食品安全风险监测中的质量管理工作

2021-11-29李公和段军艳

食品安全导刊 2021年25期

李公和，乔雯，段军艳

（泰安市疾病预防控制中心，山东泰安 271000）

我国对于食品质量安全的管理工作十分重视，制定了一系列相关的法律法规，提高了食品质量安全的管理规范性，食品安全风险监测就是其中一项重要的国家法定制度。系统收集食品中存在的一些有害因素并进行监督检测，对相应的检测数据信息进行全面的整理分析并向社会公布，使食源性疾病监测以及食品污染监测工作能够顺利进行，高效完成食品安全风险监测的质量管理工作任务。

1 加强食品安全风险监测中的质量管理体系建设

1.1 明确各级卫生行政部门和疾控中心质量管理工作机构的职责

在进行食品安全风险监测的质量管理工作时，首先要让各部门明确自身的职责，并进行明确的分工，才能在实际工作中将自身的岗位工作做到位。实行岗位责任制度，使得每个部门中的工作人员都提高自身的责任意识，在日常的监督管理工作中都能够尽职尽责，从而保证食品安全风险监测管理工作能够高效的进行。国家对于食品质量的安全管理工作非常重视，在对食品安全的管理工作中，通过收集各种食品行业发展的数据信息，并对食品质量的整体发展情况有了全面的了解，从而制定了一系列具体的质量管理相关政策和制度规定，例如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品安全风险检测质量管理规定（试行）》《食品安全风险评估管理规定（试行）》等管理体系文件都是进行食品安全风险监测质量管理的法律依据。监督管理部门根据这些法律文件中的相关制度规定进行必要的监督检查，从而高效地完成食品安全风险监测的质量管理工作[1]。

1.2 加强质量管理队伍培训，提高管理人员的综合素质

在进行食品安全风险监测的质量管理工作时，相关工作人员的综合素质对于这项工作的顺利开展有着一定的影响。不管是食品的生产，还是食品安全的质量检测和管理都是人工控制的，在各个环节中都离不开人为操作，所以食品安全风险检测的质量管理中的工作人员的综合素质必须达到高标准，才能有效的保证食品质量安全，民众才能够放心地食用各种食品。为了更好地将食品安全风险监测的质量管理工作做到位，对质量管理队伍进行定期的培训是一种有效的途径，在培训过程中不仅能提高管理人员的专业管理能力，丰富质量管理人员的基础理论知识，还能在一定程度上拓宽知识视野，在工作中能够借鉴先进的管理经验，从而更好地完成质量管理工作，提高管理人员的综合素质[2]。

1.3 采取多种形式的督导检查

在对食品安全风险监测的质量管理中，可以采取多种形式进行督导检查。①在日常监督管理中，要建立工作通报机制，每个月都进行电话汇报检查并在每个季度中进行抽查，一年中最少进行两次全面督查。②地毯式的督导方式是最有效的一种监督管理方式，能够全方位的将食品监测的各个环节都监督检查到，并且在遇到食品安全风险监测中的实际问题时，能够及时地采取有效措施进行处理，有效地避免相同问题的产生，从而提高食品安全风险监测的质量管理的效率。③建立专项督导小组，对加强食品安全风险监测质量管理能够带来一定的积极影响，监督小组中的每个成员都需要对工作认真负责，严格按照专项督导检查表中规定的计划进行监督检测，及时解决检测中遇到的问题，提高食品安全风险监测质量管理的高效性。

2 组织实施食品安全风险监测管理机构实验室质控考核

2.1 参加国家风险监测质控考核

对食品安全风险监测质量管理工作进行监督考核，在考核中暴露实践工作中存在的问题，并积极地进行改正。参与到国家风险监测质控考核时可以更加清楚考核标准，并根据考核内容完善自身的发展，在实践考核中通过借鉴其他省市的监督管理机制，来改善自身的监督管理方式，使自身的发展能够更加长远，工作更加高效。

国家风险评估中心组织考核，通常情况下都是实验室之间相互对比考核，且省级机构必须参加。由于考核结果直接反映相关机构的业务水平，因此在业务能力相差不大的情况下主要靠各个机构的精确度水平，只有在不断提高业务精准度，才能跻身行业前列。每次的质量监督管理考核的项目都是依据当年的检测任务设计的，而且采取的是盲样考核方式，有着统一的考核标准，避免因为考核的样品不同而造成的不公平现象，在考核中不达标的机构可以进行补考，督促这些机构进行全面的整改，以便在日常的监测工作中能够达到合格的标准[3]。

2.2 对第三方监测机构实施质量控制

每个省份的经济发展状况不一样，相应的食品安全风险监测的质量管理要求也就不一样，所以在进行风险监测项目时监测结果就可能出现较大的差异性，这就需要用到第三方监测机构的辅助，因此对第三方监测机构进行质量控制就是非常有必要的一项工作。每个第三方监测机构都需要进行专业的技术培训，使得不管是管理工作还是技术要求都能够达到一定的监测标准，在国家组织的风险评估考核中取得理想的成绩才能取得一定的资质条件，使其自身的监测能力得到普遍的认可。对于第三方的监测机构来说，考核结果代表自身的权威性，只有努力提高业务能力取得更好的考核结果才能够受到更多的关注，从而获得更好的发展[4]。

2.3 开展监测机构之间的交叉互测

在对食品安全风险监测的质量管理工作中，开展监测机构之间的交叉互测活动是检验监测机构的实际监测能力的重要途径，只有在全面的监测考核实践中才能够将监测机构的真正实力展现出来，而高质量的监测才能够有效地保证食品质量安全。交叉互测的内容可以是对食品包装中的荧光添加剂的监测、食品中含有的添加剂是否达标等。交叉互测按照一定的流程进行，包括获得政策支持和经费保障，在这两种条件都满足的情况下进行交叉互测能够保证食品安全风险监测的正常进行，而且监测数据的精准性更高，从而提高质量管理的工作效率[5]。