中国文化经济融合发展战略下广西壮乡特色美食“豆腐圆”分析与推广

黄果树，劳文昌，韦雄仪，池 龙，余小燕

（玉林师范学院，广西玉林 537000）

我国经济与文化的融合经历了一个既漫长又艰苦的发展过程。建设社会主义文化强国就是要着力推动社会主义先进文化更加深入人心，推动社会主义精神文明和物质文明全面发展，不断开创全民族文化创造力持续迸发、社会文化生活更加丰富多彩、人们基本文化权益得到更好保障、人们思想文化素质和科学文化素质全面提高的新局面，建设中华民族共有精神家园，为人类文明做出更大贡献[1]。这是经济与文化融合发展的新契机，旅游业与地方文化的融合发展是必然趋向。

随着国民经济的发展，人们生活水平的提高，且国家对西部旅游业的大力扶持，少数民族文化日益受到人们的关注，少数民族所特有的饮食文化所散发出的文化底蕴受到愈来愈多人的关注，愈来愈多的人青睐于领悟异域风情。壮乡传统美食“豆腐圆”蕴含着浓厚的家庭团圆文化内涵，寄托了壮乡儿女对阖家团圆、家庭美满的殷切希望。壮乡“豆腐圆”所蕴含的文化是中国的优秀传统文化，符合大众的价值观，易被大众认可接受。所以，在中国文化与经济融合发展战略背景下，壮乡美食文化与当地旅游经济融合发展是豆腐圆的一条可行的发展之路。

1 壮乡“豆腐圆”发展的地缘因素

《本草纲目》记载：豆腐之法，始于西汉淮南王刘安。尽管豆腐的生产已经有了2 000多年的历史，人们依旧采用人推磨、手工过滤、搬石头压豆腐等加工方式（不排除少数地方使用机器打磨），但豆腐的生产技术发展极其缓慢，大多以小型手艺作坊的形式呈现[2]。

广西西北部奇特的喀斯特地貌和曲折变换的地下河流孕育了富含矿物质的甘甜水源。经由清泉井水制作出来的豆腐质地细嫩、口感爽滑。烹煮豆腐圆的器皿颇有讲究，采用的是传统的鼎罐。饱经烟熏火燎的鼎罐，将五谷汤汁的精华煨入内壁罐。历经岁月沉淀的鼎罐，也是家乡至味的延续。

广西西北部多丘陵地，且属于亚热带气候，满足了山茶树生长的地理环境和气候条件[3]。山茶树的果实名为山茶果，山茶果经压榨可取得毛山茶油，毛山茶油再经过加工方可得到优质的山茶油。油炸的豆腐圆用的就是当地醇香的山茶油。山茶油不仅被视为优质的食品植物油，也可作药用油脂。山茶油色清味香，油酸含量高，易吸收，且耐储藏。长期食用山茶油，可有效缓解高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病，受到当地人喜爱。壮乡儿女将豆腐碾碎后，将准备好的佐料加入并充分搅拌至其混合后，将其捏成同样大小的圆球。在中国的传统文化中，“圆”有着“圆满”“团圆”的美好寓意。

2 以“豆腐圆”为地方美食代表的发展战略分析

2.1 以豆腐圆为地方美食代表的优势

①豆腐圆做法多样，能根据不同口味做出不同的改变，是广西壮家的特色美食，口感独特，味感丰富，可以满足不同客户的多种需求。②利润高，制作豆腐圆仅需豆类、蔬菜类、肉类等一些材料，这些材料都是普通的食材，极易生产或购买，且成本低。③投资小，纵观市场各类投资项目，设备投资成本大，风险高，而豆腐圆小作坊的食材成本、人力成本、设备成本都比较低，总投仅需几千元，就可以获得可观的收益。④豆腐堪称我国传统食材里的“国粹”，几乎家喻户晓，壮家豆腐圆将豆腐和其他荤素食材协调搭配，不仅保留了豆腐的功效，还满足了人们对色、香、味和充足营养的需求。⑤豆腐圆象征着团圆，蕴含着浓厚的家庭团圆文化内涵，寄托了壮乡儿女对阖家团圆，家庭美满的殷切希望。⑥人们日益推崇饮食健康，相比于其他风味油炸小吃，油炸的豆腐圆使用的是优质食品植物油，具有丰富的营养价值，且对一些疾病有治疗作用，老人、小孩都可放心食用（不可食用豆腐中所含的碳酸钙的人除外）。

2.2 以豆腐圆为地方美食代表的劣势

①属于壮乡地方美食，知名度小。②中国地大物博，拥有丰富悠久的美食文化，竞争者多。③保质期短。

2.3 以豆腐圆为地方美食代表的机会

①由于当地人还是采用传统的营销方式，比如摆摊、开实体店等，使豆腐圆的宣传严重受到空间上的限制，导致无法大量推广，其他地区并无相关市场。所以人们可以利用旅游业的发展优势，让豆腐圆搭乘旅游业发展的快车，得以快速推广，占据市场。②城市快节奏的生活让更多人的人向往乡村生活，少数民族文化日益吸引人。③线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了豆腐圆的消费渠道，让豆腐圆有了更多的消费场景。④党的十九大提出实施乡村振兴战略，国家大力扶持农村经济。

2.4 以豆腐圆为地方美食代表的威胁

①各地地方特色美食众多，需要多加努力才能脱颖而出。②相对于壮乡以外的其他地方，豆腐圆知名度低，尚未能在消费中有一个良好的定位及美誉度。③经济全球化发展下，各式各样的外来美食涌入中国市场，许多传统风味小吃受到冲击，市场份额呈现缩减。

3 基于中国文化经济融合发展战略下的豆腐圆的推广方式

3.1 重视壮乡美食文化宣传，发展乡村美食旅游

饮食本身是一种文化，也是传承文化的载体。美食文化节具有规模大、带动性强、宣传性高的特点，美食文化节可以很好地展示一个地方亦或是一个民族的美食文化、水土人情等内涵。可由政府牵头举办美食文化节，对豆腐圆进行大力推广，弘扬豆腐圆所蕴含的浓厚的家庭团圆、合家美满的文化内涵，借此进行宣传营销，获得更多的旅游经济收益。

3.2 打造壮乡美食品牌，塑造典型示范美食经营单位

随着我国国民经济的发展，人们的生活水平大大提高，物质需求日益得到满足，人们更加注重精神文化需求，大多都向往乡村柔然淳朴的田园生活。农家乐是一种融合乡村特色景点和民俗的新兴的旅游休闲形式，其特点和优势是让人回归大自然，给人以一种身心放松、精神放松的愉悦体验。成功的农家乐是融娱乐和学习、休闲和参与、度假和考察、观光和健体为一体的综合型旅游场所，包括住农家屋、吃农家饭、干农加活、享农家乐。豆腐圆农家乐的菜品设计应根据当地特色，选用当地食材原料，采用当地惯用烹煮方法，制作出具有浓厚壮乡特色的菜肴[4]。壮乡人们勤劳能干，种植的农作物种类丰富，农家乐业主可将豆腐圆打造为该农家乐的特色美食，辅之以当地的其他农产品，烹煮出具有当地特色的美味佳肴。豆腐圆农家乐的特色美食大多产自当地，原生态食材绿色且健康，且成本低，消费不高，能够在很大程度上满足客人品尝美食、感受壮乡文化、放松心情的消费需求。

为了吸引顾客、提升顾客的消费力度，豆腐圆农家乐需要向综合型农家乐发展。山茶油是制作豆腐圆必不可少的原材料，且山茶油不仅是优质食品植物油，还可以治病、预防癌症。另外，山茶油具有保湿、护发、养颜等美容美妆功能。豆腐圆农家乐可以充分利用山茶油的价值，种植山茶树，开发山茶树园，使顾客亲自体验入园采摘山茶果、参与山茶果压榨加工制作成山茶油过程。顾客还可以参与传统豆腐生产的制作流程，清理大豆、挑选大豆、侵泡大豆、研磨豆浆、熬煮豆浆、凝固成型、装入模具和搬石压形，豆腐制作好之后，将豆腐碾碎，加入提前准备好的馅料，馅料可以根据顾客的喜好来准备，将馅料揉成小圆球，再用碾碎了的豆腐包裹，继续揉成大小适中的圆球，最后上锅蒸或下油锅炸。顾客亲身参与山茶果从采摘到加工压榨制作成色清味香的山茶油，以及大豆从挑选浸泡研磨到制作成乳白嫩滑的豆腐，再到油炸豆腐圆的过程，既可以感受山茶油、豆腐、豆腐圆的来之不易，也可以熟悉山茶油、豆腐、豆腐圆的生产过程，从而不会过度担心食品安全及卫生问题，就会放心购买、放心食用、放心消费[6]。

3.3 搭乘互联网快车，加强宣传推广

互联网时代，人们即使足不出户也能了解世界，互联网的发展给短视频的崛起奠定了基础。短视频是一种互联网信息的传播方式，通常是在互联网新媒体平台上传播的几秒或几分钟的视频传播内容[5]。现如今，看短视频已然成为大众的一种生活习惯。基于此，可以以短视频的方式记录豆腐圆的制作，将视频带话题#抖音美食创作人发布到抖音平台，参与2021年抖音美食创作人扶持计划，争取瓜分万元DOU+的同时，增加豆腐圆的曝光率，借此宣传壮乡特色美食——豆腐圆。还可以制作美食旅游宣传片、美食旅游攻略等，通过新媒体平台或乡村振兴相关栏目进行播放宣传，以此提高蕴含着丰富美好文化涵义的豆腐圆的知名度和美誉度。

4 结语

我国文化经济融合发展战略给壮乡美食文化旅游带来强有力的政策支持的同时，也带来了光明的发展机遇。同时，美食文化旅游的发展可以大力推动乡村经济发展，促进优秀传统文化弘扬与继承。壮乡儿女要把握机会，努力挖掘本土美食文化资源，充分利用资源优势，壮乡儿女通过弘扬优秀传统文化，打造特色品牌，提升产品质量，丰富美食文化旅游活动等措施，使壮乡美食文化旅游助力乡村振兴战略，为壮乡儿女探索幸福生活。