浅谈动物性食品兽药残留问题及对策

2021-12-02王晓谦

中国畜禽种业 2021年12期

王晓谦

（重庆市垫江县动物疫病预防控制站 408300）

目前，食品安全问题备受人们关注。动物性食品兽药残留不仅会对人体健康造成影响，还会破坏生态环境。现实中，工作人员没有相关意识，滥用兽药，不按规定执行休药期等造成兽药严重超标。政府和相关畜牧部门应尽早发现解决问题，积极研发绿色新药，加大监督执法力度，降低兽药残留率，保障人民的身心健康。

1 动物性食品兽药残留现状

世界卫生组织（WHO）兽药残留联合立法委员会和联合国粮农组织（FAO）规定，动物在使用药物后，体内仍然蓄积或残留产品中一些药品代谢物和原形药物，我们称为兽药残留。

目前，经检测发现，动物性食品的药物残留主要是抗生素类和激素类等药物，主要原因是养殖户违规使用兽药。养殖户使用兽药时不按照说明书剂量和给药途径等滥用兽药，导致用药剂量大或用药不合理，从而造成兽药残留。有的养殖户为了追求经济利益，不注重休药期，使动物性食品中兽药严重超标。甚至还有不法商家使用违禁药物作为添加剂，如玉米赤露醇、盐酸克伦特罗等，为此达到畜禽快速生长的目的，获得更多利润[1]。兽药残留的原因还包括兽药行业管理和规范的缺乏，目前兽药制作经营水平较弱，科研单位自主研发能力不强，兽药合格率低，市面上随处可见伪劣兽药。相关部门监管力度不够，检测兽药残留的能力差，导致兽药残留。我国检测兽药残留的能力有待提高，兽药残留检测项目比较少，检测体系、检测技术装备和危险性评估上监管不到位。

2 动物性食品兽药残留的危害

兽药残留会有致毒、致畸、致突变作用。如瘦肉精的毒性大，脂溶性高，对人体肾脏、肝脏等会产生一定的毒性。氯霉素的使用会导致人造血系统出现问题，影响红细胞的成熟，对颗粒白细胞的杀伤性很大，过量使用有可能会导致再生障碍性贫血。青霉素、磺胺类氨基糖药、四环素等抗生素会使人发生致敏作用，症状较轻的是皮肤瘙痒过敏，严重的可导致急性血管性水肿甚至死亡。兽药残留还会诱导细菌有耐药性，养殖户长期不规范地滥用抗生素等添加剂，会造成细菌耐药性增强。有些不法商家还会添加激素到动物饲料中，导致动物体内激素残留，滥用激素会造成很多疾病，如儿童肥胖，早熟等。摄入这些激素还会伴有头晕、血压降低、心跳加速、食物中毒等症状，给人体带来的危害非常大。兽药残留除了给人体带来伤害，还会危害到生态环境。由于养殖场过量滥用兽药和添加剂，动物体内和其排泄物都会残留兽药，养殖户不经过处理就将动物排泄物排放自然界中，造成水体和土壤污染，破坏土壤中微生物的平衡[2]。

3 解决对策

3.1 完善兽药相关规章制度

要想人民群众吃到健康绿色的动物源性食品，要更加完善相关法律法规。养殖户在兽药使用上要严格按照规章制度办理，加大监管力度，提倡使用兽药用药处方，建设专业兽医团队。相关企业要严格遵循《兽医管理条例》《饲料添加剂管理条例》等法律法规。相关部门需要建立惩罚机制，对使用违禁药品或不按照用量用法的商户进行惩处。

3.2 开发绿色兽药

我国科学不断进步，生物制药企业可以引进先进的设备生产绿色无害化的天然制剂和药物。在兽药研发上，相关部门应加大投入力度，积极开发微生物制剂、中草药兽药等低毒性和无公害的兽药[3]。政府对相关部门要积极给予资金和技术的扶持，提高相关部门的自主研发能力，研发出高水平的绿色兽药。

3.3 加大执法力度

兽药监督体系需要引起国家和地方的高度重视，相关部门应对现状进行全面改进，建立统一的行政管理机构，提高执法效率，才能做好动物性食品安全监督工作。加大执法力度，对使用违禁药物的企业和养殖户进行严厉处罚，发挥相关法律的惩戒作用。积极提倡其他企业也参加到兽药残留检测工作中，提高检测水平。相关部门应健全兽药安全评估体制，积极研究兽药对人体的伤害，完善禁止使用的兽药清单[4]。也要根据当地实际情况制定不同的兽药监控方案，并严格执行。