浅析贵州山区安顺鲟鱼产业化发展对策建议

○张国高 罗金强

当前，安顺鲟鱼养殖产业正处于一个转型的关键时期，整个产业呈现低谷拐点，积极研究安顺鲟鱼产业化发展对策路径迫在眉睫。本文通过对安顺发展鲟鱼资源现状、鲟鱼产业发展进程、鲟鱼规模养殖基地进行了解研究，掌握安顺鲟鱼养殖产业发展现状，剖析安顺鲟鱼养殖产业当前主要存在的瓶颈，并浅析安顺鲟鱼养殖产业健康、稳定、可持续发展的对策建议。

一、安顺鲟鱼养殖资源分布现状

安顺市地跨珠江与长江两大水系，地处西南喀斯特地貌中心，是喀斯特地貌发育最成熟、最典型、最集中的区域，辖区内江河峡谷纵横交错，峰丛石林、丛林湖泊、暗河泉水鳞次栉比，现有121个瀑布、1236个地表溶洞密布，有丰富的冷流水资源和优良地下水资源，全市冷流水资源点有401处，可开展冷流水养殖的流水点224处，总流量为106m3/s，流量在0.5m3/s以上的有38处。全市已开发利用冷流水资源点14处，已开发利用冷流水资源点仅占可开发利用点的6.25%。全市冷水资源来源广，水质优良，水温相对稳定，境内多数区域具备鲟鱼养殖得天独厚优势条件，开展鲟鱼养殖潜力前景广阔。

二、安顺鲟鱼养殖产业发展历程及发展现状

安顺鲟鱼养殖起始于20世纪90年代初，主要进行试验养殖，规模小，处于品种引进和人工试验养殖阶段，2003年安顺第一个高原冷流水珍稀鱼类养殖基地在黄果树建成投产，开始了鲟鱼粗放式养殖，2008年开展鲟鱼苗种培育试验，对鲟鱼苗种进行人工驯养，并取得成功，处于苗种培育和个体粗放养殖阶段。21世纪以来，随着社会的发展和市场需求的增加，鲟鱼养殖逐渐得到政府和行业界的重视，2010年安顺创建第一个规模性鲟鱼养殖场，养殖面积7000㎡，从鲟鱼苗种孵化成功，到人工驯养成功，再到鲟鱼的规模化、集约化、标准化养殖以及养殖技术水平的提高，使鲟鱼养殖企业看到了安顺鲟鱼养殖产业的巨大前景，形成了安顺鲟鱼养殖产业热潮。从2010年到2020年短短的10年期间，安顺规模性鲟鱼养殖场达14个，总养殖池面积达14.42万㎡，年产量达到5000余吨。安顺鲟鱼养殖产业规模化、集约化、标准化、产业化发展取得重大突破，养殖技术水平日趋成熟。

三、安顺鲟鱼产业发展存在问题分析

安顺鲟鱼养殖产业经过起步阶段、发展阶段、成长阶段、成熟阶段4个时期的发展，安顺鲟鱼养殖产业己成为全省水产养殖业异军突起的产业，为水产业的发展和菜篮子事业做出了积极的贡献。随着全省网箱的全面撤出和渔业结构的调整，安顺鲟鱼养殖的养殖面积在逐步扩大，养殖产量也在稳步增加，鲟鱼养殖走在全省前列。目前安顺鲟鱼产业已进入产业稳定发展和养殖技术水平成熟阶段，养殖规模在持续稳定增长，在鲟鱼苗种培育、商品鱼养殖、病害防治、养殖技术等方面也趋于成熟。但经过近20多年来的迅速发展，安顺鲟鱼发展存在着制约其健康、稳定、持续发展的因素，尤其2020年以来受新冠疫情的影响极大，整个产业呈现低谷拐点。

1.鲟鱼养殖资源丰富，但开发利用率低

安顺冷水资源来源广，全市冷流水资源丰富，水温最适宜亚冷水性鱼类生长。但究其资源利用来看，境内90%以上可开发的冷流水资源未得到有效开发，发展鲟鱼产业。就其原因：一是安顺适宜进行鲟鱼养殖的冷水资源大多位于交通较不发达、经济落后的山区，水资源开发潜力大，但开发难度也大，没有开发的大多是受地形、地质等自然条件限制难以开发的，或因社会经济发展、人口的增加而丧失了开发条件；二是经济实力不强，开展鲟鱼养殖基础设施建设费用高，特别是规模鲟鱼养殖基地建设融资难；三是目前水资源的供需矛盾危机还处于潜伏阶段，养殖基地用地情况与基本农田规划有冲突，存在养殖基地建设用地难；四是相关法律法规建立滞后于整个产业资源的开发。

2.鲟鱼苗种供应不能自给自足，缺乏原种场和良种场

安顺鲟鱼苗种主要来源于两部分：一部分是直接从外省引进鲟鱼苗种，另一部分是外省进购受精卵进行孵化。不管是引进苗种还是进购受精卵，鲟鱼苗种不能自给自足，这无形中增加了许多养殖成本，一些鲟鱼苗种供应相对于其他养殖品种而言易受野生资源的影响而波动，而引进鲟鱼受精卵由于受到多方面的限制，不可避免地会受到市场价格、苗种孵化率和质量的影响，不能作为一项健康、稳定、持续发展产业的基础。安顺一直没有鲟鱼原种场，也没有鲟鱼良种场，对于年产量产达5000吨的鲟鱼主产地区，这无疑是一个沉重的打击。

3.缺乏鲟鱼产品检测机构，产品外销困难

当前，食品安全焦点越来越严峻，安全食品生产法律、法规的建立，市场准入机制的形成使渔业健康养殖成为当前鲟鱼养殖产业发展的必由之路。但由于安顺缺乏鲟鱼产品检测机构，只能选择第三方检测，而第三方检测手段、方法跟不上国际形势标准，且检测费用高，缺少先进的产品检测设备，达不到进口国的要求，从而限制鲟鱼产品出口机会，此外，因养殖品种的纯种度不够，出口矛盾凸显，导致产品出口不畅。

4.鲟鱼商品鱼消费规格偏小，鲟鱼产品的深加工发展迟缓

当前，安顺境内商品鲟鱼上市规格多数在1～2kg/尾，这样的消费习惯无形中也增加了鲟鱼的养殖成本，规格为1～2kg/尾的鲟鱼还属于幼鱼阶段，正处于生长旺盛期，这样的消费结构对鲟鱼资源造成极大浪费，增加商品鲟鱼的养殖成本。此外，安顺境内对于鲟鱼产品加工还处于空白阶段，鲟鱼的加工还处于理论探索阶段，鲟鱼品牌树立没有形成，打开鲟鱼产品加工市场也举步维艰。

5.单一鲜活鲟鱼消费形式限制国内市场增长，国际市场仍有待开拓

随着鲟鱼养殖产业带建设进程的不断拓展，安顺境内鲟鱼的养殖产量将逐年大幅度提高，同时，鲟鱼产品销售的压力也逐步加大，市场拓销方面的工作显得更加重要和紧迫。鲟鱼作为一种资源型非传统养殖和消费品种，很多地方没有食用鲟鱼的消费习惯，消费者对鲟鱼的认识肤浅，缺乏鲟鱼烹调技术知识。目前市场上大部分是以鲜活鱼的形式销售，产品销售形式过于单一，因此当地市场不大，尽管许多鲟鱼品种的养殖技术己日趋成熟，但是市场的经营管理、方法却严重落后于鲟鱼养殖产业的发展，限制了鲟鱼市场的开拓，鲟鱼市场开拓举步维艰。

四、发展对策与建议

1.合理开发冷水资源，树立鲟鱼品牌

安顺优质冷流水资源十分丰富，各种山泉水、溪水都较多，且其水温都适宜于鲟鱼养殖，而且水质也好。因此，合理开发利用一些可进行水产养殖的山泉水、小溪水，利用其自流水养殖，既降低了鲟鱼养殖成本，又可提高鱼体品质。选择条件合适开发的冷流水资源，在条件欠缺的地区慎重开发，不能“一拥而上”。因地制宜实时地开发冷流水资源，有计划、有步骤地开发，以点带面，最大限度利用好丰富的冷流水资源，真正形成鲟鱼养殖产业示范带。对于规模性发展鲟鱼产业有巨大优势，适合打造“鲟鱼绿色产业”品牌，打造地方“鲟鱼绿色产业”，生产“合格”的鲟鱼产品，大力开发鲟鱼健康养殖、生态养殖，积极打造地方鲟鱼产品品牌，使安顺鲟鱼产业步入规模化、产业化、标准化、生态化、品牌化。

2.建立鲟鱼原种场和良种场，选育优良品种

苗种的优良与否关系着整个鲟鱼养殖产业的发展方向，只有常年保证大批优质鲟鱼种苗的供应，整个鲟鱼养殖规模才能迅速发展。而要解决生产中种苗供应问题的根本方法是逐年选留和不断扩大后备鲟鱼亲鱼群体数量，加强现有后备鲟鱼亲鱼的培育，使之能尽早服务于整个鲟鱼繁殖生产，实现鲟鱼增养殖的健康、稳定、协调、有序发展。安顺要打造鲟鱼产业示范带，必须建立鲟鱼苗种繁育基地，加强对后备鲟鱼亲鱼培育基地建设，储备一定数量的后备鲟鱼亲本，注重对人工养殖鲟鱼繁殖技术的研究，早日使人工养殖鲟鱼繁殖进入集约化、规模化、标准化、生态化、产业化生产显得更加迫切。

3.建立鲟鱼产品检测机构，打通产品销售屏障

随着鲟鱼市场化、国际化进程的不断加快，消费者对鲟鱼产品的质量安全和标准越来越高，因此，必须采取科学有效的一系列措施。全面提升鲟鱼养殖水平，规范鲟鱼养殖过程，建立鲟鱼水产品检测机构，加强水产品质量检测和源头质量监管，不断完善水产养殖档案的管理，构成鲟鱼产品追溯管理的基础数据库，是切实保障鲟鱼产品的质量安全，增加消费者对鲟鱼产品质量的信任，打开鲟鱼产品销售屏障，降低鲟鱼养殖产品进入市场的门槛，维护鲟鱼从业者的合法利益的有效途径。

4.加强宏观调控，完善鲟鱼产业发展相关法律法规

加强鲟鱼养殖产业相关法律法规建设是实施鲟鱼养殖产业健康、稳定、协调、持续发展的有力保证。建立健全鲟鱼养殖法律法规体系，在开发冷流水方面给予宽松政策，推进鲟鱼养殖立法进程，依法保护鲟鱼养殖水域环境，相关法律法规的立法进程不能滞后于整个鲟鱼养殖产业的发展。合理规划养殖环境、适度开发利用适宜开展鲟鱼养殖生产的水域，加强对鲟鱼养殖水域的监管力度，严厉打击破坏鲟鱼资源的违法行为，进一步夯实鲟鱼养殖技术推广队伍建设，充分调动广大鲟鱼从业者的积极性，发挥技术特长，为安顺鲟鱼养殖业产业发展献计献策。

5.调整商品鲟鱼上市规格，推进鲟鱼产品精深加工

积极引导生产者调整商品鲟鱼上市规格，鼓励养殖户养殖大规格商品鲟鱼，避免商品鱼过早上市导致资源浪费，以利于鲟鱼养殖成本的降低和鲟鱼种质资源保护。积极推进鲟鱼产品精深加工发展，加强鲟鱼加工企业与鲟鱼养殖企业的良好衔接，引进新设备新工艺，开发新产品，强化鲟鱼加工制品的研发，提升鲟鱼产品的附加值，有效提高鲟鱼产品竞争力和市场占有率。

6.加强科技创新，促进鲟鱼养殖尾水处理升级

现阶段人们对优质可靠鲟鱼水产品和优美水域生态环境的需求，与鲟鱼水产品供给结构性矛盾突出和鲟鱼对资源环境过度依赖是鲟鱼健康发展的主要矛盾。一个产业能够健康、稳定、协调、持续发展，必须长期与人们的生产需求、环境要求相适应，安顺鲟鱼养殖产业的发展也不列外。安顺鲟鱼养殖产业经过20多年来的迅速发展，其简单的养殖尾水处理已滞后于鲟鱼产业的发展，因此，必须强化鲟鱼养殖尾水处理，确保整个产业健康有序发展

五、总结与展望

当前，安顺鲟鱼产业呈现低谷拐点，必须加强科技创新，切实提高行对鲟鱼养殖产业存在问题的深刻认识，牢固树立抓发展要生态，要生态能发展的创新理念，努力处理好鲟鱼养殖产业发展与资源生态保护的关系，加强行业内的规划布局管理，完善相关法律法规，合理开发利用冷流水资源，积极发展鲟鱼优势品种。用创新的手段加强市场开拓，促进安顺鲟鱼养殖产业健康、稳定、协调、持续发展。

（通联：1.561000，贵州省安顺市水产站电话：13595399830；2.402660，重庆市潼南区农业农村委员会）