液相色谱应用在可食用农产品检测方面的研究

2021-11-29时龙姣张雪冰

食品安全导刊 2021年28期

时龙姣，吕警，罗龙，张雪冰

（1．乌鲁木齐市高新区（新市区）农产品质量安全检测中心，新疆乌鲁木齐 830000；2.乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心，新疆乌鲁木齐 830000，3.新疆维吾尔自治区药品检验研究院，新疆乌鲁木齐 830000）

1 液相色谱技术

色谱技术是一类分离与分析技术的总称，液相色谱是以液体作为流动相，以纸、薄板及填充床等作为固定相的一种分析技术。在色谱技术的发展过程中，人们又根据其固定相的形式对各种液相色谱技术进行了命名。经典液相色谱是最早期的液相色谱技术，经过长时间的发展，现如今加入了高压输液泵和自动记录的检测器，发展为高效液相色谱，不仅在精确度上有了更好的提升，也改善了经典液相色谱技术的缺点，为化学分离与监测相关工作提供了重要的技术支持[1]。

在液相电子色谱仪的检测填料技术中，需要广泛应用各种相关的色谱填料。此阶段中所使用的固体填料多为小粒或颗粒状的填料，会产生较大的填料阻力。为了达到减少高压阻力的目的，需要与其他高压泵组配合使用。由于高压泵具有一定的抗热耐腐蚀性，需要使用者严格控制溶液从高压泵进入时的压力，近似压力范围一般为 40～50 MPa，高压泵的实际流量处于比较稳定的流动状态。输液泵的传动种类主要分为有电动恒流恒压泵和气动恒压泵。依据功能区分，恒流压力泵主要用于校正流动液体中的流量，而恒压压力泵主要负责液体压力的稳定压和输出。

液相色谱技术的分析系统主要检测范围是对经液相色谱柱分离固化处理后的主要成分组成和色谱洗脱液流出后的成分定量变化情况进行化学相关性的检测分析工作，并通过采用相关的化学定性和定量方法检测分析，以图形的形式进行展示，液相色谱仪的检测应用技术对色谱检测器的升级研发提出了更高的技术要求。除了要求检测器保持高灵敏度外，检测器件还应该保证能够重复使用[2]。目前，能实现液相色谱检测技术的相关设备种类很多，应用最广泛的色谱检测器主要有液相电化学检测器、紫外-可见光检测器等。

2 液相色谱在食品添加检测中的应用

添加剂广泛应用于各种食品中，应用的主要目的是改善食品的外观、颜色、口感。现有的食品添加剂主要分为天然化学品和合成食品添加剂，随着人们对生活质量的追求越来越高，食品化学添加剂的安全性越来越受到重视。食品加工过程中过量的添加剂的会对人体健康产生影响。因此，需要利用有效的技术对食品添加剂的浓度和成分含量进行分析，并改进最佳的食品添加剂含量。

2.1 液相色谱法在色素检测中的应用

应用色素的主要目的是提高食品的感官品质，过量添加色素会引起食物中毒和腹泻症状等健康问题，严重时甚至会引发癌症。通过不断深入的科学研究，我国建立了多种测量色素的标准，使用液相色谱仪可以有效地检测和分析食物中含有的色素，减少其对人体的不良影响。

2.2 液相色谱法在甜味剂检测中的应用

在食物中加入甜味剂，可以使食物的甜度得到一定程度的提升，口感也相对较好。食品加工企业为了获得更多的利润，忽视人们的饮食安全，过量添加甜味剂。过多的糖精钠会引起机体内血小板减少，导致肝功能障碍，严重损害消费者的身体健康。液相色谱、荧光检测器、紫外检测器的应用，可以很好地测定食品中的糖精钠的含量[3]。

2.3 液相色谱法在维生素检测中的应用

人体的生理活动需要维生素的参与，缺乏维生素会引起人体不同的生理疾病。利用液相色谱技术可以准确地测定各种食品原料中维生素含量，减少检测时间的同时能保证维生素的准确性。

2.4 液相色谱在防腐剂检测中的应用

防腐剂的作用是防止食物变质，防腐剂一般包含酸型食品防腐剂、酯型食品防腐剂。采用液体色谱法可以检测酒石酸等防腐剂，检测结果精度高，对判断食物是否安全具有重要意义。

3 液相色谱在食品检测中的应用

3.1 液相色谱法在乳制品中的应用

在日常生活中接触到很多乳制品，如牛奶、酸奶、冰淇淋等，乳制品中富含动物性蛋白质、糖分和脂肪，容易面临变质的风险，利用高效液相色谱技术对这些食品的含量进行检测，可确保乳制品的健康和安全。在得到检测数据后，可以根据数据进行分析，以此判断乳制品是否变质[4]。

3.2 液相色谱法在肉制品中应用

禽流感的频频发生，使肉制品受到了人们的广泛关注，而肉制品比较容易出现食品安全问题，如瘦肉精的问题。通常在制作西式腌肉时，人们会使用亚硝酸二铵盐原料进行着色和调味，但如果没有按照相关要求正确使用该化学物质，会对人体健康产生不良影响。因此必须加强对肉制品内的添加剂的检查力度。传统的检测技术相对麻烦，耗时较长，将液相色谱法用于肉制品的检测中，不仅可以节省时间，还可以大大提升产品检测技术水平[5]。