生物检测技术在食品检验中的应用

孟 庆 鞠慧丽

（河南质量工程职业学院，河南平顶山 467000）

多种新型检验技术的出现，有效提高了食品检验效率。基于此，笔者从微生物检测、食品添加剂检测、食品成分检测、农药残留检测等视域入手，针对不同生物检测技术的应用进行分析探讨。

1 生物检测技术的应用领域

1.1 微生物检测微生物含量超标是影响食品质量安全的主要问题，若不对食品中的微生物进行有效检测，则无法对食品中的微生物含量进行有效控制，给消费者埋下安全隐患。合理应用生物检测技术，可对不同微生物的生理生化特征进行检测分析，全面掌握微生物的种类与实际含量，以保证对微生物的合理控制。我国食品安全法律法规中对不同微生物的含量进行了明确规定，相关工作人员，应当严格执行国家食品安全标准，将微生物的含量控制在一定范围内。为此，工作人员可采取聚合酶链式反应技术进行微生物检测，进而保证相关工作开展的质量与效果。

1.2 食品添加剂检测为避免商家进行食品加工过程中增添超标的添加剂，导致食品质量存在安全隐患，需对食品添加剂的含量进行检测。为此，工作人员开展食品添加剂检测时，应当合理采取生物传感器技术，对食品中添加剂的成分与含量进行检测分析，进而对食品质量与安全进行合理评估，保证流入市场的食品安全。合理应用生物传感器检测技术，可有效提高食品添加剂检测工作的质量与效率[1]。

1.3 食品成分检测为保证食品达到销售要求，需对食品的成分进行合理检测，避免商家出现不实宣传，对消费者产生购买误导。在对食品成分进行检测时，主要对食品中的营养成分进行检测分析，保证食品的营养成分达到标准。该项工作开展时，可合理采用生物传感技术，保证食品成分检测工作开展的可靠性与合理性。

1.4 农药残留检测在食品质量检测工作开展时，农药残留检测工作非常重要。因为在食品生产过程中，为保证食品的美观与产量，会使用一定量的农药进行病虫害防治，若农药使用剂量较大，且在对食品进行加工时没有对食品进行深度处理，会导致食品仍残留一定农药。消费者长期食用农药残留食品，将对自身的身体健康造成很大影响。为主动消除该影响，需采取合适的生物检测技术，对食品中的农药残留进行检测，精准检测农药残留量，进而对食品进行针对性处理，避免农药残留超标食品流入市场。在农药残留检测工作开展时，为保证该项工作开展的质量与效率，可采取生物酶检测技术或生物传感技术，对食品农药残留量进行检测，得到客观准确的检测结果，以保证食品的安全性与可靠性。

2 生物检测技术分析

2.1 生物芯片检测技术生物芯片检测技术在食品安全检验工作中发挥了重要价值。该技术主要利用光导原位合成原理以及微量点样工作原理，在食品检验过程中，对食品样品当中的生物分子进行有效标记，进而对生物分子中的大分子进行排序，并将其指定到特定的载体中进行固化处理，完成对二维分子的排列[2]。

在标记分子与其他生物分子杂交后，工作人员可对生物分子的信号强度进行检验，评估生物分子的含量多少，进而完成食品检验工作。生物芯片检测技术应用过程中，可有效提高食品检验工作的质量与效果。鉴于生物芯片检测技术应用的可靠性与合理性，其在食品检验工作中起到重要作用。北京国家工程研究中心已经成功研制出可以针对肉类残留兽药的生物芯片检测系统，通过合理应用该生物芯片检测技术，可对食品中生物大分子进行检测，并对其生物信息进行快速分析处理，完成对肉类中残留兽药的检测，评估肉类中的残留兽药是否超标，相关肉类食品能否达到国家肉类检验合格标准。通过合理应用该技术，可对肉类食品进行科学筛查。

2.2 聚合酶链式反应技术聚合酶链式反应技术属于一种全新的生物检测技术。该技术进行实际应用时，可对微生物的基因序列进行检测分析，进而对微生物的数量进行深入分析，并得出食品中微生物的具体数量与种类，检测出微生物的基因成分，便于对微生物菌种进行深入研究分析。

现代食品加工生产过程中，外界自然环境的变化导致生态环境出现一定改变，部分微生物与细菌的基因变异，可能对人体身心健康造成不利影响。为此，食品检验工作开展过程中，工作人员需对相关微生物与菌种进行深度检测分析。部分单位开展食品检验工作时，合理应用聚合酶链式反应技术，对食品中的病原菌进行有效检测，保证了食品检验工作开展的可行性与合理性，推动了食品检验工作质量提升[3]。

2.3 生物酶检测技术通过对生物酶检测技术进行分析可知，该技术集中对食品的农药残留进行检测，同时可对食品中的微生物含量进行精准检验，提高食品检验的可靠性与合理性。生物酶检测技术具有一定的特异性，因此在实际应用过程中需对其技术应用进行合理控制，以保证食品检验工作开展的可行性。

生物酶检测技术是免疫学、酶学、检测技术的综合，可合理发挥出多种技术的应用优势，在不同领域都能得到很好应用，进而充分发挥出生物酶检测技术的应用优势与价值。如在对食品农药残留进行检测时，工作人员合理应用生物酶检测技术，可对食品中的有害物质进行合理检测，并对食品的安全质量进行评估，充分发挥出生物酶检测技术的应用价值与优势[4]。

2.4 生物传感器检测技术食品检验工作开展过程中，为保证检验工作开展的可行性与合理性，需选择合适的生物传感器技术，以促进检验工作水平提升。当传感器识别系统采集到相关生物数据信息后，可快速对生物数据信息进行准确识别，并将其转化为识别结果，为食品检验工作人员提供判断依据，提高食品检验工作开展质量。生物传感器检测技术在食品检验工作中具有突出优势，可有效提升食品检验的工作效率，提高食品检验的可靠性与安全性，为后续食品检验与质量判断工作提供参考依据。

3 结语

对生物检测技术中的生物芯片检测技术、聚合酶链式反应检测技术、生物酶检测技术、生物传感器检测技术在食品检验中的实际应用进行阐述，旨在说明生物检测技术应用的重要性与必要性。未来生物检测技术应用过程中，应当基于食品检验工作的实际需求，选择合适的生物检测技术，以充分发挥出生物检测技术应用优势，保证食品检验工作的质量。