食品快检标准使用中的一般问题和改进策略

邢丽君

（巴里坤县市场监督管理局，新疆哈密 839200）

随着国际经济交流的日益频繁，国内外产业的互动也越来越频繁。食品进出口量逐年增加，使得食品安全检测工作越来越繁重，要想提升食品安全管理质量，就要重视食品质量监督力度的加大。为更有效地实施食品安全监管，必须积极采用快速检测技术。由于食品流通性比较强，需要保障其运输的实效性，所以需要尽量缩短检测的时间，避免因为检测造成食品质量问题的发生。因此，相关部门应该积极运用有效的快检技术在短时间内获得更准确的质量控制结果。快速检测技术的特点是精度高、时效性高、功能性强，故此，在食品安全监督管理工作中广泛应用。

1 快速检测的概述

在对食品安全进行检测时可以在短时间内获得检验结果的一种检测方法，通常在使用这种检验方法时都是以物理检测方式实施，能够在2 h之内得到最为准确的检查结果，这种检测方法就是快速检测技术。另外，快速检测技术还会运用微生物方法检测，在食品安全检测过程中微生物快检要比其他检测法式使用时间减少了50%以上。随着近年来检测技术的不断提升，目前快速检测最快会在0.5 h之内完成。快速检测主要分为两种形式。①实验室检测。这种检测方式会使用较多的检测设备，而且操作步骤比较繁多，借助化学药品检测，可以在短时间里得到准确的结果。②现场检测。这种方式没有了时间和空间的约束，而且检测设备和步骤比较简便，可以在极短的时间里得到结果[1]。

2 食品快速检测标准使用中存在的问题

2.1 缺少食品快速检测的规章制度

目前，我国在对各类食品进行快速检测的过程都是不能再次还原和追溯的，这是因为检测过程中缺少相应的保障制度，从而影响食品快速检测准确性。另外，食品快检标准的范围比较狭窄。现阶段，快速检测技术不能在食品检测的全部项目中使用，主要针对蔬果类食品中的农药残留问题进行检测。同时还会检测部分产品中的二氧化硫、甲醛、硼砂等。由此可以看出，我国当下有关食品快检标准的规章制度建设不够完整，进而影响快速检测技术的应用和效果，因此，需要不断完善相关规章制度。

2.2 食品快速检测技术人员的专业素养有待加强

食品安全快速检测工作的开展需要较高的专业知识和技术，所以，对能够进行食品快速检测的员工的专业要求很高。目前，食品安全快速检测队伍中有部分员工不是专业人员，虽然在上岗之前参加了短期的专业培训，这些人员仍然缺少专业知识和技能。并且，这些员工的专业素养不能完全符合快速检测标准要求，使得食品安全快速检测过程中常会出现快检方法使用不准确、工作失误等问题，导致检测结果的准确性受到影响。另外，非专业人员在繁忙的工作中很难有时间进行专业知识的学习和培训，使得其快检技术得不到提升，从而阻碍快速检测方法的有效实施。

2.3 食品快检标准和方法缺少公信力

目前，食品安全快检质量没有有效的监管，由于不同快检设备的检测标准和根据是不同的，所以，难以确保快检结果的有效性和正确性，使得食品安全快速检测无法获得更高的公信力。另外，国家市场监督管理总局正式发布文件，确定了省级、市级和县级餐饮服务中食品安全现场快速检测的基本设备标准。但是一些地方政府资金不足，使得食品安全快检配置标准得不到具体落实。同时，在资金限制的情况下，快速检测配备的选择以利润为导向，导致快速检测仪器配置结构不合理。

2.4 食品快检标准缺少针对性

现阶段，我国在对食品安全采用快速检测期间缺少针对性。食品检测机构面临非常多的待检产品需要使用快检技术，使得一种快检标准应对多种产品，导致快速检测标准没有针对性，从而影响快速检测的精准度和效率。虽然对食品安全进行多次的检测，但还是无法保证检测结果的效力，这样会造成食品安全监管不全面和不够彻底[2]。

3 食品安全快速检测标准应用的有效对策

3.1 明确制定快速检测方法的标准

食品快速检测技术对食品安全监管有很大的作用，为了能够提高快速检测的准确性，需要国家对快速检测方法的标准进行明确，这样快速检测具有实施的依据，从而保障检测结果的准确性。①对于快速检测要制定对应的法律条例，将快检的各项要求清晰明了地表示出来，使得食品快速检测工作有依据可以查询，提升检测结果的法律效应。②我国可根据实际情况参考一些拥有先进检测技术的国家的快速检测方法，使得现有的快检技术得到提升。③构建合理的、严密性较好的快检程序和制度，并保证食品抽检期间按照制度和要求实施快速检测。④建设完善的保障制度。食品安全管理机构要投入足够的资金完善快速检测工作，使得快检工作能够配备符合标准要求的设备和使用材料，同时还要及时更新快检的配备设施，得以保障食品安全快检工作的有效开展。

3.2 构建健全的食品快检体系

食品安全监管部门在构建快检体系时需要根据相关要求设置，要不断优化快检相关设备的设置、有效地提高快检的效力、保障有效性以及一定程度的超前性等，从而使得快检的效果和作用提升。还要将快检的项目和种类扩大，并建立省级、市级、县级都能覆盖的快检网络。另外，对于食品快检要进行不间断的研究，结合我国食品安全实际情况制定全面合理的快检标准。还要对快检使用的设备进行开发和创新，使得快检仪器具有智能、携带便利以及信息化等特点，从而保障食品快检系统的完整性[3]。

3.3 加强食品快检工作人员的专业素养

食品安全快检工作人员需要具有专业的知识和技术，确保检测结果的准确。所以，食品安全监管和检测单位要加强对工作人员的专业培训，使快检工作人员能够理解和掌握检测原理和方法，提升员工对快速检测技术的认识，可以正确开展食品快检工作。另外，重视对快检员工食品安全相关法律的培训，让快检员工的食品安全法律意识提升，以推动食品快速检测工作的有效开展。此外，食品快检单位要积极引进和招聘相关专业的人才。相关单位可以通过高校或是人才市场招收食品科学与工程、食品质量与安全等方面的专业人才，这些人员具有食品检测方面的专业知识和技能，使得食品安全快检过程发生纰漏的情况降低，提高快检结果的精准度。还可以让专业员工与非专业员工一起工作，有助于非专业员工食品安全专业知识的学习，有效地提升快检队伍整体专业素养。

3.4 多部门合作建立食品安全评价标准

由于食品生产和加工需要经过很多的环节，不同内容监管的部门是不同的，其使用的检测标准不同，使得食品检测结果各不相同，这样很容易造成食品安全问题。因此，为保障食品安全检测结果的合理准确性，需要部门合作，制度统一的食品安全评价标准，其评价流程包含初次筛选、初次评价以及复测。①初次筛选。食品安全检测拟定或是正在运用快速检测技术的初次筛选和评价主要由县级食品监管部门执行，并根据实际检测情况填写《食品快检产品性能合格项目评价表》，之后向市级食品监管部门提交检测报告。②初次评价。市级市场食品监管部门对县级提交的筛选样品进行检测和评价，此次测评主要包含快速检测技术和使用时间标准测评，并选出与国家标准相符的产品，之后再将这些产品提交到省级监管部门。③对产品的复测。对于市级递交的产品省级会进行抽检或是复测，在合格后才能在市场上流通。所以，为了保障食品快检的有效性，三级相关部门需要协调制定统一的评价标准，从而提高食品的质量[4]。

3.5 建立健全的食品安全快检管理机制

目前，社会上有一个共识就是对食物安全事件“零容忍”。只有健全安全标准体系、提高检验控制能力、建立全过程监督体系方能掌控和管理好食品检测各个环节，实现食品安全的有效监管，确保大众的饮食安全，使得食品安全朝着健康方向发展。根据实际情况可以看出，食品安全的内容是复杂的，单靠食品安全监管部门是不可能做到全面监管，所以，有效的食品安全控制需要全社会共同努力。积极拓展其他有效监管手段，提高食品安全整体水平。其中最为有效的监管就是大众积极参与食品安全监管，食品在居民的日常生活中是不能缺少的，一个人基本日常活动的能量就是通过食品补充，所以，食品安全关系到每一位居民的安全和利益。因此，食品安全需要整个社会的共同关注。完善基层食品安全快检管理机制，培训相关食品安全快检管理人员，制定具体快检工作奖惩机制，使得基层食品快检充分发挥作用[5]。

3.6 加强微型与智能监测仪器的使用

以往对食品快检的传统仪器能够满足不同检测需求，而且仪器具有很多项功能。但其缺点就是体积比较大，不方便携带，而且非常昂贵，这样的检测仪器无法充分运用到快速检测过程中，所以，食品安全快检未来发展需要精密微型智能的仪器作为检测的支撑，同时小型仪器性能相对稳定且容易维护。现阶段，很多仪器企业在加大研发便于携带的快检设备，这些小型设备并不会减少其功能，相对的还要增加信息化功能，从而提高其检测作用。例如，超微量分光光度计，其体积非常小，主要是其使用了单光路设计和光纤传导技术，其可以运用到在食品快速检测现场检测中，让其在食品快速检测中广泛使用。

3.7 加强对检验检测过程的监控

食品具有较强的流动性，销售和运输环节是必不可少的工作，一旦食品储存和运输出现不合理就会导致食品安全事故，这就要求食品快检员工对销售运输环节给予更多的关注。通过规范优化现有食品检测分析存在的问题，并有针对性地进行调整。同时，食品快检工作必须在消费者的监督下进行，这样可以避免检测工作出现问题，从而保障食品的质量[6]。

4 结语

食品安全问题关系到大众的生活和利益，所以食品监管部门和检测部门要重视食品快检的落实工作，从而可以确保食品的质量安全，避免食品安全问题影响大众的健康。目前，食品安全监督管理中快检技术起到重要作用，科学准确地使用食品快检技术可以提升检测效率和精准度，有助于我国食品经济的发展。因此，食品监管部门要不断完善快检方式和标准，使食品快检标准能够为食品安全提供更好的保护。