健康中国建设背景下我国食品安全与食品检测新技术应用研究

王 利，杨洪波，周京丽

（北京市顺义区计量和食品药品检测中心，北京 101300）

一直以来，食品安全都是人们重点关心的问题。随着现代社会的快速发展，人们生活质量和生活水平得到了很大提高。随着人们生活物资条件的改善，人们对于食品的质量和安全，有了更多的需求和要求。而进一步确保食品的安全性，提升食品的质量，成为当前各相关部门所面临的重要任务和工作。

1 当前我国食品安全的现状

民以食为天。食品是人们赖以生存和发展的重要物品和基础[1]。食品安全是健康中国建设的重要指标之一，因为只有确保食品的安全性，人们的健康才能得到基本保证，人们的健康水平才能得到稳步提高，社会生产和社会生化才能得以维持和继续。就目前来看，我国在食品安全方面的法律制度还不健全，相应的监督审查机制还不完善，食品安全方面依然存在很多问题，对人们的身心健康构成威胁[2]。我国食品安全方面存在的主要问题如下。

1.1 食品生产问题

在食品生产中，一些生产厂商为了获取更大的经济利益，将注意力都放在食品数量的生产方面，没有把好食品质量关。比如，为了提升食品口感和防止食品变质而违规使用食品添加剂；食品生产没有达到相关法规要求和生产标准，食品生产流程和技术不规范等，这些问题都导致食品质量大打折扣。此外，一些不法厂家为了使经济利益最大化，选择降低食品生产的成本，违规使用劣质或变质的食材，或者将已经过了保质期的食品经过重新加工再进行销售。

1.2 食品问题

人类生态环境随着人口数量的不断增多以及社会活动的日益频繁而造成了一定的破坏和污染。就目前来看，生态环境的污染和破坏主要体现在水资源、大气以及土壤等方面。其中，土壤污染最不易被直观察觉。随着我国现代工业的发展，工业生产中所产生的废气和废物中含有大量的重金属元素，通过各种途径进入到了土壤中，对农作物的生长造成不利影响。另外，现代农业的发展，为了进一步提升农作物的产量，预防各种病虫害的发生，常常会喷洒农药，而农药的过度使用，会导致农产品中存有大量的农药残留。此外，在畜牧业养殖中，为了保证牲畜的快速生长，在饲料中常常会使用添加剂，添加剂的过渡使用，也会导致牲畜体内存有大量的残留。因此，无论是重金属污染，还是添加剂、农药残留，都会导致食品质量受到污染，对人们的生命健康造成威胁[3]。

2 食品安全检测的重要意义

随着健康中国战略的实施以及人们健康意识的提升，食品安全问题成为社会关注的热点。过去发生了很多食品安全事件，并给社会和人们的生命健康带来的危害，如三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精、苏丹红鸭蛋等事件。这从侧面反映出食品检测的重要性。在食品进入市场，到达消费者手中之前，食品安全检测机构扮演着非常重要的角色。只有通过对食品检测技术进行科学合理的应用，严格遵守规章制度和检测流程，充分发挥检测技术的作用，把好食品质量安全关，才能保证食品产业得到健康、有序、可持续的发展，我国社会才能维持更加长久的稳定和发展，最终实现我国健康可持续的发展目标[4]。

3 食品检测的主要特点

3.1 需要检测的食品样品数量多且杂

随着食品生产和制作技术的稳步提高，人们日常生活中所接触到的食品越来越多样化，且越来越具有复杂性，面对多样且复杂的食品样品，食品检测分析技术系统变得更加复杂[5]。这里所说的食品，既包括可以直接用来使用的成品，也包括用来制作食品的原材料。而需要进行食品检测的主要是指日常生活中，人们所经常食用的肉类、蔬菜、乳制品等。

在食品检测环节，其主要内容是针对食品的主要组成成分、所含微量元素以及有害物质等进行分析。这里所说的有害物质，既包括食品中的添加剂，也包括蔬菜中所含的农药残留物等[6]。在具体的检测过程中，随着检测项目的存在，所采用的检测方法也会根据其特性来进行有针对性的选择和使用，这在一定程度上，使得食品检测工作更加复杂化。

3.2 食品检测项目多

3.2.1 重金属污染

随着现代工业化进程的不断加快，经济得到快速发展的同时，人们所依赖的生态环境也遭到了严重的破坏，这不仅对经济的发展形成阻碍，也对人们的生命健康产生威胁。目前，人们所需的一些食品中会含有能够对人体健康产生威胁的重金属元素，相关人员需要通过食品检测来确认食品的安全性，以确保重金属元素不会进入人体，进而对其健康造成损害[7]。

3.2.2 兽药残留

随着畜牧业的快速发展，肉类食品深受人们的欢迎和喜爱，需求也越来越大。但在畜牧业养殖的过程中，一些兽药滥用的违法情况，造成一些肉制品中含有的兽药残留远远超出标准。人们一旦食用这些超标肉制品，就会对其身体健康造成损害。对此，食品检测中心采取高效液相色谱法检测肉类食品中的残留物质。

3.2.3 农药残留

农业是人类生存和发展所依赖的重要产业之一。而随着农业的发展和技术的进步，全球应用于农业的农药种类已有1 400多种，其中具有代表性的就有400多种[8]。在我国农产品中，农业的使用占有相当大的比例，如果农业使用不合理、不规范，就会导致农产品中含有大量的农药残留，对人体健康造成损害，因此就需要通过食品检测技术来确保农产品的安全性。

3.3 食品检测组分含量比较低

通常来说，食品中所需检测的组分都比较低，对其进行检测，都需要在检测前对样品进行预处理，从样品中将目标分析物提取出来，消除干扰，使目标分析物浓缩、富集，以便对其实现精准分析和测定[9]。

4 新技术在食品检测中的应用

随着现代科技的快速发展，在食品检测中，有很多新技术得到了较好的运用。就目前来看，较具代表性的技术主要有色谱检测技术、微波消解技术、近红外光谱检测技术等，具体内容如下。

4.1 色谱检测技术

在当前我国食品安全检测中，色谱检测技术因其具有检测速度快、检测结果准确、耗费食品样本少、能够输出多项安全检测指标等特点而得到了较为广泛的应用。色谱技术可以分为气相色谱和液相色谱两类，二者都能够对热稳定性较差、分子量大的食品进行安全检测[10]。在实际应用过程中，根据以上特点，针对相关食品可以使用这两种方法进行检测，二者的检测结果可以相互印证，从而提高检测的准确性和食品安全性。

4.2 微波消解技术

微波消解技术是食品安全检测中的一项重要技术，它能够分析食品中所含有的微生物数量。一般来说，通过对食品进行预处理能够大大提升该技术的使用效果。食品预处理的好坏会对食品安全检测的准确性和科学性产生很大影响。该技术在应用时，主要包括微波加热和高温消解两个阶段。通过微波加热，在保证食品得到较快加热和均匀受热的同时，节省了很多时间，避免了食品因为蒸发而产生耗散，能够快速高效地进行食品安全检测，同时不会产生有害气体。

4.3 近红外光谱检测技术

近红外光的波长在700～2 500 nm，从波长来看，它是介于可见光与中红外光之间的一种光。在对食品进行安全检测时，该技术主要是通过对于倍频和合频的吸收来进行的。使用近红外光谱对食品进行检测，主要是以投射的形式来进行分析检测的。对于透明的物体，近红外光都能够轻易穿过，由于这一特征，它可以对放于玻璃和塑料等透明器具中的食品进行直接检测，既不需要将样品取出，也不需要对食品进行预处理，非常方便、快捷，为在极端恶劣环境中进行食品安全检测提供了便利。