新时期职业院校酒店管理专业实践教学改革探讨

文/赵子昕（山西省经贸学校）

近几年，党中央高度重视职业教育，并且结合市场经济发展需求，对推动现代职业教育高质量发展作出了深入的探索。在此背景下，要正确认识职业教育的改革发展，在党的正确领导下积极探索产教融合和校企合作，促进完善职业教育发展格局的构建，从多角度探索实践教育体系的开发，为职业教育的现代化发展和高质量发展提供良好的支持。因此新时期职业院校酒店管理专业教学改革实践中，要基于职业教育高质量发展的要求，积极探索实践教学改革措施，促进完善实践教学体系的构建，逐步将学生培养成为高素质的职业技能型人才。

一、推动现代职业教育高质量发展对实践教学的要求

职业教育是国民教育体系的重要任务，本身肩负着培养多样化职业技能型人才、传承技术技能的重要任务，在促进学生就业创业方面发挥着重要的作用。新时期随着我国高度重视职业教育的发展，党中央在发布《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》的基础上，提出了在党的正确领导下，坚持积极的办学方向，深入推进育人方式和办学模式的变革，提高职业教育的适应性，促进现代职业教育体系的构建，为区域经济发展培养高素质的技术技能型人才[1]。在此背景下，职业教育的高质量发展对职业院校酒店管理专业人才培养工作提出了新要求，认为在开展人才培养工作的过程中，应该重点从以下方面促进实现教学改革的有效推进：其一，要坚持立德树人根本任务，在实践教学中关注德技双馨的理念，促进思想政治教育、职业道德教育与技术实践教育的有机融合。其二，要坚持产教融合的思想，深度推进校企合作，在开展实践教学活动的过程中，要发挥校内实训和校外企业实践的重要作用，形成产教良性互动、校企优势互补的实践教育发展格局。其三，要坚持市场导向，按照酒店管理专业学生就业创业的现实需求，对学校实践教学活动进行合理化的布局，使实践教学活动的开展能满足市场对人才的需求，促进职业院校人才培养工作与市场需求实现有效对接；其四，坚持面向学生职业能力的培养，对实践教学活动进行设计和规划，重点发展学生的专业特长，使学生能在实践教学中发展自己和强化自己，实现职业价值和人生价值；其五，坚持面向学生需求落实因材施教的思想，为职业院校学生营造良好的成长环境和成长空间，凸显实践教学的针对性和有效性，在丰富实践教学资源供给的基础上，最大限度地提高实践教学活动的整体影响力，有效促进职业院校酒店管理专业实践教学高质量发展，推动人才培养工作全面创新。

二、职业教育高质量发展下酒店管理专业实践教学原则

推动职业教育的高质量发展，需要对专业实践教学改革进行分析，对实践教学活动的方向和原则进行明确，从而保障专业实践教学实现高效化发展的目标。下面就基于促进职业教育高质量发展的背景，对职业院校酒店管理专业实践教学遵循的原则进行细化的探究。

（一）整体优化原则

在职业院校开展实践教学活动的过程中，要重视不同实践教学要素的统一，促进政府、学校、企业、社会组织力量的协同发展，从酒店管理专业实践教学的多层面逐步发力，促进职业院校人才培养工作落实实践教学指导活动，为学生提供高质量的实践教育服务，有效促进职业院校教育教学水平和人才培养工作质量的全面提升[2]。

（二）开放化原则

在职业院校开展实践教学时，应该坚持开放化办学的理念，按照推动现代职业教育高质量发展的要求，不仅要对校内实践教学活动进行设计和开发，形成完善的实践教学组织活动，还要重点探索企业实践教学、职业技能竞赛实践教学等，形成开放化的实践教学体系，整合社会支持力量促进实践教育的全面创新，确保实践教育能产生较强的影响力，可以对酒店管理专业学生的综合实践能力实施合理化的培养[3]。

（三）信息化原则

在对职业院校实践教学活动进行开发的过程中，要加强对信息时代教学改革的重视，积极探索信息化实践教学体系的构建，在开展实践教学活动的过程中，应该有意识地对在线实践教学资源进行整合，并制定虚拟仿真实践教学方案，使在线实践指导与线下实践训练紧密融合在一起，对学生的专业实践能力进行综合性的训练，有效提高酒店管理专业实践教学活动的整体发展成效，提高职业院校人才培养质量，使职业院校酒店管理专业人才培养工作的开展能为区域经济建设贡献力量[4]。

三、推动职业教育高质量发展背景下中职酒店管理专业实践教学改革措施

新时代背景下，酒店管理专业在开展专业实践教学活动的过程中，为了充分发挥实践教学的效果，就要积极探索实践教育理念的创新和教育模式的系统构建，保障能发挥实践教学的效果，对中职生的职业技能进行针对性训练[5]。具体来说，中职酒店管理专业在探索实践教学改革的过程中，可以重点从以下方面制定实践教学改革的组织方案。

（一）完善校本培训体系，构建专业校内实训教学平台

对于职业院校实践教学而言，校内实训工作的开展对于学生实践技能的培养产生着重要的影响，职业院校在组织酒店管理专业学生参与实践学习活动的过程中，可以尝试搭建良好的师生交流平台，促进师生群体针对实践技能的强化进行有效的沟通和交流，提高实践教育效果，还可以对职业技能专题培训的方式进行创新，促进针对性专题培训方案的设计和规划，在此基础上积极探索校内实训平台的建设，支持校内实训教学的科学发展和系统创新，从而发挥校内实训的重要作用，对酒店管理专业学生的专业技能和实践能力实施合理化的锻炼，使学生能对自身未来工作形成更加深刻系统的认识，为学生未来获得良好的职业发展奠定基础。

如中职酒店管理专业构建校内实训建设工作时，可以着眼于社会酒店管理职业发展需求，面向社会开展酒店管理专业职业技能鉴定工作，对校内实训室和实训基地的功能进行完善，将校内实训基地打造成为社会化的实训场所，确保能对酒店管理专业学生开展综合素质培训、专业技能实训等，在多层次多样化培训的基础上，有效缓解职业院校实训教学与酒店实际管理脱轨的问题，使学生自主参与酒店管理实训的需求得到极大的满足，强化学生职业技能训练教育的综合效果，为新时代背景下酒店管理专业实践教学活动的开展和人才培养工作的全面创新奠定基础[6]。

（二）开发企业实践活动，营造良好企业实践教学氛围

在职业教育高质量发展思想的影响下，新时期职业院校酒店管理专业开展实践教学改革的过程中，要对企业实践教学的价值和作用进行准确的定位，按照学校教育教学工作的现实需求，重点针对企业实践教学活动进行组织和开发，促进企业实践教学的全面优化，确保酒店管理专业人才培养工作能与相关企业形成深度合作的关系，在拓宽合作企业范围、合理规划企业实践活动的基础上，通过科学有效的企业实践教学督导，提高实践教学活动的综合影响力，保障职业院校酒店管理专业实践教学活动实现科学系统发展的目标[7]。例如劲松职业学校针对酒店管理专业学生开展实践教学活动的过程中，加强与企业的深度合作，开发了企业实践活动，为学生提供了良好的实践机会，也在学校专业人才培养工作中营造了良好的实践教学氛围。在实际工作中，学校加强与COSTA咖啡（华贸中心店）的合作，并组织学生到COSTA咖啡（华贸中心店）参与实践活动，为学生提供专业实践的平台，使学生能主动参与到实习实践中，应用所学知识解决实习实践方面遇到的问题，在开阔学生视野的基础上，也对酒店管理专业学生职业技能进行针对性的训练。

在企业实践的支撑下，学生对酒店管理专业知识和职业技能的理解更加深刻，能通过所学知识的应用逐渐参与到具体相对复杂、系统的工作中，完成酒店管理方面的实践任务，学生分析问题、解决问题的能力得到了良好的培养。同时，在企业实践活动中，酒店管理专业学生对酒店管理方面的企业文化、企业管理和企业要求产生了个性化的认识，能对酒店管理的未来发展产生形象化的感知，并且有助于帮助学生积累丰富的实践经验和岗位工作经验，能为学生未来参与到酒店管理相关岗位工作中奠定基础，促使学生在未来职业发展过程中实现个人价值。由此看出，在对职业院校酒店管理专业实践教学进行改革的过程中，系统发挥企业实践的支撑作用，能营造良好的企业实践氛围，也能促进专业教育工作的科学化发展和系统化创新，逐步推动职业院校酒店管理专业人才培养工作实现科学化发展的目标[8]。

（三）优化职业技能竞赛，形成专业实践教学导向作用

职业院校酒店管理专业开展实践教学活动的过程中，应该结合职业教育高质量发展的现实需要，完善“岗课赛证”综合育人机制，按照生产实际和岗位需求对实践教学课程进行开发和设计，深入推进职业等级证书制度，完善职业技能大赛活动，在职业技能竞赛的支撑下构建“以赛促教 以赛促研”的实践教育体系，确保酒店管理专业学生的实践能有针对性地进行训练。在学校探索实践教学改革的过程中，可以按照职业技能竞赛的实际情况，积极探索校内竞赛项目的优化，按照企业生产实践和酒店管理工作的需求，对技能竞赛项目进行设计，发挥职业技能竞赛的作用，对学生参与实践训练作出合理化的引导，从而提高教育教学效果，有效彰显实践育人的价值[9]。

例如山西省经贸学校在针对酒店管理专业学生开展实践教学活动的过程中，就组织学生参与职业技能竞赛活动，并根据山西省职业院校“酒店服务”赛项要求组织师生开展实践教学活动，对学生的专业实践能力加以锻炼，形成以大赛为参考和衡量的针对性培养。同时，结合职业技能大赛的设置和实施，还能对学校实践教学活动进行优化，使学校可以面向职业技能大赛的需求整合实践教学活动，将酒店管理专业实践教学活动的组织实施作为重点，促进课程教学活动的科学组织实施，可以通过情景模拟教学、案例解析教学对学生专业操作技能的熟练度、酒店服务意识、突发问题处理能力、语言交际和沟通能力、卫生安全操作意识等进行有效的锻炼，促使学生能对未来职业发展产生形象化的认识，从而提高教学组织成效，确保在实践教学中职业院校学生的专业技能得到针对性的培养和训练，逐步提高教学组织活动的综合发展成效[10]。

四、结语

综上所述，在推动现代职业教育高质量发展的背景下，职业院校在积极探索教育教学改革的过程中，应结合酒店管理专业人才培养需求的变化，积极探索实践教学体系的构建，发挥实践教学改革的作用，对学生实施针对性的教育和指导，保障学生的专业实践能得到针对性的锻炼。鉴于此，新时期在对职业院校酒店管理专业实践教学进行改革的过程中，要深刻认识到构建现代高质量职业教育体系的重要性，从校企深度合作、产教有机融合角度探索实践教学体系的创新，为酒店管理专业学生实践能力的培养创造条件，确保学生岗位胜任力能得到有效的培养，为他们未来获得良好的职业发展创造有利的职业教育平台。