浅析茶对人身心健康的积极作用

邱佳雄，程 曦

（武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

2021年习近平总书记调研武夷山，强调“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”，这篇文章与百姓身心健康息息相关。健康中国2030是国家发展战略的重要内容，作为世界三大饮料之一的茶常与健康捆绑在一起。当前，人们对茶健康的认识还不够成熟，需要将茶文化与茶科学统筹，构建与完善两者对人体健康双作用的认知体系，理性看待茶的健康功效，让茶这片叶子更好的造福人民群众。

1 茶健康的认识与研究探索

随着国盛茶兴，饮茶成为时尚。茶健康一直倍受关注，相关的学术研究取得很大的突破和进展。六大茶类中健康属性最突出的白茶更是在近年遇到发展黄金期，出现“特殊时期喝白茶”的口号。茶健康研究已经成为一个重要课题。首先，何为“健康”？世界的本原是物质，同样，健康也是以物质为基础。健康与生活习惯息息相关，茶文化代表着一种良好的生活习惯；健康与营养物质直接相关，茶科学代表着人体需要的营养物质。其次，为何健康？是为了让身体机器正常运转，心情愉悦并正常活动。最后，如何健康？要神形兼备，处理好主观与客观，心理与身体的协调统一。真正意义上的茶健康是茶文化和茶科学有机配合的过程，是两者协调作用的综合结果。茶虽非药，但如果利用得好，可以比药更神奇。这就需要运用中医和科学的智慧，读懂饮茶的语言，解开茶叶的健康密码，破解人身心健康的密码锁。

目前，关于茶健康的学术研究主要有4大类：茶药同源类的历史探究、茶元素对疾病预防与治理的试验、茶元素对美容与保健的作用、茶道文化对心理精神的影响。其中对茶的药用价值常从古籍著作中举例论述，以食疗方式出现最多；茶元素健康功效是开始于现代的科学研究，从茶成分健康保健功效论述细化到有针对性地对某一元素关系人体疾病的治理作用研究；茶文化健康相关研究较少，多研究为茶文化对人情绪、精神方面的积极作用。

从整个茶健康的学术研究过程中可以看出，茶健康研究是一个逐步深化，逐步细化的过程，从理论性分析到实践临床性试验，从元素功效到文化影响，体现了学术研究、科学技术水平的进步，同时反映了不同时期社会对茶健康的认识趋向。这整个过程也体现了茶产业发展的阶段性时代特征。

2 “茶为万病之药”的解读

2.1 食疗视角的“茶”

从茶的医疗保健发展进程来看，对于饮茶与人体健康之间关系的认知，主要可以分为两个阶段，即茶医药的出现、中医对茶的探究与应用以及现代社会对茶保健功能的开发。人们在生活实践中逐渐选择出能长期食用并具备一定药物疗效的物品，从而逐渐形成了“药食同源”类膳食。茶是药食同源类膳食的代表。《本草拾遗》中记载:“上通天境，下资人伦，诸药为各病之药，茶为万病之药”。其中，“茶为万病之药”常被现代人以不同的角度理解。或将茶的治理功效捧为至高点，作为茶叶销售的噱头进行营销活动。或从字面意思出发，断章取义，对茶健康进行大力抨击。有智慧的人不宜盲目神化茶的健康功效，更不宜盲目地从现代生物病理的角度解读“茶为万病之药”的含义。中华汉字博大精深，尤其是古书文言文的语句，要带着“悟”的态度去理解。这句话是茶文化和茶科学对人体健康作用在古代的最好的总结，此“病”非直指“疾病”，此“药”非直指“药性”。茶介于药、食之间，要站在食疗的角度，探究茶对人健康的积极作用。

2.2 中医视角的“病”

“病”的对立面是“健康”，健康在身心，调养在神形。中医认为心主神明，《吃茶养生记》：“五脏之中，心脏为君主，五味之中，苦味为上首，故心脏受此味，心脏兴则诸脏安”。《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也”。可见，中医观点认为心火是万病之源，茶苦可治心火。心火对情绪影响大，不良情绪会影响正常的生活状态，无序的生活状态最终反馈到身体上，其他疾病也就不知不觉地出现。严重的“心火”造成身体的机能失常，导致精神的消极，一旦精神萎靡，生活不科学，“病”就来了，形成恶性循环。“苦”是所有茶的基本味，茶多酚等成分综合作用下的茶滋味清苦，使茶成为治心之佳。茶不仅清火，还令安定回神，使清醒振作。同时，中医讲究调养，修身养性是中医极为提倡的健康之道。养身是一个过程，重中之重是养性，即长期的养心安神，这就需要有良好的生活习惯，科学的生活规律，积极的生活态度，体现儒家的“克己”精神。品茶的长期过程里，茶文化潜移默化地渗透到人们生活中，引导人有规律地生活，同时茶的有效成分在人体中有机地协调着。

2.3 道家视角的“万”病之“药”

道家认为：“一生二，二生三，三生万物”。太极之法，万物归一，一即混沌，混沌即万物始，万物始即空无。由此可见，“万”有“空无”之意，“万病”即“无病”。“药”有多种意思和用法，本义是治疗疾病的植物，后又泛指可治病之物或用药治疗疾病。“药”在此句中应为“治疗”，在整句话中应解释为“调养”。茶健康的调养就是长期有规律有方法的喝茶，发挥茶文化的“调心”作用，令情绪平和，发挥茶有效物质的“理气”作用，令身体舒适。量的积累促进质变，逐渐形成并保持一种健康豁达的生活状态。使“病”不出现，不生病即治万病，以茶使“万病”不出现，即茶为万病之药。

3 茶健康的“调心理气”双作用

“心”是人体非常重要的器官。《素问•灵兰秘典论》：“心者，君主之官，神明出焉。”人的一切感觉、情绪、精神都受“心”的影响。茶文化的精神性健康功效体现在茶文化品格的“调心”作用，即通过品茗、茶乐、茶艺等载体下茶的文化品格来调节情绪，平静内心。在中医传统理论中，心是五脏六腑的大主，生命活动的根本，所有一切精神活动都受心之支配。心又开窍于舌，舌为心之苗，心气通于舌，品茗就起到了关键性作用。中医理论中也将人的心态和恰当的心境融入其理论体系之中，尤其是其中所具体倡导的平和心态，实际上也是当前我们在具体开展各项活动时，所需要具备的健康心态。品茗活动中，茶乐是调节情绪，令人放松的最佳方式，能最直接地让人感到愉悦，迅速进入清雅舒适的氛围；茶室是一个安静的客观环境，通过物象影响心境。人处在一个优美安静的环境中，思绪也会慢慢趋于祥和；茶艺是静心的探索过程。精心的准备器具，耐心有序地操作，细心每一个环节，用心慢慢回味，是一个修心的过程，修去烦心、忧心和愁心。

“气”在中华理论里被认为是物质。人因有“气”而呼吸有生命，“气”是身体机器运转的开关，顺气即舒心，断气即身亡。让“气”舒畅，除了与情绪有关系，更需要营养物质基础。茶科学的功能性健康功效体现在茶有效成分的“理气”作用，即有效成分对人体机能起调节、促进作用。茶的不同制作工艺，使茶呈现凉、寒、平、温、热五种不同的茶性，分别对人体各方面协调具有突出功效。茶叶所含的化学成分，现已分析出500多种，其中有机物150多种。茶中有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等营养成分，具有茶多酚类化合物及其氧化物、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、膳食纤维、茶皂素、芳香物质等重要功效成分，在癌症、心脑血管、肥胖、糖尿病、口腔等疾病的治疗方面有一定的积极作用。

《中国茶经》也总结归纳出了茶的二十四功效。这二十四功效可以分为调心静气、清热解毒，舒肠养胃三大类，即浓缩为三个功效，二十四个具体表现。对于茶的各种功效，从古就有妙谈，这种妙谈在科学技术出现前均为古人的经验之谈。首先应尊重历史唯物原则，明确地认识到茶的饮用方法是在变化的。从唐煎宋点到明清泡，从生吃、调制到清饮，茶叶的食用状态在动态中变化。文人浪漫的艺术手法和中医食疗的特色理念下，茶的各种功效在普通人的眼里就显得异常神奇。在茶本身的物质作用基础下，古书或诗句中对茶的各种功效的描述受到古人缺乏科学知识和感性浪漫情怀的影响，不能科学合理地解释茶的健康属性，且饮茶方式在变化，不能单独地就“茶”而论，应综合考量。现代科学技术破解了茶的健康密码，在古人的经验之谈下，建立起了茶健康的物质基础，给茶的健康功效给予了很大的支撑。

茶令人少睡。少睡，即头脑清醒，活力充沛，非休眠状态。茶的少睡功效在古诗中经常提及，或“令人少眠”，或“破睡”。在古代文人的诗文中更是频繁出现，俨然成为一种意象。如唐代诗人郑遨在《茶诗》中说茶“最是堪珍重，能令睡思清。”浪漫的艺术手法把茶的提神醒脑作用描绘地淋漓尽致。文化的视角下，文人墨客，多愁善感，饮茶几口，便思绪万千，岂能安眠。日常经验中，茶水清苦、润喉、回甘、清肺、补水，短时间内能让人活力充沛，若茶后思索，过了疲劳点，常常少眠。在科学视角下，与水不同的是，茶有丰富的内含成分，对人体起调节作用，并补充人体所需的营养物质。古代茶受制作工艺的限制和特殊食用习惯的影响，多为不发酵茶，性偏寒，味多苦。咖啡碱影响下的苦味刺激人的舌苔味蕾，对人产生片刻不愉悦的通感，提神醒脑。同时咖啡碱本身具有对中枢神经系统的兴奋作用，使人暂时恢复精力，夜晚喝苦茶、浓茶就容易失眠。

茶令人安神。安神即心绪平稳，神情安定，非心烦意乱状态。在古书中或称“清心神”、或“除烦”、或“破孤闷”等。中医视角下，心火旺盛或心气亏虚则“阳浮于外”，出现烦、闷等症状。因为神不安于宅，所以意乱、健忘。而茶苦可治心火，令安神。文化视角下，茶被赋予的“静”的文化语言给饮者传达出“和”的暗示。儒释道的特色文化让茶变成修身养性的符号，品茗过程的“雅”通过肢体行为联觉到内心的“安”，使人在茶文化潜移默化的作用下，发挥主观能动性，借茶调心理气，使情绪平和，身心达到健康状态。科学视角下，茶水对于身体有着独特的按摩功效，轻缓、柔和、滋润的效果是最好的镇静安神剂。茶叶中的茶多酚能在一定程度上令人体欣快、缓解疲劳、舒缓压力。同时茶叶中特有的游离氨基酸，使人体舒适放松，主要表现在滋味的呈现和对人体的代谢调节作用。茶氨酸是茶滋味中鲜爽味和甜味的主要成分，能让饮者感到愉悦和舒适。茶氨酸可帮助人体吸收和代谢，身体得到一定的释放，神情更加安定。

4 结语

茶健康代表着身心健康，其相关的研究会越来越深入。离开茶科学，茶健康没有物质基础。抛弃茶文化，茶健康失去养生意义。只有两种结合，才是茶健康的发展方向。综上所述，品茶过程中，茶的品饮文化及其内含物质对人产生“调心理气”的作用，使人身心愉悦，从而达到健康状态。正确认识“茶健康世界”里主观意识和客观存在之间的亲密联系，才能真正将茶文化与茶科学有机统一，充分发挥茶对人身心健康的积极作用。