不承认自己是问题所在。

虽然在“节约食物”等宣传活动的影响下，食物浪费问题引发了更多关注，但加强每个人的节约意识依然是个难题。自然资源保护协会（NRDC）在美国若干城市开展的一项食物浪费研究发现，76%的受访者认为自己浪费的食物量低于美国人的平均水平。显然，事实并非如此。

俄亥俄州食物浪费合作项目主任布莱恩·罗伊也得到了类似的研究结果。他说：“这是对负面指责的普遍反应。没有人愿意承认自己是问题所在。”

 我们在堆肥后自鸣得意。

另一项研究结果显示，如果有条件堆肥，人们浪费食物时就更心安理得。身为农业、环境和发展经济学教授的罗伊说：“或许堆肥能减轻浪费食物的负罪感。堆肥本身不是坏事，但一开始就不应该浪费食物，那样才会产生更多的社会和环境效益。”

 我们善于回避丢弃剩菜带来的愧疚感。

当服务员问你是否需要打包吃剩的甘蓝沙拉时，你出于愧疚可能会说“好”，你甚至相信自己回家后真的会把它吃掉。但如果不是特别记挂，这份打包沙拉很有可能放坏。毕竟，比起还能吃的食物，腐臭的食物扔起来更没有心理负担。

劳拉·莫雷诺在加州大学伯克利分校研究食物浪费现象，她把这种行为称作“延迟处理”。莫雷诺说：“延迟处理能让人减轻负罪感。”NRDC的研究发现，在食物浪费量排行榜上，剩菜仅次于水果和蔬菜。

参与撰写NRDC研究报告的甘德思指出，人们将食物丢进垃圾桶之前，往往会把它放在冰箱里一段时间。为避免浪费食物，她建议在一周内吃完剩菜：“我更愿意把冰箱当成短期而非长期储藏室。”

 我们对食物缺乏了解。

莫雷诺花费了数小时查看受访者的冰箱并了解他们的饮食习惯。每个人对于什么应该吃、什么应该丢的看法都不一样。有人认为披萨皮不能吃，有人只吃葱白。一次访问给莫雷诺留下了深刻印象：“那个人认真地对我说：‘我每次都把胡萝卜尖上的那根须切掉，因为我不确定它能不能吃。”ReFED（关注食物浪费问题的非营利组织）等机构和莫雷诺都认为，普及食物相关知识是减少食物浪费的最有效方法之一。

 我们瞧不起冷冻食物。

大多数人对冷冻食物抱有偏见。存放在冷冻柜的食物不会枯萎或发霉，而且你不用频繁去商店采购就能在工作日摄入蔬菜和蛋白质。NRDC和世界自然基金会（WWF）正在努力消除人们对冷冻西蓝花糊的反感。WWF食物浪费事务主管莫妮卡·麦克布莱德说：“我们需要一位明星厨师宣讲冷冻西蓝花糊是健康食物，它的营养并没有流失。”

 我们浪费食物是出于爱和好意。

甘德思说：“有些行为造成了食物浪费，但出发点往往是好的，比如为家人准备健康食物、尝试新食材、办派对、吃得更健康、多下厨……食物浪费是这些活动的隐性后果。”

莫雷诺指出，要解决食物浪费问题，首先要承认：要求人们减少食物浪费，可能会剥夺食物给予他们的照顾家人的感觉，因为对许多人来说，塞得满满当当的冰箱能让他们感到安心。莫雷诺接触的一名受访者习惯在用完一件东西后立即添置新的替换品，她需要拥有自己正在好好照顾家人和朋友的感觉。她把自己的采购习惯称为“末日式采购”。

说到塞得满满当当的冰箱，我们就会想到晚餐桌上堆满了面包的篮子、自助餐厅里盛满食物的烤盘、食品店里堆成小山的商品……我们喜欢看到充足的食物，而对冰箱只剩一根孤零零的香蕉或最后一块三文鱼感到不安。

提供自助早餐和承办酒席的酒店是浪费大户，因此WWF研究了一些无损酒店形象的节约方法，其中关键的一点在于重质轻量。例如，与其提供堆成小山的面包篮，不如推出一小盘精心摆放的面包卷，并注明这些面点是新鲜出炉的;考虑到空空如也的托盘不太好看，WWF建议，酒店可以为酒席提供更小的盘子。

食物浪费问题不能一味责怪消费者。

 我们的采购量太大。

在菜市场采购时，我们往往预想了一周的健康食谱，比如五彩缤纷的沙拉和烤蔬菜，它们非常适合摆拍。然而，实际情况并不总是如此完美——下馆子、临时赴约、加班到深夜、不想做饭、菜放坏了……

NRDC食物浪费事务主管伊丽莎白·巴尔肯说：“你需要让你的采购量和采购频率相符。如果你想吃新鲜的食物，但两周才去一次超市，那肯定不行。”作为一名家有幼儿的母亲，巴尔肯表示，她让孩子尝试新食物时会谨慎采购，因为如果你非让孩子吃掉全部食物，那这些食物的最终归宿很有可能是家里的地板。

我们的厨具和电器以及外面的食品店鼓励我们过度采购。

在食品店采购时，如果食品包装盒太大或者包装袋不易再次密封，我们就会浪费更多食物。在家里，我们有大容量冰箱、超大号炖锅和大餐盘，这些都是促成食物浪费的因素。甘德思说：“使用大小适中的餐具很重要。”

莫雷诺直言：“有一个神奇的地方叫‘冰箱最里面，那里可以容纳一切东西。”她并不一味鼓励所有人都使用小型冰箱，而是认为食物浪费问题应该与其他问题一起解决。莫雷诺提出，或许可以鼓励大家在冰箱最里面存放紧急用水，这样其他东西就会放到前面，不致丢失并造成浪费。

 我们是社会性动物，不愿违抗惯例。

假设你在参加一场婚宴，吃完点心和土豆泥你就饱了，主食烤鸡根本吃不下。要求打包似乎不太礼貌，但如果我们丢弃食物、浪费资源从而助长气候变化，这样是不是对自然更加“无礼”？

甘德思说，虽说道理如此，但这种陋习依然存在。不过，只需要一点点帮助，这个问题就可以克服。她建议酒店开展外卖打包业务，并标注“请自助取餐”。她说：“我认为‘破冰应该由酒宴主办方发起，来宾往往会配合。”

 别把自己逼得太狠。

“减排计划”认为，在缓解气候变化方面，减少食物浪费是影响力排名第三的行动，仅次于管理制冷剂和增加陆上风力发电。虽然我们不能每个人都去安装风力涡轮机，但至少我们可以改变午餐和生活方式，力所能及地减少浪费。

因此，在食物浪费问题上，每个人都可以增强意识，产生积极影响。但莫雷诺指出，我们也不能把所有责任都推到消费者身上。普及食物相关知识、重新布局食品店和厨房、调整日期标签规则、改变酒席承办方式等措施，同样能够达到阻止浪费的目的，而不是一味責怪消费者。莫雷诺对此表示：“一个家庭出现食物浪费现象并不意味着就是家里某个人造成的，原因有很多。”

[编译自美国《国家地理》]

编辑：要媛