走近宁乡花猪

宁乡市农业农村局（410600） 陆 鹏

宁乡，治邑于三国，建县于北宋，隶属湖南省长沙市，境内多为丘陵地带，山地、平原、江河相映成趣，气候宜人，植被丰富。宁乡花猪在这片沃土上应运而生，非凡面世。

宁乡花猪是中国四大名猪之一，原产于宁乡市流沙河镇草冲村一带。古时流沙河镇草冲村一带交通闭塞，与外界交流极少，隐藏在山水深处的流沙河镇草冲村罘禾苗罳峰是宁乡花猪的原产地。这里风光秀美，环山贯溪，土壤富含矿物质，温湿相济；水经沙壤过滤，清纯甘甜，田野间绿叶葱茏，野草丰茂，品类繁多，有的还是具有清凉解毒功效的中草药，这些都是宁乡花猪上乘的野生青饲料。人们将野猪驯化成家猪后自然繁殖，没有引进外来血缘，后来通过不断近亲交配，形成了宁乡花猪这一独特品种。宁乡花猪因其全身为黑白花毛色，故俗名“花猪子”，距今已有1000多年的畜养历史，早在明朝洪武年间就有“较他地产者更肥美”之称，清朝初期已广泛饲养，至清嘉庆年间已是“无猪不成家，家家畜之”。

宁乡花猪体形中等，躯干较短，结构疏松，清秀细致，矮短圆肥，呈圆筒状；背腰平直，腹大下垂，但不拖地，臀部斜尻；四肢粗短，前肢挺直，后肢弯曲，多有卧系；两耳下垂，呈八字形。人们根据宁乡花猪的头型将其分为3种类型：头大额宽，额部皱褶深，两块肥厚皱褶遮住眼睛，嘴筒短而稍上翘，颈粗短、有较大垂肉，耳大下垂，称为“狮子头”；头中等大小，额较宽、有较深的横行皱褶，嘴筒较短、宽而微凹，颈稍粗短、有垂肉，称为“福字头”；头狭长，额部皱褶浅平，嘴筒直、中等长，颈较狭长、无垂肉，称为“阉鸡头”。此外，宁乡花猪被毛粗稀而短，皮肤白色或带黑晕；成年公猪鬃毛粗长，特征为黑白花。人们还习惯将其分为3种类型。一是“乌云盖雪”，体躯上部为黑色，下部为白色，有的在颈部有一道宽窄不等的白色环带，也称为“银颈圈”；二是“大黑花”，头尾黑毛，四肢白毛，体躯中上部黑白相间；三是“小散花”，因体躯中部散布着数目不一的“小黑花”而得名。

宁乡花猪营养价值高。肌内脂肪是猪肉食用品质的决定因素，尤其对肉的嫩度、风味和多汁性起着重要作用。宁乡花猪脂肪率43.37%、瘦肉率34.72%，其“肉脂比”堪称黄金比例。上好食材的价值不仅在于其唇齿留香的食用风味，还有其无可比拟的营养价值。宁乡花猪肉富含人体所需的多种微量元素，其丰富的氨基酸、油酸、亚油酸有利于提高人体的免疫力，堪比“深海鱼油”。凭借这些优良品质，结合当地传统饲养方法，宁乡花猪其肉质较普通猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感好、肉香浓、无腥味等诸多特点，深受消费者喜爱。

上千年的畜养历史，稀珍的物种价值，丰富的营养价值，使宁乡花猪成为中国四大名猪之一。如今宁乡花猪不仅是宁乡市的地域标志，也是其畜养历史的印证，蕴含着宁乡花猪物种价值的精髓。