食品理化检验技术质量控制策略探思

2021-11-29王鸿栋

食品安全导刊 2021年28期

王鸿栋

（定边县质量技术和食品检验检测中心，陕西榆林 718600）

进行食品质量控制，不仅能够良好地实现对产品的控制，提升食品自身的食用价值，更能够体现出食品理化检验技术的良好作用，进一步促进食品的安全管理。然而，在实际的操作中存在一些问题，导致食品控制的质量出现差距，无法充分运用食品理化检验准确地提升工作效率。因此，本文对食品理化检验的发展现状、基本程序、控制策略等，作出了一些探讨。

1 食品理化检验技术质量控制现状

1.1 认识不足

自然资源受到污染，绿色健康的食品也得到了大量的认可与支持，结合食品理化检验，能够为消费者提供更多的权益，鼓励其合理地进行食品的消费。然而，仍旧有一些部门缺乏一定的重视，对食品质量控制环节认识不到位，没有制定严格的部门规章，约束和管理整个控制过程，容易产生较多的检测误差，或没有根据国家食品检测要求，准确地落实食品的质量控制。因而，正确地认识到食品理化检验的重要作用，才能够更好地提升食品的安全性。

1.2 技术欠缺

食品理化检验的过程相对复杂，且操作严谨，需要专业人员具备良好的技术能力，掌握对化学试剂、机械设施等的正确运用，能够有效地促进食品检测工作。然而，在目前仍存在较多的食品安全问题，如劣质的酒水、过多农药残留的食品等，危害人体健康。缺乏一定的专业技术，无法充分保障检测结果的有效性，无法运用正确的检测方式详细地检验食品中可能存在的安全隐患，容易引发更多的食品质量问题，降低了人们的健康生活水平。

2 食品理化检验基本程序

2.1 样品的采集

采集工作是食品理化检验的重要环节，选择合适的样品，才能够有效地促进后续工作环节的顺利进行[1]。在样品的采集中，需要注意两大方面。①代表性。选择进行检测的样品能够在一定程度上代表该类食品，可以反映出其的相关特点，同时需要保证每份样品的数量一致，能够提升工作实施的科学性。②均匀性。由于食品本身具有不同的类型、形态等，如饮料、肉制品、蔬菜等，因而在收集样品时，需要注重处理均匀，保持检测结果的一致性。

2.2 样品的预处理

为了消除一些共存成分对测定结果所造成的干扰，需要对样品进行预处理。样品的处理方法多种多样，如有机物破坏法、色层分离法、蒸馏法等。根据样品自身的特征采用相适应的方式，在不破坏样品的前提下，对样品进行分离、提纯、固相等，提升样品成分的纯度。同时，需要注重用水安全，采用蒸馏水对样品进行处理，不仅能够有利于保证处理数据的准确无误，更能够为整个处理过程提供较大的安全保障。

2.3 样品的检验测定

在样品做好处理后，需要对其进行一定的检验测定，确认样品的测验结果无误，能够基本保障食用的安全性[2]。专业人员需要做好检测报告的分析与审核工作，确保数据的客观准确，对表现明显的结果偏差，需要及时地查找出原因，并对样品再次进行严格的检验，直到样品符合健康食用的基本标准。因而，做好样品的检验测定，也是提升食品质量的重要一步，能够有力地确保食品的安全。

3 食品理化检验技术质量控制策略

3.1 提升专业人员素养

食品理化检验是借助于物化手段与仪器设备等进行食品质量控制的过程，不仅需要具备过硬的专业知识与技能，更需要具备必备的安全常识与应急能力，因而，需要加大专业人员素养提升的力度，提升实际操作的安全性[3]。①可以加强对专业人员的培训，定期进行技术认识与技术服务，强化科技学习能力与实践动手能力，精通各种机械设备的使用性能与特点，同时，加强专业技术人员团队的建设，由工作经验丰富的工作人员传授更多的实用知识，能够促进各专业人员严于律己，提升工作积极性与团队整体实力。②需要增强专业人员安全防范意识，定期召开安全知识讲座，或进行消防演练等场景模拟，熟知各种化学试剂的危险级别，掌握安全事故应急措施，减少不必要的人员伤亡。

3.2 合理选择检测手段

检测方式在很大程度上能够影响食品理化检验的最终效果，选择恰当的检测手段，可以有效地降低实际操作中的偏差，提升检测结果的准确性[4]。根据食品的类型、技术指标等，从回收率、测定低限、特异性等方面验证合适的检测方案。如运用质控图能够结合日常的工作过程进行准确的分析与信息反馈，可以检测样品中的反常状况，并及时地反映出检测数据的有效性，而运用空白试验，则能够通过观察空白组与样品组的变化情况，进行多次的检测提高最终结果的有效性，能够更加准确、快速地查找到样品可能受到污染后异常值，并进行相应的解决后，再进行检测。因此，合理地选择检测手段，有利于食品安全管理与质量控制。

3.3 加强设备仪器管理

提升设备仪器的安全保障为工作提供一定的保证。①可以加强对机械的定期检查，注重对设备内外部配件的使用寿命、受损程度等进行详细地分析，加强日常修护工作，符合安全操作的基本使用标准，保证机械设施的正常运行，为检测工作提供充分的安全保障[5]。②在进行食品理化检验工作前，需要专业人员严格地进行仪器设备的使用确认，注重进行全面的检查，降低实际使用过程中可能产生的偏差。如使用液相色谱仪时，可以检查色谱柱中的pH适用范围、检测器中的紫外波长的适用性等，确认仪器设备能够正常地用于检测，良好地促进食品理化检验的安全实施。同时，在使用过程中，需要注意检查气路、线路、排液管等，加强安全用电防范。

3.4 注重环境安全保障

食品理化检测的工作环境需要做好基本的防护工作。①环境中湿度的高低容易影响一些仪器设备等的检测分析，可能会引起检测结果的准确性降低，不能充分地满足精准检测的要求，引起较多的数据偏差现象[6]。②需要加强对工作环境的日常监督与管理力度，做好每日的巡查与登记工作，及时地发现仪器操作过程、溶液配备过程、分析检测报告过程等中所存在的不合理性，并实时地进行反馈与解决。③可以强化日常消毒工作，消灭环境中可能存在的一些有害病菌，不仅容易损害技术人员的身体健康，也容易造成食品的污染，特别是需要加强对机械设施等的消毒，避免在检测的过程中将所携带的病原体转移到食品上。