浅谈食品检验检测机构质量管理工作

2021-11-29安思雨周兰影

食品安全导刊 2021年28期

齐迹，安思雨，张旭，周兰影

（吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130000）

随着社会经济的不断发展，食品安全越来越受到重视。我国的食品安全问题虽然在政府部门的大力监管下逐渐得到解决，但违法违规行为依然存在。食品检验检测机构应完善质量管理体系，针对质量不足等问题提出有效对策，提高食品检验工作效率。当今社会，食品的种类非常丰富，不同种类食品的生产工艺也存在明显差异，给食品检验带来了一定的困难。检验机构应从食品检验工作本身入手，选择合适的质量控制手段，提高工作效率，促进我国食品安全水平的提高。

1 食品检验检测工作的重要性

①食品检验工作是确保食品质量符合要求的重要环节，未经工厂检验的产品或经检验未合格的产品都会对消费者的权益构成安全风险。②食品检验工作对生产经营者非常重要，国家规定食品检验必须符合标准，如不严格执行，将受到行政处罚，相关食品企业在采购产品时，应取得食品生产企业的产品检验报告，而食品生产企业也务必要做好食品检验工作。③当产品在市场上或消费者消费过程中被发现不符合销售条件时，就会面临产品召回，产品召回还会影响公司的市场价值和品牌价值。④充分有效地发挥食品检验的积极作用，可以有效减少食品安全事故的发生，保障消费者身食品安全，提高生活幸福感及社会稳定有积极作用[1]。

2 食品检验检测工作中存在的问题

2.1 采样工作存在问题

在食品检验工作中，采样的关键性与重要性不可忽视。检测结果受抽检样品状况的直接影响，且检测样品代表了该批次或种类食品的基本状况。同时，样品检测受时间限制，伴随着时间的推移，食品样品目标检测物的含量也会因氧化、降解等原因发生显著变化。因此，有必要明确检测工作的及时性。与其他环节相比，食品抽样环节所受关注有限，部分检验检测机构缺乏有效的采样管理系统或在系统的具体实施方面存在问题，从而影响了样本信息的收集和记录[2]。

2.2 食品检验检测的过程存在问题

食品检验要求检验人员选择科学恰当的检验方法，采用相应的检验设备完成检验工作。就目前的检验工作来看，食品检验的各个环节都或多或少地存在某些问题。①检验方法的选择比较单一，难以提供全面的食品质量数据。②检测设备的状况也会影响检测结果的准确性，设备仪器管理出现问题，设备升级不及时等都会影响检验结果。

2.3 食品检验检测人员专业水平有待提高

食品检验人员的专业水平直接影响到检验数据的可靠性，检验人员的专业问题包括两个方面。①工作人员存在检测方法选择、检测结果分析等不准确性的问题，如知识体系不完整、知识过时等。②人员观念、工作态度等因素会影响检测行为的标准化与检测结果的科学性、准确性。

3 食品检验检测机构质量管理工作的改进对策

3.1 提高样品采集管理水平

质量管理人员需要了解被测企业的需求与实际情况，并结合样品本身质量，产地、采集地点等，制定特定的样品采集质控方案，使检测结果更加准确。为保证检验结果的准确性，应适当增加对有不合格记录样品的检验次数。样品采集完成后，应对样本识别进行有效管理，防止样本混淆。为避免样品丢失或损坏，保证样品状态不变，样品的交付工作必须按照入库登记的相关要求完成。在正式检验之前，相关技术人员必须对采集样品进行评估以确保其完整性。并且在样品的检验工作完成之后，技术人员必须对有毒有害阳性样品进行专业处理，有效应对善后工作，防止环境污染[3]。

3.2 提高检验方法的可靠性

为保证食品检验检测工作顺利完成，并取得合理准确的检验结果，必须采用恰当的检测方法。这就要求相关人员应将实验环境与被测食品的种类相结合，选择合适的检测方法，根据相关行业标准对食品进行检测。为保障检验工作顺利进行，必须不断创新检测方法，引进先进的设备与技术。选择检测仪器时，应选择适合其检验目的的仪器。例如，使用电子天平来称量样品，使用冷冻离心机来提取和分离营养物质或者污染物等。

3.3 提高质量管理重视程度

为确保检测机构检验员具有食品检验工作的专业知识与技能，相关企业要制定一套完整的培训计划，对食品检验人员进行定期培训。为使检验人员能够对食品质量进行合理分析，并熟练掌握相关标准和准则，需要在当前业务发展形势下，不断提高检验人员的工作能力与技术水平，鼓励检验人员学习新的检验方法和相关技术，使其能够将理论与实践进行有机结合。为了顺利进行食品质量控制，需要单独设立质量控制监督部门，选拔具有丰富管理经验的人才，执行重要检测任务[4]。

3.4 积极开展信息化建设

随着食品检验行业的不断发展与完善，食品检验检测机构必须建立LIMS管理体系，使用户可以随时随地查询有关信息并获得全方位服务。另外，还要有专人负责对管理系统进行监督和控制，确保检测系统的正常运行。检测机构要根据本地区的实际情况，构建完整的食品检测体系。例如，可以在手机上设置委托企业与检测机构的联系界面，让委托企业通过在线调试进行动态跟踪，清楚了解某项检测的进展情况。

3.5 加强对检测工作环境和检测记录的管理

食品检测环境对检测结果有很大影响，必须确保实验室中的各种设备满足食品检测要求。及时保管和管理技术档案，确保选用恰当的检验方法与设备，妥善保管样品。如果发生故障，将会对检测结果产生不利影响，因此，应重视对检测环境的监控管理，预防意外因素的影响。为了有效地收集和记录数据，并对其进行合理分类和保存，有必要加强检验记录的管理，确保对检测数据进行真实和完整的方式记录，更要确保检验报告内容与样品信息相符。要重视纸质检验报告的保管，确保具备完善的保管环境，防止外部因素对纸质报告的不良影响，保证报告内容的完整性，防止数据丢失[5]。