食品安全和食品检测存在问题及改进措施

2021-11-29李天意

食品安全导刊 2021年28期

李天意

（中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司，天津 300452）

在食品行业中安全是第一要素，只有确保食品中不存在有毒有害物质，各项成分比例满足质量标准要求，才能让消费者放心食用。为了增强食品质量的安全性和可靠性，食品检测工作极其重要。相关部门必须综合分析检测过程中存在的问题，并据此制定合理的改进措施，不断提高检测工作的整体水平。

1 食品安全和食品检测的重要性

在食品行业中通过有效检测能够全面分析食品的构成成分，可对整体质量进行准确评估，从而判断其是否可以进到市场。近几年，在科学技术不断发展的大环境下，食品的类型越来越多，但也出现了许多食品安全事故，严重损害了消费者的人身健康和合法权益。为了避免此类事件的发生，相关机构要做好食品检测工作，切实保证食品质量的安全。目前，我国食品检测机构已经制定了相关的检测规范标准和制度流程，但总体机制和检测技术依然存在一些问题,影响了检测的效率和质量。因此，相关部门需不断优化和完善食品安全检测体系和技术手段，提高检测结果的精准度[1]。

2 食品安全和食品检测中存在的主要问题

2.1 食品致病性微生物污染

许多微生物都有致病性，如果人们一旦食用这些带有致病性微生物的食品，影响人们的健康安全。目前，食品中最常见的致病微生物有大肠杆菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌等。

2.2 检测仪器设备落后

在食品检测工作需要使用仪器设备辅助开展，高质量的仪器设备可以提高检测结果的精确性。现阶段，许多食品检测机构的仪器设备更新不及时，相对落后，而食品类型日益增多，很难保证检测的准确度。另外，在使用仪器设备时需要熟练操作，如果工作人员检测过程中出现失误容易影响最终检测结果。

2.3 监督机制不健全

现阶段，我国食品行业的监督机制仍不健全，很难全面监督食品的各个生产环节，对食品安全缺乏有效的监管。同时，各地的食品检测机构在综合实力水平上也有一定的差距，而且监督力度不同，监督体系还未达成统一，这会降低监管效率。另外，在开展食品检测监管工作中，需要运用先进的技术手段，并且检测人员需要掌握技术要点。但目前我国许多机构仍然应用传统的检测技术，同时许多检测人员很难做到准确地运用，无法充分发挥出技术优势。这些情况都会对食品检测造成一定影响，难以保证食品的安全[2]。

3 食品安全和食品检测的改进措施

3.1 提高消费者的食品安全意识

为了保证消费者的合法权益不受侵害，相关部门要不断提高消费者的食品安全意识，在实际工作中可以从以下几方面进行。①政府部门要加大对食品安全的宣传力度，利用电视、网络等平台来宣传食品安全方面的知识，让更多消费者了解食品安全和自身的紧密关系，在日常消费中能够关注食品安全问题[3]。同时，利用媒体对食品安全事件进行曝光，公示存在质量问题的食品品牌，让消费者能够知道哪些食品不能购买。②向消费者设立检举揭发平台，鼓励他们发现不安全食品并及时向有关部门举报。③向消费者介绍辨别食品质量好坏的方法，提醒消费者在购买之前提前看食品的成分和保质期等。

3.2 严格控制样品采集流程

在对食品进行检测时，样品采集流程关系到检测结果的准确性。在选择样品时若不具有代表性，即便后期规范操作也很难确保检测结果的准确性。因此，在实际检测中一定要加强对样品采集的管理，制定科学完善的采集制度和流程。特别是在抽取样品时要安排专业人员从成品库的待销产品或仓库中随机抽取，而且每次抽样人员不少于2人。另外，采集完样品之后，要使用合理的方法进行封存保管，防止外界环境损坏样品的原有属性[4]。同时，封存之后还需要贴上加盖抽样机构公章的封条。此外，检测人员的专业水平、机械设备的专业性能、外界环境的参数变化等都会影响最终的检测结果，所以一定要保证样品具有良好的代表性，而且数量一定要充足。同时，要加强管控各类影响因素，防止损坏样品。

3.3 加强管控制样质量

由于食品的类型非常多，在检测中样品会有固态、液态、粉末状、半固态状等多种表现形式，在检测中工作人员要根据样品的形式制定制样流程，确保规范操作。一般而言，对于液态、粉末状、半固态状的样品，其制样流程比较简单，充分混合这些样品并按照规定的标准执行即可。对于固态样品来说，制样流程较为复杂，要先粉碎固体，再进行充分混合。为了进一步保证样品的有效性，相关部门要加强管控制样的质量，结合样品的实际情况选择合适的制样方法[5]。

3.4 加强管理检测仪器设备

在食品检测工作中需要使用仪器设备来辅助操作，其先进性和操作准确性会对检测结果造成不同程度的影响。因此，相关部门一定要加强对检测仪器设备的管理。在实际工作中可以从以下几方面进行。①总结检测经验，不断优化仪器设备的管理制度和流程，并全面落实到位。②加大对机械设备的投入资金，及时更新落后设备，提高检测效率和质量。③加强对检测人员的培训，掌握各类仪器设备的使用方法和注意事项，规范操作，避免因人为失误影响检测结果。④加强对仪器设备的日常维护和保养，确保其能够正常使用，从而在检测中充分发挥出其优势。

3.5 强化监督管理力度

人们的生存离不开食品供给，食品安全关系到人们的生命健康和社会的稳定性，因此，有关部门一定要加强对食品检测工作的重视程度，并加大监管力度，制定科学全面的监管制度和措施，不断规范检测环节，进一步确保检测结果的客观性、准确度。另外，在食品检测过程中要重视对检测人员行为的监管，制定科学合理的制度来规范和约束人员行为，防止出现检测人员违法乱纪等现象。同时，质量监管部门要积极引入先进的信息技术创建网上交流平台，这样能够把各项食品检测数据通过平台及时传递给食品安全人员以及广大消费者，这样可以使资源得到共享，并接受消费者的监督[6]。通过这种方式，可以拉近检测部门和其他食品安全人员之间的距离，也能让消费者参与其中，进一步扩大监管范围，提高监管力度。此外，食品检测部门要适当下放自己的权力，让具有良好信誉和较大规模的机构也有检测权力，然后把检测结果整理汇总形成报告交给专业的检测部门进行审查，这样可以减轻食品检测部门的压力，使检测效率得到显著提高。