食品理化检验中的质量控制方法探讨

周 红

（泰安市食品药品检验检测研究院，山东泰安 271000）

在食品理化检验中，检验结果的影响因素较多，如果解决不及时，极易影响食品检验的最终结果，难以保证其准确性，容易导致误判。基于此，相关部门应将食品理化检验的准备工作落到实处，并不断规范检验过程，加强控制的严谨性，积极排除干扰因素，给予检验数据准确性强有力的保证，在食品理化检验中，加强质量控制是至关重要的。

1 食品理化检验质量控制要求

食品理化检验过程的影响因素普遍存在于样品、人员、试剂、设备以及环境等方面，难以保证结果与质量控制要求相符。由于现阶段的食品安全问题的严重性突出，各类食品安全事件时有发生，继而提高了对食品理化检验工作的要求。由于检验过程涉及较多的影响因素，工作量较大，对此必须要树立高度的严谨意识，加强检验流程的标准化建设，同时落实质量控制措施，严格监控检验过程各个环节，面对检验问题的出现，应及时给予改正，保证最终的检验结果[1]。在对检验过程质量控制的同时，还要积极落实检验分析，对人为因素等干扰因素进行排除，并做好相关分析计算工作。在食品理化检验中，必须要将质量控制渗透到各个环节与方面，避免检验误差的出现，从而保证检验结果的准确性。

2 食品理化检验中的质量控制实施方法

2.1 检验前的准备工作

（1）在检验前要做好仪器设备期间核查，常用方法有仪器比对法、标准物质法、留样再测法、实验室间比对法等。应全面检查仪器的使用状态，检验其灵敏度与精准性，确保符合检验要求及检验的准确性。

（2）在日常仪器管理过程中，应积极开展仪器保养维护和校准工作，尤其对于精密性仪器，如天平、恒温培养箱等，要特别注意做好容量仪器的校准工作，并定期进行检定。

（3）在检验前要严格检查试剂有效性，避免出现过期现象，并且严格监控试剂保存条件。检查试剂数量，及时购买正规厂家的药品试剂，避免对检验工作造成任何干扰。在食品理化检验中，应积极清洗好容器，容量瓶、移液管、比色管等应用广泛，如果清洗不及时，会出现试剂交叉污染的现象，从而影响检验的准确性。

（4）控制试剂和水的纯度。从检验项目的实际需求出发，对试剂和不同纯度级别的试验用水进行合理选择。通常来说，蒸馏水或离子交换水的应用价值较高，检验人员应对检验标准规定进行深入分析，不断提高试剂和水的质量控制水平。

（5）样品要均匀制备。固体样品要充分粉碎后均匀取样，液体样品需进行除气处理后再均匀取样。总之，前期准备工作的开展，可以有效保障食品理化检验工作顺利开展，有利于提高检验水平。

2.2 合理选择检验方法

检验效率的影响因素与食品理化检验方法的选择之间有密切的联系。在样品预处理过程中，蒸馏法、溶剂提取法、有机破坏法等比较常见。其中，有机破坏法基于强氧化剂作用，在高温处理下会对有机物分子结构予以破坏，从而充分释放出目标元素。如在检验食品中的重金属含量过程中，湿法灰化方法的应用价值显著，可以不断强化有机破坏效果[2]，防止丢失待检成分。在溶剂提取法应用中，会有效溶解多种样品，从不同物质溶解度的不同原理出发，借助分离的方法，对目标成分进行提取。在溶剂使用方面，有机溶剂或水的应用频率较高，在溶剂选择过程中，切忌与待检测物质混合，以免出现化学反应，构建安全稳定的试验过程。此外，在物质分析方面，色谱分析法非常值得应用，可以迅速分离混合物中的物质，由于分配系数的差异性显著，物质在流动相的流动中，在反复分配作用下，为物质分离奠定良好的基础。该方法与传统方法相比，其分离效果突出，非常适用于食品理化检验。

2.3 操作过程质量控制

质量控制在食品理化检验操作中的应用势在必行，在具体操作过程中，应按照标准规定的检验流程来进行。

（1）在标准溶液配制方面，应严格控制试剂量，准确称量各种试剂，误差应保持在1%以下。标准溶液的配制应从试验的标准出发[3]，合理控制标准溶液的保存条件，同时应对溶液的有效期进行准确标注。在配制的标准溶液保存时间较长的情况下，会有沉淀等现象的发生，需重新配制。在配制过程中，应严格检查与校正计量仪器等，为提高称量的准确性创造有利条件。

（2）在称量物品的控制方面，应采用检定有效期内经校准后灵敏度和精确性符合要求的天平进行称量，天平应按规定预热稳定后使用。根据待测物的特点进行考虑，由于物品极容易吸附在纸上，所以称量不能选取称量纸，避免物品残留，从而对实际用量的准确性造成影响。

（3）在滴定样品的控制方面，应将滴定的速度控制在合理范围内，确保滴定过程与均匀性要求相符，过快会与滴定终点严重不符[4]，对此应合理化控制滴定速度。注意滴定终点前半滴的控制和吹洗，滴定管读数时注意管口嘴尖上是否挂有液滴。

（4）在实验室环境控制方面，实验室温度和湿度会影响仪器设备和样品特性，在检验过程中要控制在合理范围。在食品理化检验中，容量法分析应用广泛，室温需要保持在标准温度20 ℃，在实际操作中必须要进行温度校正，消除温度对滴定体积的影响，才能保证检验结果的准确性。

2.4 数据处理质量控制

数据处理的作用在食品理化检验质量控制方面的影响是不容忽视的。由于试验干扰因素的存在，检验数据会受到误差的影响，为保证数据准确可靠，数据的校正显得尤为重要。可通过采用对照试验、空白试验来消除系统误差的影响，通过采用加标回收试验来检查数据可靠性。在样品检验分析过程中，设计空白对照组、加标回收等方法非常值得应用，共同致力于质量控制目标的实现[5]。在检验中，要想减少因环境、人为因素等产生的随机误差造成的影响，可以增加样品平行测定的次数，对差异值进行剔除，再取平均值。过失误差可通过提高检验人员理化操作技能和素质来避免。另外，操作过程原始记录要实事求是地填写，要具备检验流程的可追溯性，以便于更好地落实后续质量控制工作。

在检验操作过程后，应积极给予原始数据分析处理。原始数据的有效位数必须与检测仪器精度相一致，而且要进行系统误差的校正，有效数字的修约要符合修约规则。数据分析可采用绘制标准曲线，建立数学模型的方法，如果标准曲线的相关系数与1越接近，代表检验结果具有较强的可信度[6]。而在评价检验结果的可靠性方面，应对检验过程的数据展开全方位、多角度地审核，并基于理论计算工作，为检验结果偏差情况的判断提供可行依据。此外，在数据分析计算中，应重点分析试验结果可靠性的影响因素，以便更好地指导后续的检验，确保食品理化检验质量水平的稳步提升。

3 结语

在生活质量不断提高的过程中，人们越来越重视食品安全，对食品理化检验的重视程度也越来越高。借助质量控制的开展，使食品理化检验更加公平、公正、科学、严谨。在检验过程中，检验人员应充分分析相关因素，选择科学有效的质量控制方法，确保检验结果的准确性与真实性，不断强化检验过程整体质量控制力度，将质量控制应用到检验过程中，确保食品检验工作的高质高效。