化学技术在食品安全检测中的运用

2021-12-01刘剑鹏

湖北农机化 2021年2期

刘剑鹏

(泉州市产品质量检验所，福建泉州 362000)

1 色谱检测技术在食品安全检测中的应用

1.1 气相色谱检测法

我国的食品很大一部分构成是农业种植的蔬菜或者是粮食，因此食物中往往会存在大量的农药以及其它的污染源。这些物质通过肉眼无法识别出来，需要运用化学技术进行检测，确保食物的质量与安全性。气相色谱法是目前常见的食品安全化学检测技术，其检测方法是，运用气体作流动相的色层分隔透析，将样品通过流动相进入到色谱柱中，柱中的有效物质与样品中各种分子作用力表现不一样，物质或分子的流动时间也不一样，使得两个对照组成比较，获得信息，运用合适的检测方式和记录方式，并根据得到的数据制作划出各个对照组统计出的色谱柱的时间和浓度的色谱图。检测人员要通过色相检测技术进行食物检测，使检测数目和检测结果更加准确、科学、快速。例如，在进行农作物食品安全检测时，为了检测农作物中是否有残留农药带来的如有机氯、有机磷农药等化学物质，通过运用火焰电离检测器(FID)或者热导检测器(TCD)提取食品中的气体，然后将其通过色谱柱进行检测；在食品安全检测中，重视食品是否含有添加剂苯甲酸，通过物体体液和一些基因组织等化学材料，能够析出如氨基酸、脂肪酸、维生素等材料[1]。

1.2 高分离度液相色谱食品检测法

液体是人在一天中需要摄入的重要食品种类。液体食品安全检测效果和质量关系到人的健康以及食品安全检测质量，因此，应该运用更加先进的食品安全检测技术进行安全检测。高分离度液相色谱法是一种一般被用于中医、中药学科领域的安全检测方式。其运行方式是运用高分离度液相色谱分析仪器，通过高压输液泵，将液体装入色谱柱，然后检测样本，分析是否有有害物质。这种食品检测法发展至今，已经有一定的成熟度，成为当前食品安全检测中检测酒精、糖分、个别液体等高效的安全检测方法，具有极高的灵敏度与准确度。再加上由于高效液相色谱技术应用范围广的原因，检测分析结果速度极快，在食品安全检测技术中占据一定优势[2]。

2 光谱检测技术在食品安全检测中的应用

2.1 荧光分析食品安全检测法

荧光分析食品安全检测法是光学发展至今，具有较快发展速度的食品安全检测方式。其运作原理是，通过让需要检测的食品分子吸纳足够的光能，然后根据食品发射出的波长，在紫外、红外区的荧光光谱下分析其光谱的特征及强度，从而对物质进行定性和定量分析，了解食品是否符合安全标准或者是否有其它存留物。详细划分荧光分析法，又可以根据荧光光谱组成的方式分为分子荧光分析法或者原子荧光分析法。而相对于分子荧光法根据所含荧光物质的含量以及淬灭状态来分析食品信息安全性的方式而言，原子荧光法则具有一定的食品分析和检测优势，适用范围广，在当代的食品安全检测领域中有着比较重要的地位。例如，利用荧光分析法可以准确地检测食品中含有的金属元素、氨基酸以及维生素、硝酸盐含量、农药残留物等[3]。

2.2 近红外光谱技术

近红外光谱的分析技术与其它常规分析技术不同。近代发展的近红外光谱不属于直接的分析技术，而是通过创建校正模型，以实现样本的性能或定量分析，是光谱测量技术与化学计量学学科有机结合的科学。在当前，因为近红外检测技术其本身的优势特点，即速度快、效率高、成本低、易操作、便捷性、无损性等，被频繁地用在食品检测、研究、加工的信息分析当中，且还具有无限的发展空间。而随着检测方法的不断发展，近红外线光谱检测法可分为离线检测和在线检测，适用于更多不同的食品规格检测。例如，在食品安全检测中近红外光谱被用来分析肉、鱼、蛋、奶等蛋白质含量高制品的食品中所具有的脂肪酸、蛋白、氨基酸等的含量信息，并以此来评估食品品质；用于检测水果或者蔬菜如橙子、草莓中糖含量；在白酒等生产中，运用近红外光谱实时监测酒精发酵过程的酒精及糖分成分[4]。

2.3 等离子发射光谱法

等离子发射光谱法的原理是等离子体馅产生的高温激发光源，使原子发射光谱成为激发光源的一种检测仪器，从而进行食品等物质信息分析。一般有高频等离子炬和等离子体喷射源2种，对铝、钡、镁、锌等金属元素的测定灵敏度极高。目前，等离子发射光谱法，作为多元素分析的有效方法，可以同一时间用在分析多种元素的检测中，具有极高的准确率。

3 生物技术在食品安全检测中的应用

3.1 免疫技术

免疫技术又可分为荧光免疫、酶免疫、放射免疫技术，在食品安全检测中有着重要地位。通过免疫技术的应用，可以有效检测食品毒素中所含有的真菌、病毒、霉菌类毒素、寄生虫以及人工合成毒素等等，也可以用来检测蛋白质、激素等活性物质。免疫技术在食品安全检测中的发展对提高食品安全度有着重要意义，能够为摄入人体的食物安全提供保障，在当代还处于加强研究与发展中。