食品快速检测技术在安全监管中的应用

陈淑梅

（东营市河口区市场监督管理局，山东东营 257200）

随着社会经济不断发展，人们对生活水平和生活质量持续增长的需求。近年来，食品安全问题频发，对人们的身体健康构成了威胁，食品安全问题成为了人们广泛关注的热点。为了切实解决这一问题，相关部门需要加强对食品安全的监管，确保食品安全和食品市场的正常秩序，从而保障人们的饮食安全。快速检测技术是一项创新的食品安全检测手段，也是实现食品安全监管的重要工具，这项技术可以在最短时间内对食品的安全性作出较为准确的判断，近年来得到了广泛应用，大幅度提升了食品安全监管效率和质量。尽管食品快速检测技术得到了快速发展，但是其在食品安全检测方面仍然存在一些漏洞，因此需要在现有技术的基础上加强对该技术的优化和创新，促进在食品安全监管方面价值的发挥，为食品安全提供有力的技术支持。

1 食品快速检测技术的含义及其应用

1.1 食品品质检测

食品安全监管工作内容较多，而且具有一定的工作流程，系统性较强，因此一旦工作中的某个环节发生失误或出现问题，会直接影响食品安全的检测结果，导致存在问题的食品流入市场，威胁人们的身体健康甚至生命安全。对食品安全问题的判断，不能仅仅停留在表面，因为大多数食品除了比较显而易见的问题如霉变、溃烂等，在食品内部还有存在许多潜在的问题，因此需要相关部门采用食品检测技术对其进行全面的检测与分析[1]。因此，需要在食品安全监管工作中积极引入快速检测技术，对食品的安全性做出快速且准确的判断，确保食品安全，通过这种方式，不仅可以提高食品安全检测的效率，还能够提高食品安全检测的准确度，帮助食品安全监管部门及时发现食品中的问题并加以处理解决，防止问题食品流入市场，威胁消费者的身体健康和生命安全。

1.2 农药残留检测

农药残留是食品安全问题的重要影响因素，应用食品快速检测技术，可以对食品中的农药残留进行监测，保障食品安全。因此食品安全监管部门应重视快速检测技术的应用，将其积极投入食品安全检测工作中，排查各种来源的水果、蔬菜，检测其是否存在农药残留及农药残留是否超标，从而及时将存在农药残留超标的水果，蔬菜等食品进行拦截，避免其进入食品市场，最终导致食品安全事故的发生。

1.3 非法添加物质检测

在食品生产过程中，为了保证商家的经济利益，一些厂家会延长食品的保质期，而通常采用的方法是在食品中加入一些食品添加剂，甚至使用超量的食品添加剂，会对人们的身体健康造成一定的伤害。针对食品中的类似食品添加剂等非法添加物质，可以利用食品快速检测技术进行分析检测，主要的原理是分析食品中待检测物质的化学成分，将其与化学试剂进行融合，看是否有特异性显色反应，再在一定波长下将其与标准品吸光值进行对比，根据对比分析的结果判断食品中是否存在安全问题[2]。

2 食品快速检测技术在安全监管中的具体实现形式

2.1 免疫分析技术

免疫分析技术是一种常用的食品快速检测技术，其具有灵敏度高，特异性强等优势，能够检测出食品中的微生物及农药残留等，因此在转基因食品安全监管工作方面应用较广泛，效果也较为明显。免疫分析技术的应用原理是利用自身的抗原与抗体的特异性反应，检测食品中是否存在某种物质，能够利用显微镜将待测物质放大，便于检测人员进行观察。一般而言，可以将免疫分析技术分为免疫胶体金技术和酶联免疫技术，免疫胶体金技术操作流程较为简单，不需要准备其他的试剂和设备，只需要将胶体金、白磷等还原剂与氯金酸溶液进行融合，对待测食品进行检测，确定食品是否存在安全问题，还可以实现对食品的定性和定量分析等。酶联免疫技术的准确度和检验效率较高，可以较为精确的显示检测结果，主要原理是抗原体特异性反应，通过用酶标记抗原或者标记抗体的方式，判断检测物质与酶的颜色，从而精准地判断出待测食品中是否存在某种微生物物质。

2.2 酶抑制技术

酶抑制技术也是一项食品安全监管中常用的重要检测技术，其在食品安全检测中应用的频率较高，由于其存在操作简便，检测速率快，使用成本低等优势，因此在食品安全监管工作中发挥了重要作用。酶抑制技术中包括酶片技术和比色技术等，主要是通过各种酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶，实现对食品有毒有害物质的抑制作用，可用于判断食品中的物质成分。但是该技术也存在一定的缺陷，由于某些食品的特殊性，如韭菜、蒜苗等，在应用该项技术时可能会出现假阳性反应，对食品安全检测的结果产生一定的影响，一定程度上增加了食品安全监管工作的难度。

2.3 生物传感器技术

生物传感器技术具有灵活性高，自动化程度高等优势，在实际操作中较为简便，而且使用成本较低。现阶段，应用该技术可以快速准确地将食品中的添加剂物质检测出来，与此同时，可以应用该技术分析食品中的亚硝酸盐和重金属的含量，判断食品的添加剂及重金属等物质是否超标，实现对食品的安全检测。生物传感器的主要检测原理是将待测食品与传感器内部的分子识别元件进行结合，再采用相关的技术将融合物质转化成可以识别的信号，如电信号和光信号等，再用放大器等对这些信号进行放大处理，供相关人员观察分析，完成相应的食品检测任务。

2.4 化学比色法

化学比色法可以实现对水果，蔬菜中的有机磷含量进行检测识别，其主要的实现方法是将待测食品进行化学试验，根据食品的化学反应中的颜色变化进行分析，并与标准的色卡进行对比，从而实现对食品中所含物质的定性或半定量分析[3]。随着科学技术的不断发展，食品科研技术不断优化与革新，与化学比色法相符合的检测设备也在研发与完善，但是由于该项技术的化学特异性不强，只能用于部分食品的检测，因此相对于其他检测技术，化学比色法在食品安全监管中的应用范围较为局限。

3 促进食品快速检测技术在安全监管应用的具体策略

3.1 加强食品检测覆盖，优化检测流程

近年来，为了保障食品安全，相关部门对于食品安全检测的重视程度不断加深，快速检测技术的应用范围逐渐拓宽。目前，比较常见的食品快速检测措施包括建立县级食品快速检测实验室和食品快速检测试验车等，为了确保检测结构具有权威性，该项举措需要配置相关的设施，包括专业的检验机构和监测车辆等，通过完善的设施确保各项检测工作流程能有序进行。政府方面应发挥好监管作用，对于食品检测机构进行有效的监督管理，加大投入力度，确保食品检测机构内的基础检测设施和检测设备能够满足实际检测需求，对于较大的农贸市场等应确保全面设置食品快速检测站点，配备较为完善的快速检测设备，而农贸市场的主要管理部门应确保设置设施完善，食品安全检测实验室流程规范，从而构建全面的食品安全检测管控体系，切实保障食品安全。此外，经过食品快速检测发现可能存在安全问题的食品需要交由食品检测实验室进一步检测确认，将问题食品上报到相应的食品安全监管部门审核，若审核后确认该食品存在质量问题，需要勒令所有市场和售卖点退回该食品，并追究食品生产商责任，给予严厉惩罚，切实发挥食品安全监管的实际效用，严格控制流入市场的食品安全。

3.2 积极引入高素质人才，构建专业技术团队

对于食品安全检测工作而言，高素质、综合能力强的技术团队是确保食品安全监管工作顺利开展的关键，因此相关机构部门应积极引入高素质人才，加强人员培训等，构建一支业务能力强，综合素质高的人才队伍，确保食品安全监管工作能够规范化，有序化开展，提高食品安全检测的科学性与准确性。具体措施包括两个方面。①要注重人才的选拔和引进，适当提高准入门槛，设置严格的筛选流程和招聘标准，将人员的专业知识与业务能力作为重要的考核标准，对于人员进行全方面的考核与分析，确保其各方面素质良好，具备良好的职业道德素养，同时应提供优厚的待遇，可以通过提供晋升渠道，为员工提供展示自己才华的平台，提供学习与培训的机会，提供发展空间，帮助其进行未来发展规划等。同时相关部门可以加强基层人员筛选，设置合理的考评机制，将有能力素质较高的人员选拔出来，投入食品安全检测工作中，以尽快满足人员的需求[4]。②对食品快速检测人员定期开展培训与学习，强化其业务能力和专业知识水平，并在培训后设置相应的业务考核，将考核结果纳入到员工的绩效考评体系，以此加强检测人员对食品快速检测工作的重视，保持良好的工作态度，认真负责地完成食品快速检测工作。

3.3 建立监管机制，规范监管流程

相关部门应充分重视食品安全监管工作，加大投入力度，加强食品快速检测技术的使用，并拓宽食品快速检测的覆盖范围，将其应用于日常的食品安全检测中。在条件允许的情况下，应组织大范围的食品快速检测，对于检测结果出现异常的食品，还需要送至专业的食品检测机构，进行深入的检测，确保检测结果更加准确，并提高食品安全的检测效率。食品快速检测技术可用于禁用农药、兽药、饲料及动物饮用水中的非法添加物质、生物毒素等的定性检测，检测对象主要包括食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等，其具有高效、灵活性高等显著优势，因此相关部门应合理利用该项技术，提升食品安全监管工作的效率。相关食品监管部门应结合食品快速检测技术的相关使用规定和当地的实际情况，制定相应的食品检测的规章制度，确保食品快速检测技术能够在相关制度的约束下实施，逐步规范化食品检测流程。相关部门应加强对食品快速检测结果的利用，将食品快速检测结果作为食品安全监管的重要工具手段，对于食品生产流通经营等各个环节实现全面的监督把控，从而及时发现食品问题，采取有效措施加以解决[5]。此外，由于食品快速检测技术需要用到大量的设备和机器，因此相关部门还需要安排专门的技术人员负责检测设备与机器的管理，并加强对技术人员的培训，定期开展检测设备与机器的维护与管理，确保食品快速检测技术能够有效应用，确保检测结果科学准确。

3.4 落实检测工作，明确检测责任

为了确保食品快速检测技术能够得到有效应用，并发挥在食品安全监管工作中的应用价值，应落实好检测工作的责任主体，尤其是食品经营企业。现阶段，我国的食品行业表现出明显的工业化、产业化，因此为了实现对食品安全的良好管控，需要明确食品企业的检测职责。基于此，我国对食品加工行业及生产企业的检测能力做了相关的规定，并设置了一定的考核标准，因此相关部门应将食品企业的检测能力纳入到监管范围，并以法律法规作为重要的约束依据，确保食品企业具有一定的自检能力，并逐步实现食品企业的自检工作标准化、规范化[6]。与此同时，应提升食品企业检测人员的整体水平，提升其专业知识与业务技能，确保食品快速检测工作能够顺利进行，保障食品检测结果更加准确，提升检测人员的综合素质，确保其具备良好的职业道德素养，在实际检测工作中明确自己的岗位职责和工作义务，严格按照相关的规章制度开展工作，不断提升检测工作质量和效率。

4 结语

食品快速检测技术应用范围较广，综合性加强，结合多种检测方法，具有高效、灵活性高等的优势，对于食品安全监管具有重要的应用价值，作为食品安全监督管理的重要工具，食品快速检测技术能够通过科学化的检测流程对各种食品安全问题进行精准的识别分析，确保食品安全符合相关标准。因此相关政府部门应重视食品快速检测技术的应用，加强食品检测覆盖范围，优化检测流程，积极构建高素质的专业检测人员队伍，建立全面的监管机制，规范监管流程，落实好食品企业检测责任，将其纳入到监管范围，从而最大程度上发挥食品快速检测技术的实际效用，不断提升食品安全监管工作水平。