针对加强食品检验检测质量控制的研究

2021-11-28杨荣

食品安全导刊 2021年35期

关键词：仪器食品检验

杨荣

（山东中捷检测技术有限公司，山东临沂 276000）

随着人们生活质量的提高，对粮食的需求也在增加。现阶段，环保医疗产品备受关注。改善食物安全，满足人们对优质食物的需求，相关部门需要做好食品检测的质量控制工作，确保食品安全，提高我国食品安全管理水平。因此，加强食品质量检验研究是必要的[1]。

1 食品检验检测的技术方法

1.1 色谱分析

最常见的食品安全检查方法是色谱法，其主要是利用食品的各种物理化学特性进行食品检验。食品被分离后，通过色谱法对食品中所含的各种物质进行检测，并对其结果进行相应分析。该方法的最大特点是可以检测到多个食品样品，能够分析食品中各种物质的含量，且灵敏度较高，检测过程比其他检测方法更容易，实际性能和结果的准确性更高。

1.2 光谱分析方法

光谱分析法是一种公认的食品检测方法。该方法的原理是通过使用不同的电源组件在不同的频率范围内吸收光波来确定物质的组成。与其他检测方法相比，光谱分析法可显示物质的内部结构，有助于检测人员了解其组成。

1.3 微生物检测方法

微生物检验法对于食品检验也具有重要作用，其是食品检验的重要组成部分。微生物检测技术可以判断食品的形状，准确反映食品的质量。其检测的原理是利用微生物的生长情况来判断食品的质量。在实践中，相关人员通常在1周内观察并记录微生物的反应和表现，以便进行食品安全和质量监测。为获得更准确的检测数据，质量检测需要在微生物检测前做好相应的准备，明确鉴定目标，科学划分检测区域和范围。检测人员可根据检测需要合理选择检测菌群，结合菌群增长、分布范围和表现特征，以及食品检测状况，以评估食品的质量和安全性。与其他检测方法相比，微生物检测技术的检测效果更为明显。各种细菌的生长可以判断食物的质量。在此基础上，本文分析了食品变质的各种原因，并采取了适当的措施来改善食品质量和安全。

1.4 生物检测技术

生物检测技术在食品检验中的应用有3方面。①有害微生物的检测。有害微生物的检测要求高速度、高效率，现代生物检测技术能够有效的实现这一目标。例如，使用生物检测技术对牛奶中的沙门氏菌进行有效的检测。检测的准确度非常高，特异性为99.7%。②转基因食品的检测。随着现代生物技术的不断发展，转基因植物食品逐渐开始进入人们的生活视线。目前转基因植物食品主要是我国生物学家利用遗传科学知识对植物体的基因结构进行人工改造而得以获得的一种新型粮食作物。但是，由于应用基因生物工程技术的产业发展持续时间相对较短，一些基因生物工程技术的应用还可能存在一定的不足，导致一些不合格的转基因食品流入市场。这些有害的转基因食品不仅对人们的健康产生诸多负面影响，而且还可能会严重破坏地球生态环境和影响物种平衡。因此，转基因食品在生产上市前必须经过严格细致的检测。③残余农药的检测。为了有效防止农作物长期遭受病虫害，农民经常在作物生长期向其喷洒一些农药。目前，有关部门已经制定了农作物产品中的农药残留标准，但这些标准并没有完全能够得到具体化和规范化的执行。一些农民在开展农业产品生产时往往由于缺乏对农药潜在健康危害的正确认识，使生产出的农作物农药残留超标。因此，检测农作物产品中的农药是否存在残留含量超标，可以有效地保证消费者的食品安全。

1.5 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法的原理主要是利用气态原子可以吸收一定波长的光辐射，使原子中外层的电子从基态跃迁到激发态的现象而建立的。由于不同的重金属所拥有的光谱能量等级是不一样的，因此可以结合光谱的能量等级，将有选择性地共振吸收一定波长的辐射光。此外，共振吸收光谱波长与处于激发态的原子核所产生的辐射光谱中的定性波长具有高度的一致性，因此，相关人员能够使用原子吸收光谱法对相应的重金属元素进行定性检测，同时结合朗伯比尔定律，对共振吸收辐射光谱强度进行计算或定量分析，能够更好地识别其中的重金属元素。原子吸收光谱法因其实际应用上的优势，可有效、准确地检测各种重金属元素含量，并得到了业界的广泛应用认可。

2 食品检验检测质量控制工作中存在的不足

2.1 食品检验检测技术不先进

由于食品检验检测技术的落后，造成了许多质量有问题的食品进入到了市场。进而引起食品安全问题。食品检验检测技术发展落后的原因有很多[2]。①由于人们的需求增加，各种食品的质量问题也越来越多，食品检验工作量不断增加。②行业检验标准和法律法规尚未正式完成，食品质量控制系统也需要不断进行完善。因此，食品检验检测技术落后导致食品质量安全问题日益突出，由于缺乏有效的食品检验检测对策和手段，食品安全问题依然突出。

2.2 专业能力不足

检查员的工作能力直接决定了检查的质量。目前，大多数食品检验人员都没有足够的专业知识，尤其是食品检验的理论和实践知识。因此，更容易使检测存在漏洞或结果错误。此外，由于食品检测服务的准入门槛较低，大量技能差的新工作人员涌入，直接影响了检验检测结果的准确性。同时，大多数食品检验人员并没有提高自身专业能力，降低了食品检验的质量和效率。此外，我国大多数食品检验机构的技术水平普遍较低，难以满足当前发展的需要[3]。

2.3 不按照检验程序进行食品检验

在食品安全检验和检测的过程中，所有检验都必须按照标准和规范进行。但在现实中，大部分食品企业都拥有专业的食品检验检测实验室和检验部门，但在工作流程的形成、检验体系的建立等方面还存在不足。

2.4 监管不力

在我国继续加强食品安全监管的同时，许多部门未能落实上级的要求，导致食品安全监管出现了监管不力以及假冒伪劣食品在市场上流通的现象，威胁到人们的健康，因此，监管部门需要有效落实食品安全监管工作。

3 加强食品检验检测质量控制的策略

3.1 组建专业的食品检验队伍

检测人员是食品检验工作的核心，其专业检测水平和整体素质直接影响到食品检验结果的有效性和准确性。为了解决这一问题，相关部门需要优化食品检验人员的准入门槛，改善工作人员的福利待遇，并不断招募新的人才。同时，必须定期组织检测人员参加职业和技术培训，以便通过持续学习提高工人员的专业素质。同时，要加强其政治思想教育，提高职业道德，并制定严格的奖励制度，提升其工作效率[4]。

3.2 合理选择仪器和试剂

用于食品检测的化学试剂包括各种碱性、强酸和挥发性试剂。为了避免试剂对检验检测造成的影响，检查人员需要在检查过程中合理选择检测试剂，并采取周期性配制，减少对检测结果的影响。仪器也是食品检测过程中的重要组成部分。仪器校准对试验结果具有显著影响。自动调整食品检测仪器，可确保所得的结果准确无误，然而，有些仪器需要手动校准。对于蒸馏设备，相关人员需要确保试验前设备的气密性。此外，由于食物检测过程中使用的仪器大多为精密仪器，相关人员必须严格遵守作业程序和规范化操作，从而确保检查结果的准确性。

3.3 改进质量管理体系

除了食品质量、检验证明、检验报告等单证文件外，质量检验内容还必须对食品检验检验工作过程进行监督和控制。通过不断创新检验方法和改进质量管理体系，提高检验人员的专业技能水平，确保食品检验检测质量。

3.4 新检验技术的使用

由于我国食品种类繁多，饮食文化差异很大，因此在食品检验和检测方面存在一定难度。对于不同品种的选择，相关人员应采用科学合理的检验检测技术，选择适当的检验检测方法，如农产品农药化学检验、水产养殖药物和激素检验、包装食品添加剂检验等。必要时，可将国外先进的检验技术应用到各类检验检测中。同时，在加强对食品加工企业监管的同时，还必须加强食品安全机构的检查力度，对检查过程中的违规行为实施相应的处罚，最终提高食品检查质量。

3.5 建立完善的检验仪器设备使用制度

在食品质量检验和控制过程中，仪器管理也是非常重要的工作。因此，食品检验人员还应加强对检验工具的管理。相关管理人员应定期检查食品检验仪器，对有严重问题的检验仪器进行维修或处理；核实食品检验仪器数量是否存在偏差，及时补充缺失的检验仪器，并分类管理。关于食品检验仪器的管理，主管管理人员应严格遵守食品检验单位的规章制度，并及时记录食品检验仪器的使用时间、类型和原理，以防止错拿、乱用[5]。

3.6 加强监管工作

在食品检验检测过程中，有关部门要不断加强食品质量监管，其中，不仅要对生产企业进行监管，还要对食品检验检测部门进行监管，且必须严格执行这两项监督。同时，要积极鼓励食品检验机构设立内部检验机构，定期进行自我检查，在各部门实行自我监督，不断加强监管，关注潜在的食品安全风险，深入分析风险原因，并采取相应措施，确保食品检测质量。

3.7 做好取样和制备过程的质量控制

在食品检验工作中，首先必须对被检验食品进行随机抽样。在样品的选择过程中，应选择具有代表性的样品，并对样品进行科学编号，使编号不影响试验结果。取样仪器应无菌及清洁，以避免仪器对食物样本造成影响，或引起食品二次污染，进而影响检测结果。

3.8 创新测试技术和设备

食品检验需要使用先进的检验技术和设备。随着时代的发展，必须充分发挥现代科学技术的作用，引进先进的检测技术，改变传统的检测方法，优化食品检验检测方法。为了有效提升食品检验水平，减少我国食品检验技术与国外食品检验技术的差距，推动食品检验行业的健康发展。相关部门必须对食品检验检测模式进行不断优化，加强食品检验检测研究，组建专门的研发团队，开发先进的检验检测技术，适当增加资金投入，优化资源配置，成功转化研究成果。