2020 年山东峄城石榴市场销售特点与建议

文/ 侯乐峰，蒋继鑫，罗 华，李体松，郝兆祥

【导读】峄城石榴是山东省的特色果品，被原国家质检总局认定为国家地理标志产品，被原农业部认证为国家农产品地理标志。石榴生产以栽培面积大、优良品种多、产量高、品质优而著称。可以说，峄城石榴市场是国内石榴行业的晴雨表。

山东枣庄峄城是我国重要的石榴鲜果及相关产品集散地之一。近20 年来，山东峄城石榴市场每年从四川、云南、安徽、河南、山西、陕西等产区购进石榴2 万t 左右，售价4～12 元/kg（一级市场批发价格，下同）。石榴贩运、批发专业大户石榴鲜果的纯利润为0.5～1.0 元/kg，每户每年获利20 万～30 万元；好的年份，大户获利近40 万元。峄城“石榴人”培育、繁荣了峄城石榴市场，峄城石榴市场也富裕了峄城“石榴人”[1-3]。

一、2020 年销售特点及分析

随着2020 年春节到来，市场“春节红利”消散，也标志着2020 年我国石榴产销季节结束。2020 年是人类历史上极不平凡的一年，新冠疫情肆虐全球，国际形势错综复杂，严重影响人们的生产生活，对我国石榴销售的影响在所难免。通过走访调查本地石榴贩运、批发、零售业户，2020 年山东峄城石榴市场主要有以下几个特点：

一是“南冲北”。因云南、四川产区所产石榴，成熟早、果个大、果面漂亮、籽粒甜而不涩，加之成熟上市期正值中秋、国庆石榴消费旺季，销售情况较好。峄城等北方石榴（秦岭淮河以北产区所产石榴），多在10 月中下旬才成熟，错过了销售、消费黄金时期，销售非常困难。

二是“软冲硬”。“突尼斯软籽”等软籽石榴品种，因种子（皮、仁、核）退化变软，食之无渣，适口性强，容易吞咽，可食率高，深受广大生产者、经营者和消费者的欢迎与喜爱[4-6]。2017 年“突尼斯软籽”石榴开始登陆峄城石榴市场，但当时占有市场份额极少，售价高达20元/kg；2018、2019 年“突尼斯软籽”石榴在峄城石榴市场占有份额少有增加，但因其品种固有的缺点，致售价逐步降低；2020 年因全国软籽石榴面积、产量形成规模，加之消费者偏爱，在峄城石榴市场份额陡增，市场占有率超40%，对我国南北传统优良硬籽石榴（如会理青皮甜、蒙自甜绿籽、怀远白玉石籽、怀远玛瑙籽、淮北青皮甜、峄城大青皮甜等）产销，均产生了巨大的冲击和影响。

三是“早冲晚”。“突尼斯软籽”“会理青皮甜”“蒙自甜绿籽”等软、硬籽石榴品种，在云南、四川等南方产区最早8 月上旬即可成熟上市，最晚9 月下旬成熟上市，成熟上市期正值中秋、国庆石榴消费旺季，销售情况较好。正常年景下，北方无论软、硬籽石榴，多数品种的成熟期在中秋、国庆之后，加之北方产区2020 年夏季不热、积温不足，秋季多阴、光照不足，其成熟期较常年又晚了7～10 天，河南荥阳、陕西潼关等种植的“突尼斯软籽”石榴到10 月中下旬才成熟，均错过了消费旺季和销售黄金期，与前几年相比销售明显受阻。

四是“疫冲价”。受新冠肺炎疫情影响，各地经济下滑，居民收入减少，人们消费预期明显降低，总体消费不振。2020 年中秋、国庆峄城石榴市场，软籽石榴一级果销售价格为9～14 元/kg，较2019 年下降10%～20%；北方硬籽石榴销售价格出现跳水，峄城大青皮甜等北方纯甜硬籽石榴一级果售价仅5 元/kg，较2019 年下降了50%～80%。

五是“近节旺”。中秋节前15 天始，软籽、硬籽石榴销售渐旺，南方硬籽石榴一级果售价8～9元/kg，软籽石榴一级果售价10～12 元/kg；至节前5 天左右达到销售高峰，因供应量增加，售价稍低，南方硬籽石榴一级果售价6～7 元/kg，软籽石榴一级果售价9～10 元/kg。春节前15 天始，南方硬籽石榴销售渐旺；春节前10 天左右达到销售高峰，受疫情影响，贩销户进货锐减，致销价倍增；春季前7 天左右因疫情稳定、库存减少，售价高达20 元/kg。

六是“远节淡”。在中秋、国庆节之后至春节前15 天长达110 多天时间内，石榴市场十分疲软，软、硬籽石榴线下销售量少价低，销售非常困难。

七是“贮藏异”。在山东枣庄自然室温贮藏条件下，春节前“突尼斯软籽”石榴因籽粒褐变失去食用价值，而无人问津；峄城大青皮甜等北方纯甜硬籽石榴果皮新鲜如初，但籽粒褐变失去食用价值，亦无人问津；会理青皮甜、蒙自甜绿籽等南方硬籽石榴，以及怀远玛瑙籽、淮北青皮甜等微酸品种，果皮、籽粒新鲜度尚好，但籽粒味道变淡。

综上所述，石榴既不是生活必需品，也不是奢侈品，更不是急需品，而主要是一种节日礼品；中秋节、国庆节、春节是销售、消费旺季；其余时间是销售、消费淡季。在山东枣庄自然室温贮藏条件下，春节是会理青皮甜、蒙自甜绿籽等南方硬籽石榴以及怀远玛瑙籽、淮北青皮甜等微酸品种贮藏、销售临界点。“突尼斯软籽”、峄城大青皮甜等北方纯甜硬籽石榴耐贮性很差，无法供应春节市场。

二、思考与建议

一是积极优化品种结构。最近几年，我国南方（秦岭淮河以南）石榴产区（主要是云南、四川等产区），以“突尼斯软籽”为代表的软籽石榴发展迅猛，截至2020 年底，面积已达3.34 万hm2[7]。其中，“突尼斯软籽”石榴占软籽石榴栽培总面积的比例高达95%，加之“风味寡淡，不耐贮藏（30 天），货架期短（15 天），消费者认同期不长，回头客越来越少”等无法克服的缺点[1]，一旦全部达产、丰产，上市集中，品种单一，必然滞销，甚至烂市。为此，必须加快“突尼斯软籽”等石榴品种更新换代的步伐，并按照早、中、晚熟品种同步并适宜比例发展，避免滞销、烂市情况的发生。安徽怀远、烈山以及江苏铜山、山东峄城、山西临猗、陕西临潼等北方传统硬籽石榴产区，在山坡、丘陵中部可以露地发展当地优良的硬籽品种，并加快选育更加优良的硬籽品种，逐步替代传统的硬籽品种；在山坡、丘陵下部或平地，可发展冷棚种植，品种应选择甜（或微酸、或酸甜）、风味浓郁、晚熟、耐贮的优良软籽、半软籽石榴品种，主打春节市场，可少量种植早熟品种，少种或不种中熟品种，避开与云南、四川等南方产区的竞争。

二是积极拓展淡季市场。中秋、国庆节后，至春节前15 天长达110 多天时间内，是山东峄城石榴市场销售淡季。因此，急需从营养、功能、品种、价格、渠道、人员、环境、服务等多角度研究、制定[8]、实施营销策略，对促进淡季石榴销售有积极的推动作用。

三是积极完善物流体系。山东峄城虽然是全国重要的石榴鲜果集散地，但是缺少完善的石榴冷链物流配套体系。建议积极引入大型物流企业，搭建平台、整合资源，建成布局合理、设施先进、功能完善的石榴物流综合服务体系。充分发挥物联网、互联网科技优势，强化冷链信息整合和资源优化配置[9]，确保春节市场石榴品质，以此促进石榴销售与消费。