浅述食品接触材料及制品的潜在危害

刘 爽

（吉林省产品质量监督检验院，吉林长春 130012）

食品接触材料指的是在食品生产制造、加工、储存、购买和食用过程中，与食品直接或间接接触的材料，直接接触的材料有外包装、洗涤剂、容器等，间接接触的材料有食品生产、运输和储存设备，生产经营的工具等。这些食品包装材料往往功能各异，有些是为了保障食品生产设备和工具的正常运行，如润滑油、粘合剂等，有些是隔绝空气、光线、微生物等防止食物变质。而这些材料的主要化学成分、杂质、副产物和降解产物等可能直接迁移至食品中或与食品成分发生反应，引起食品品质下降或对食品造成污染，从而引发食品安全问题。

1 食品接触材料的现状

1.1 食品接触材料中含有多种化学物质

全球立法机构、工业界和非政府组织发布的食品接触化学物质清单的分析表明，近12 000种不同的化学物质用于食品接触材料和物品的制造[1]。例如，欧盟一共列出了不同类型的食品接触化学物质共8 030种[2]。在美国，允许作为食品添加剂的物质有10 787种，其中约一半为食品接触化学物质[3]，许多附加的化学物质可能会在特殊情况下使用，且一般认为是安全的，但它们没有得到美国食品和药物管理局的安全性检测，因此，在食品接触材料中实际使用的化学物质的信息难以获得。

1.2 食品接触材料中的有害物质

目前发现的食品接触材料中有害物质如食品添加剂三聚氰胺、食品包装内里双酚A及粘合剂中残留的甲醛及挥发性有机物等，这些物质不仅会污染环境，还会影响机体免疫功能，具有致癌、遗传毒性的风险，影响儿童神经系统的发育。因此，食品接触材料的化学成分中任何物质的使用都需要适当的风险评估和管理，但在实践中并不能确保。例如，在美国被允许用于食品的所有化学添加剂中，有一半以上被发现缺乏确定其安全性所需的适当毒理学数据[4]。事实上，欧美等发达国家最早制定了食品接触材料的相关法规，认为低水平的化学接触，即低于毒物学确定的无影响水平的接触，对消费者构成的风险可以忽略不计，致癌物除外。然而，最近的科学信息表明，这一假设普遍不正确，现有证据表明，接触低水平的内分泌干扰化学物质可导致不利的影响。例如欧盟对授权的食品接触材料清单中一些化学物质允许的最大浓度进行了规定，这些材料中仍然有许多故意添加物质[5]。尽管欧盟有法规明确要求对故意添加物质进行风险评估，但仍存在许多困难。确定故意添加物质非常困难，研究其对健康的影响往往是不可能的，因为这些化学物质不能作为纯物质使用，或者检测费用太高[6]。此外，没有法规要求和评估从食品接触物品迁移的化学混合物的毒性影响。总而言之，目前对食品接触化学物质的化学风险评估不足以保护公众健康。这也表明，明确食品接触材料的安全，还有很长的路要走。

1.3 食品接触材料中的非故意添加物质

除了有意使用的化学品，与食品接触的物品还含有非故意添加物质，这些物质可能不存在具体作用。越来越多的非故意添加物质，包括那些有迁移证据的非故意添加物质，已经被现代分析方法检测到，但由于结构阐明的普遍局限性，仍有许多未被识别[7]。所有迁徙的食品接触化学物质都需要评估其对人类健康的风险，这需要提供有关危害和接触水平的信息。但对于身份不明的化学品，这些数据是无法生成的。因此，传统的风险评估方法不能用于评估这些身份不明的非故意添加物质的安全性。这意味着，从食品接触材料中移出的未知和未经检测的化学品对健康造成未知影响，为了保障食品接触材料的安全，对新的检测技术和手段的需求显得尤为迫切。

2 结语

总之，食品接触材料具有很高的商业价值，因为它不光可以保存和保护食品，也可通过市场营销向消费者传递信息，具有一定的经济意义。生产商以开发再利用、回收或替代（非塑料）材料的食品接触材料为重点，以减少浪费为目的，通过有意或无意的添加，使食品接触的材料在食品中暴露已知有害物质以及大量毒性未知的化合物，忽视了食品接触材料的安全性。必须联合从事食品接触材料研究相关专家和利益相关者，以改善公众健康为目的，以科学为基础，共同实现提高食品接触材料的安全性和循环经济。