浅谈农产品加工与贮藏方法及技术

郭志芳 杨雯雯

（漯河职业技术学院 河南漯河 462002）

我国人口众多，对于农产品的需求量大，这无疑是推动我国农业生产发展的一项先决条件。在这一条件下，农业技术人员更要进行深入探索，了解并掌握当下农产品加工与贮藏的有效方法，不断试验农产品加工与贮藏的全新技术，使我国农业朝现代化的发展方向迈进。

1 农产品加工与贮藏的意义

1.1 有利于调整农业产业结构

农产品加工与贮藏的意义之一在于调整农业产业结构。目前，农产品出现大面积滞销是极为普遍的现象。究其原因，就是市场经济的发展中市场需求与农产品供给不匹配。例如，市面上售卖的农产品通常为初级农产品，而消费者需要的是经过精加工的农产品，如此便出现了供需之间的矛盾。再如，农产品的产出是具有季节性的，但是消费者对于农产品的需求并不会因为产出的季节性而发生改变。所以，技术人员需要加强农产品加工与贮藏技术的推进，调整农业产业结构，缓和市场需求与产品供给之间的矛盾。

1.2 有利于提升农业竞争能力

农产品加工与贮藏的意义之二在于提升农业竞争能力。传统意义上的农产品销售指的是单纯向市场提供农产品的原始材料。这样一来，市面上出现的农产品便很容易找到替代品，使得农产品的竞争能力不断降低，不利于保护农民的经济利益，更不利于农业产业的发展。加强农产品加工与贮藏则可以有效解决上述问题。通过对农产品的深加工可以提高产品的附加价值，满足消费者需求的同时，也能提高农民的综合收益[1]。不仅如此，加强农产品加工与贮藏还可以将农业与工业相联系，让农产品在市场竞争中可以占据更大的市场份额，促进农业产业的健康发展。

2 农产品加工方法与技术

农产品加工能够丰富农产品的种类，为消费者提供更多的消费选择，也让农业产业以新的形态走进大众视野。因此，农业的发展离不开对农产品加工方法与技术的利用与创新。

2.1 检测分级技术

检测分级技术，就是对农产品进行分级处理。农产品的产出质量具有一定的不可控性。受到生物学特性的影响，农产品的质量、色泽、效用都会存在一定的差距[2]。检测分级技术的意义在于依据农产品的用途、目的、品质对其进行划分等级。在此基础上，让消费者结合自己的主观意愿选购农产品。一般来说，检测分级技术中主要应用的就是计算机视觉技术。通过计算机来模拟人眼，对农产品的颜色、外观、损伤进行检测，根据检测结果将农产品分为不同的等级。除此之外，声学特性技术也是农业技术人员在对农产品分级时常用的一种方法，即通过声波在农产品中的反射、传播、共振、吸收特性等指标来判断农产品的品质，如应用在测定苹果硬度、瓜果成熟度上等。

2.2 膜分离技术

膜分离技术，主要利用具有选择透过性的半透明薄膜对液态、气态的混合物进行提纯[3]。在完成分离提纯这一项工作后，再进行浓缩加工。热敏性强的物质是农产品加工重点的应用对象，如对果汁、植物酶等物质进行分离、富集、浓缩。利用此项技术进行分离提纯物质时，不会利用到化学试剂或添加剂，可以确保分离产物的绝对安全。并且，在应用膜分离技术时，不会导致色素的分解，被提纯物质的颜色不会发生改变，也不会导致相态的变化，被提纯物质的挥发性自然会降低，如芳香物质的芳香特性可以得以保留。另外，膜分离技术的应用规模、连续性均可以根据实际需求进行选择，能够满足此项技术实现自动化生产的目标，进而促进农产品加工业的发展。

2.3 干燥技术

干燥技术，是对农产品进行干燥处理的一种方法。农产品的种类具有多样性，不同种类的产品的特性也不甚相同，在干燥时也需要选择与之相匹配的干燥技术。接下来，介绍两种常见的干燥技术。第一，真空冷冻干燥技术。此项技术利用的是冰晶升华的原理。将含有水分的农产品进行冷冻后，在真空条件下将水分由固态转为气态，由此获得干燥的农产品。利用此方法处理后，农产品的活性物质、营养物质均可以得到保留。第二，微波加热干燥技术。此项技术利用的是电磁波原理。利用300～300 000 MHz的穿透电波同时提高农产品内部、外部的温度，让其达到干燥的状态。微波加热干燥技术处理后的农产品可以保持原有的形态，常用于处理粮食、蔬菜及肉类深加工上。

2.4 超临界萃取技术

超临界萃取技术，在萃取植物色素、香料等的应用较多。超临界萃取技术的原理为利用临界温度或临界压强使物体产生相态上的变化，然后对发生变化的产物进行分离、提纯。例如，利用超临界萃取技术可以进行植物油的提取。总的来说，这种方法的操作相对简单，对流体、液体进行双向萃取的同时，可以保证萃取物质的纯净性。农业技术人员可以在食品加工中加强对此项技术的应用，拓宽农产品生产的路径。

2.5 高压加工技术

高压加工技术是利用高压来处理农产品。通常高压加工技术的压力会高于300 MPa。所以，这项技术诞生之初，并没有人将其与食品加工相联系。在1990年，日本科学家利用此项技术对大豆、牛肉、苹果等食材上进行了杀菌试验，由此便衍生出了其在食品加工中的应用。高压加工技术的优点尤为突出，它不但能够提高农产品的品质，同时也能够确保农产品的颜色、味道不发生改变。目前，高压加工技术可以应用在农产品的低温消毒与杀菌上。

3 农产品贮藏方法与技术

农产品的产出量大，但是却很难在短时间内完成全部的销售，因此农产品贮藏十分必要。另外，国家，也需要贮藏一部分农产品作为储备粮。所以，掌握农产品贮藏的方法与技术是十分重要。

3.1 真空保鲜技术

真空保鲜技术，应用在农产品的贮藏保鲜上。简单来说，就是通过减少农产品储存环境中的气体来延长农产品的保质期。其中，最常应用的方法就是对农产品进行真空包装。将包装袋中的气体抽走后，降低了农产品与空气接触的概率，有效减缓由于氧化导致的食物腐败。同时，在密封处理后，农产品中的维生素更不容易流失，食品的色香味便能够得到很好的保证，使消费者在食用时更容易获得满足感。在对农产品进行保鲜贮存时，也可以将这一技术进行演变，将真空的方式转变为替换包装材料、充入惰性气体，进而达到对食品保鲜贮藏的目的。

3.2 真空冷却技术

真空冷却技术是用真空泵将农产品存放室内空气抽走，形成真空室，从而抽空农产品中的游离水来降低食品本身的温度，由此来实现对于农产品的预冷。应用此项技术，能够有效缩短农产品的预冷时间，同时也能够对农产品最终的预冷温度进行控制，保证农产品内部的温度相对均衡，以便达到更好的贮藏效果。真空冷却技术，可以应用于肉类、水产、果蔬等农产品的贮藏。

3.3 气调贮藏技术

气调贮藏技术，指在密闭空间中对果蔬储存的一种方法。具体来说，就是在冷藏的基础上，对冷库中的气体组分进行调节，即降低氧气含量、提高二氧化碳含量，进而控制果蔬的自我消耗，使果蔬能够保存更长的期限。除此之外，在进行气调贮藏时，还要对乙烯的生成量进行控制，避免果蔬产品出现虫害问题。所以，应用机械气调冷藏库是此项技术的基础。与普通冷藏库相比，机械气调冷藏库具备隔热、保温、防潮、耐压、气密性好等特性，不容易出现病虫害问题，能够较好地保持果蔬原有的风味品质，提升农产品所带来的经济效益。

3.4 辐照贮藏技术

辐照贮藏技术，即通过能量电子射线对农产品进行深加工[4]。此项技术的优势明显。如杀死微生物的效果明显；能够延长食品的保存年限；可以保持食品新鲜的感官特征；没有非食物物质残留；工作效率高，容易实现自动化作业等。但是，辐照贮藏技术并不适用于所有农产品，利用此项技术时应当对农产品进行筛选。例如，可以利用辐照贮藏技术处理马铃薯这类根茎类的产品，抑制其出现萌芽的问题；可以利用辐照贮藏技术处理谷物，避免其由于储存不当出现的害虫；还可以利用辐照贮存技术处理香蕉等水果未成熟的果实，促使其能够快速成熟。

4 农产品加工与贮藏的发展建议

农产品加工与贮藏逐渐成为农业产业发展的重要课题。作为农业工作者，应该对此项工作有足够的了解，并深入思考农产品加工与贮藏工作可行性的发展路径。在此，对农产品加工与贮藏的发展提出几点建议。

首先，政府部门需要制定相应的扶持策略，保障农户、企业的经济利益，让其在物质刺激下更快接受农产品加工与贮藏的发展技术，从而打开农产品加工市场的大门。

其次，农产品加工与贮藏要结合市场的实际需求。这就需要企业加强对市场的调研，分析调研数据、掌握市场动态，并依据以上信息进行农产品的加工与贮藏工作[5]，满足市场客户需要，积极开发新的农产品市场，促进加工与贮藏技术的不断进步。

再次，加强农产品加工与贮藏人才的培养。目前，我国在此方向上的农业人才不多，且分布不均。大多数研究农产品加工与贮藏这一课题的都是农产品加工方向上的人才。所以，大量培育科研人才、提升人才的竞争能力对于农产品加工与贮藏的发展也是十分必要的。

5 结束语

综上所述，农产品加工与贮藏对于农业发展来说意义重大，对调整农业产业结构、提升农业竞争能力都大有裨益。因此，农业技术人员应该将农产品加工与贮藏列为重点工作内容，深入研究有效的加工、贮藏方法与技术，确保农产品的品质不断提高，让我国的农业发展得到技术上的支持。