商用电动食品加工设备产品质量状况分析

周俊杰 梁佳娜 徐红梅

浙江方圆检测集团股份有限公司 浙江杭州 310018

商用电动食品加工设备是一种在餐厅、食品店、面包房、肉食店、单位食堂等场所广泛使用的厨房机械产品，一般由非专业人员使用，它的安全与否直接影响使用者和周围人员的生命安全，也关系到企事业单位的财产安全。商用电动食品加工设备的安全风险主要包括触电危险、机械伤害、烫伤、火灾、辐射等。在历次的国家监督抽查中，商用电动食品加工设备的不合格问题较多，产品质量问题突出。我们亟需对商用电动食品加工设备产品质量问题进行分析，为企业整改不合格样品、提升产品质量提供技术支撑。

1 产品概述

商用电动食品加工设备是一种通过电机驱动刀具等运动部件来对食品进行加工的机电一体化产品，包括商用和面机、搅拌机、切片机、打蛋机、绞肉机、去皮机、压面机、面条机、馒头机、饺子机、磨浆机、混合机、切菜机、切碎机、食物擦碎机、开罐头机、磨咖啡机、食物清洗和/或干燥机、定量分配机等产品。商用电动食品加工设备有效提高了商用厨房的食品加工效率，使用频率高强度大，如果产品存在缺陷，容易发生电气、机械和热的危险，对人员和环境造成直接危害。

2 行业现状和产品发展趋势

全国生产商用电动食品加工设备的企业约有200多家。生产企业主要集中在广东、山东、河北等省份，其中广东是产业大省，生产企业约60家，约占全国总数的1/3，主要分布在广州、佛山等地。山东的章丘、潍坊，河北的唐山等地也是生产此类产品的生产集聚地。

随着社会的高速发展，人们对食品种类、质量、品味和安全性等都有了更高的需求，中国食品加工设备制造业在今后相当长的一段时间内会保持增长，这需要企业加快技术更新，为未来发展抢得先机[1]。商用电动食品加工设备正朝着多功能、自动化、智能化、节能等方向发展。新型设备将多个加工步骤集合在一起，提高了食材加工效率，减少了食材被污染的可能环节。设备的智能控制水平明显提高，通过优化控制方式，提高了食材的加工质量，同时还提高了设备的自我诊断能力，更加安全高效。采用永磁变频电机技术，节能效果显著，还提升了设备对不同食材的适应性。

3 电气安全监管标准

商用电动食品加工设备的电气安全所依据的标准主要包括：GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》[2]、GB4706.38-2008《家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求》[3]。这两个标准均为国家强制性标准，企业必须严格按照标准的要求进行产品生产，并依法依规接受监督。

4 历年市场监督抽查情况

近年来，商用电动食品加工设备在国家监督抽查中的不合格率较高（详见表1），抽查不合格项目主要包括对触及带电部件的防护、非正常工作、稳定性和机械危险、结构、内部布线、电源连接和外部软线、外部导线用接线端子、接地措施、螺钉和连接。

表1 商用电动食品加工设备国家监督抽查结果统计表

5 主要不合格问题分析

从历次监督抽查结果分析来看，商用电动食品加工设备的不合格项目主要集中在对触及带电部件的防护、非正常工作、稳定性和机械危险、结构、电源连接和外部软线、外部导线用接线端子、接地措施等。

5.1 对触及带电部件的防护

“对触及带电部件的防护”项目主要考核器具的设计能否对用户正常使用或维护时有足够的防护，不会有意外触电的危险[4]。防止人员触及带电零件或基本绝缘失效的零件而导致触电事故。抽查中发现的不合格情况：B型试验探棒能触及带电部件、内部布线等基本绝缘。

不合格原因分析：①企业对产品结构的设计不合理；②安装人员操作不规范，遗漏安装必要的零部件。③个别企业为了降低成本，去掉了一些必要的防护罩盖。

5.2 非正常工作

“非正常工作”是指器具在不按制造商的使用说明进行使用、使用者的疏忽或误操作、或是器具出现未察觉到的损坏等状态下的工作状况[5]。该项目的试验模拟了这些工作状况，通过电压欠压、电压过压、电机堵转、电机缺相等试验，要求被测器具不产生诸如带电部件外露、绝缘耐压击穿、着火等危险。抽查中发现的不合格情况：电动机在堵转试验时冒出浓烟，试验后耐压击穿。

不合格原因分析：①企业对标准理解不到位，产品缺少必要的保护装置；②电机过热防护装置安装位置不合理；③保护装置的参数一致性差。

5.3 稳定性和机械危险

“稳定性和机械危险”考核器具是否可以防止翻倒，运动部件的放置是否合理或封盖是否充分，以防止造成人员机械伤害。抽查中发现的不合格情况：具有一个圆形限位板的B型试验探棒可以触及危险运动部件。

不合格原因分析：①企业对产品的防护外壳设计不合理，开口过大；②安装人员操作不规范，遗漏安装必要的防护部件。

5.4 结构

“结构”项目考核产品结构设计是否合理，例如开关的放置，导线、螺钉脱落的限制，外壳防护要求等，当产品的结构设计不能满足标准要求时，使用者在正常使用产品时伴随的安全风险将大大增加。抽查中发现的不合格情况：①未装备一个启动开关和一个停止开关；②轮子没有锁定装置。

不合格原因分析：企业对标准理解不到位，开关控制方式、脚轮机械结构等没有按照标准要求进行设计。

5.5 电源连接和外部软线

“电源连接和外部软线”项目考核器具的电源线及其连接方式是否安全可靠。通过检查电源线参数，进行电源线拉力、扭矩等试验，确保满足标准规定要求。抽查中发现的不合格情况：①未使用耐油柔性护套电缆；②I类器具的电源软线没有一根黄绿芯线；③没有电源线的固定装置。

不合格原因分析：①部分企业对标准理解不透彻，产品结构设计上不完善；②同时对产品电源连接及软线固定装置的重要性理解不够，重视不够[6]。③部分企业为了降低成本，选用了不符合要求的电源线。

5.6 外部导线用接线端子

“外部导线用接线端子”项目考核器具外部软线使用的接线端子的安全性。外部导线用接线端子是器具用于连接内外导线的手段，合理的接线端子结构可以保障器具可靠的电气连接，同时避免误接线等引起的安全隐患。抽查中发现的不合格情况：器具没有提供接线端子来进行外部导线的连接。

不合格原因分析：①部分企业对标准理解不到位，产品结构设计不合理；②安装人员操作不规范，遗漏安装重要零部件。

5.7 接地措施

“接地措施”项目考核当器具绝缘失效引起金属外壳带电时，接地系统是否可以保护使用者的人身安全。通过对接地系统进行结构检查，测量接地电阻，保证接地系统的可靠性。抽查中发现的不合格情况：①接地端子的夹紧装置固定不可靠；②没有等电位端子；③接地电阻超过0.1欧姆。

不合格原因分析：①企业对标准理解不到位，没有对接地端子设计防松措施，也没有设置等电位端子；②企业对接地措施的重要性认识不足，装配人员未严格按照工艺流程操作，漏装防松垫片。

6 结语

商用电动食品加工设备是一种在餐厅、食品店、面包房、肉食店、单位食堂等场所广泛使用的厨房机械产品，一般由非专业人员使用，使用频率高强度大，如果产品存在缺陷，容易发生电气、机械和热的危险，对人员和环境造成直接危害。本文介绍了商用电动食品加工设备的产品特点和行业发展情况，解析了相关国家强制性标准的具体要求，分析了历次国家监督抽查中发现的产品不合格情况。本文为企业整改不合格样品、提升产品质量提供了技术参考。