新疆甜菜通风保藏技术及效果分析

孙 剑，齐树森，李永成，孙国军

（中粮屯河糖业股份有限公司，新疆 昌吉 831100）

目前，新疆甜菜保藏的基本方式是露天自然堆垛保藏，利用冬天较低的气温降低甜菜块根的呼吸作用，从而达到降低糖分损失的目的，在传统的甜菜保藏过程中（除人工掏坑散热及部分人工苫盖之外），人为的干预极少[1]。本项目结合新疆区域的气候特点及保藏现状，借鉴和学习美国甜菜保藏的技术经验，通过向甜菜垛内强制通风，达到降低垛内温度的目的，从而抑制甜菜呼吸作用与霉变的发生，提升保藏效果。

1 通风保藏技术

1.1 技术方案

利用风机与通风管道，在特定时间内向甜菜垛内强制通风（冷空气），以此来降低甜菜堆垛内的温度。

1.2 堆垛管理

提前规划好堆垛场地，使用堆垛机进行堆垛，起垛方向与风向保持一致，以减少干耗。堆垛高度不得超过4 m，前期温度较高时（如白天最高气温＞15 ℃），堆垛高度不超过3 m。堆垛宽度以堆垛机作业幅度为准，一般为15～20 m，堆垛长度可根据场地大小及电路要求等情况而定。

1.3 通风管理

根据堆内外温度情况确定是否通风，外界气温低于甜菜垛内温度时可以通风。通风时间根据堆内外温度情况而定，甜菜保藏前期白天温度较高，一般在夜间进行通风，白天停止通风；中期根据垛温与气温情况，可采取间歇式通风或部分通风。当堆内温度维持在0～3 ℃时，或外界气温下降到-5 ℃以下时，停止通风。

2 通风保藏效果验证与分析

2.1 调查方法

2.1.1 堆垛温度调查

每个甜菜垛设置5 个测温管，测温管与堆垛高度相同，直径4 cm，测温管周边打孔，用细绳悬挂温度计放入测温管内，温度计距地面高度1.5 m。从10 月中旬（落地保藏）开始每天测5 次堆内、外温度。

2.1.2 品质调查

从甜菜堆表面以下1 m 深处随机取5 个样品，化验含糖率、锤度、纯度和还原糖含量，每10 d 测定1次。

2.2 堆垛温度监测结果与分析

由图1 可以看出，从10 月上旬开始，到第2 年1月上旬结束，整个保藏期间，通风保藏甜菜垛温均低于常规保藏垛温；10 月份，通风保藏甜菜垛温与外界气温接近，且随着外界气温降低而下降；11 月份外界温度大幅波动，而通风保藏甜菜垛温波动较平稳；12月份外界气温为0 ℃以下时，通风保藏甜菜垛温稳定在0 ℃左右，常规保藏甜菜垛温在2～4 ℃。

图1 甜菜保藏温度变化

2.3 甜菜品质监测结果与分析

从表1可以看出，从10月中旬到1月上旬，通风保藏甜菜锤度下降1.8%，糖度下降1.8%，纯度下降0.5%，还原糖增加0.007%；常规保藏甜菜锤度下降2.4%，糖度下降2.9%，纯度下降1.7%，还原糖增加0.099%。相比于常规保藏，在通风保藏模式下，甜菜品质变化波动相对较小。

从12月上旬开始，常规保藏甜菜还原糖已达到0.15%以上，通风保藏甜菜还原糖全期保持在0.15%以下，说明通风保藏甜菜品质保持较好，通风保藏效果优于常规保藏。

3 结论与讨论

通过试验示范及实际经验的总结，采用通风保藏技术可以在较短时间内有效降低甜菜堆内温度，在一定程度上抑制甜菜块根发生霉变，减少甜菜还原糖的损失。尤其是在保藏前期，甜菜通风保藏技术在控制堆内温度方面操作相对简便、快捷，可快速降低堆内温度，同时，可根据天气变化情况，确定通风时间和频次，随时调控堆温，但采用甜菜通风保藏技术前期一次性投入相对较高。