食育干预对初中学生健康素养的影响

文/黄刚（南昌师范学院旅游与经济管理学院）

社会不断前进的当下，人们的物质生活水平也越来越高，食物种类也越来越丰富，但是，因为暴饮暴食和营养过剩而引发的各种慢性病患者人数也在迅速上升，并且患者患病的年龄范围也逐渐走向年轻化，甚至在婴幼儿和青少年之中也出现了很多由于饮食不平衡而严重影响身体发育的不良现象。近年来，油炸食品的数量显著增加，各种快餐等食品应运而生，冰激凌、饮料代替白水成为孩子们的最爱，高热量、高添加剂的不良饮食习惯已经在初中生群体中形成，加强对初中生进行饮食教育就成为当下初中学校保障初中生健康发展的重要任务。

一、食育的概念

从古至今，健康一直是人们共同追求的话题，为了保持健康，人类积累了大量的关于健康方面的知识，但盲目地追求健康并不是获得健康体魄的最佳途径。所谓食育，从字面意思来理解就是饮食教育，目的是培养学生养成健康良好的饮食方式。食育这个概念最初是由日本的某位学者提出的，这位学者认为食育是与德智教育同样重要的教育层次，这位学者如此表达的原因就是提醒民众，对于各阶段教育而言食育是非常重要的。目前，有许多国家都采纳了食育的教育理念，提倡学校供餐并向学生传播营养知识以及开展科学合理的运动，通过各种努力确保学生的“终身健康”。而在中国各城市和地区，一些相对正规的初中教育机构也开始为学生提供营养餐，营养餐的制作由专门的营养保健师来完成，每周都会制定不同的营养均衡的食谱，但是，这些行为并不代表着初中教育机构已经向学生进行了食育教育，只能说是认识到了均衡饮食对于保障初中生健康发展有着比较积极的促进作用[1]。食育方面的相关专家指出，食育教育一定是要在不断积累吃的体验后，从吃的过程感受到饮食带给自己身体健康方面的好处，从而形成良好的饮食意识，逐渐养成健康饮食的习惯，在日常生活中能够持之以恒地去做，才能体现食育的真正含义。

二、开展初中生食育教育的背景

在很早以前，物质生活不及当下丰富，很多由于饮食不当而出现的弊端也没有显露出来，那个时候我国并没有提出食育教育的政策，使得一部分人对于食育的理解比较偏激且片面化，认为食育教育就是传播饮食文化，和培养良好的饮食习惯没有关联性，从而忽略了对孩子进行合理的饮食教育。自从党的第十七大报告中明确了要大力推行教育现代化，保障青少年儿童的身体能够健康全面中发展，要合理控制青少年饮食，加强对初中生的食育教育，各个教育机构才意识到食育教育的重要性。教育是民族复兴的基础，而健康的体魄更是顺利开展教育活动的根本保证，初中教育机构应该顺应当下的教育现状，引进先进的饮食文化向初中生开展食育教育，及时纠正初中生不良的饮食习惯，促进初中生能够健康成长。

三、当下初中生不良饮食习惯的具体现状

（一）初中生挑食偏食的现象十分严重

现在的初中生一般都是独生子女，从小在父母、祖父母的千宠万爱下长大，家长对于自家宝贝提出来的要求从不会拒绝，孩子想吃什么就给做什么，这就在日积月累中使孩子养成了偏食挑食的不良饮食习惯[2]。而初中阶段正是青少年身体发育的关键时期，要想养成健康的体魄就需要摄入均衡且多样化的营养，但是这些营养只能从日常的饮食中获得，偏食或者挑食都会导致初中生对所需营养的摄入量不足，发育速度迟缓。尤其是很多初中生热爱油炸膨化以及腌制烧烤类的食品，或者只吃肉不吃蔬菜，渴了就喝饮料，不爱吃就一口不动，爱吃就暴饮暴食，这种饮食习惯导致初中生过于肥胖或者过于纤瘦的两极分化现象严重，长此以往，初中生的身体健康势必会受到影响，他们在以后的人生道路中没有健康的身体支撑也难以顺利地前行。

（二）零食中的各种添加剂导致初中生患慢性病的概率增加

现在的初中生对于零食的热衷程度相当高，但是，食用过多的零食就会挤压正常的用餐时间，使学生在正常的饭点没有进食的欲望，而初中生生长发育所需要的有益营养元素都需要在日常的用餐中获取，这就使得初中生极度缺乏身体所需的微量元素，影响初中生的正常发育。现在的各种零食里会有大量的食品添加剂，营养配比表上也能看出零食提供的大多都是热量和能量，营养元素是几乎没有的。加上很多零食都是小作坊生产的，食品安全系数很低，长时间食用大量零食会增加初中生患高血压、高血糖等慢性病的概率。这也是慢性病患者年龄趋于年轻化的根本原因，因此，初中教育机构急需加强对初中生的食育干预，来降低初中生患慢性病的风险。

四、对初中生进行食育教育的重要意义

（一）有助于初中生养成良好的饮食习惯

随着生活水平的提高，人们越来越注重享受，对食物的欲望也大大增加，这就养成了许多不良的饮食习惯，导致肥胖以及心血管疾病等发病概率增加，严重危害了身体健康状况。而食育教育就是针对当下人们不良饮食习惯而兴起的一种饮食教育，帮助人们改善不良的饮食观念。随着食品产业化、商品化的深入，广告对人们的影响也越来越大，因为食品广告在制作时重点突出的就是事物对人的吸引力，尤其是对青少年来说，对新鲜有吸引力的食物出于本能的好奇想尝试，因此，青少年群体就成为食品企业重点关注的目标，使大量的“垃圾食品”销售给青少年以换取利润。但初中生们完全意识不到自己的健康情况正饱受威胁，这正是因为初中生们从小就没有接受过科学合理的食育教育，而且多年来对营养结构和食品安全性也没有很好地了解，从而深陷在不健康的饮食习惯里还不自知，因此，对初中生开展食育教育帮助初中生改变不良的饮食理念势在必行。例如有很多初中生不喜欢吃蔬菜，学校就可以针对这一点组织一些蔬菜养殖的教学实验活动，并向学生们讲解蔬菜的营养配比以及哪些可以帮助身体补充微量元素，这样既对初中生开展了食育教育，也能够增加初中生健康知识的积累，在潜移默化的学习中就会树立正确的饮食理念，找到科学合理的饮食方法。

（二）能够间接地促进我国传统文化的发展

饮食理念和具体的饮食习惯也能反映文化的相关内容，因此，对初中生进行食育教育，可以弘扬我国的传统文化，完成文化的时代传承。在食物的制作过程中，无论是食物和餐具的选择，还是烹调的方法都和民族文化以及生活环境密切相关[3]。不同的国家和地区都有适合他们需要的饮食文化，并以不同的形式推广本国传统的饮食文化。例如日本的民众从很小的时候就养成了吃国内自产米饭和牛肉的习惯，他们热爱自己的民族，相信自己的产品，珍惜自己的文化，这就使得外来的大米和牛肉宣传得再优秀也挤不进本国民众的心里。同样，可以体现这种饮食文化的还有我国的东北大米、内蒙古牛肉以及湖南和四川的辣椒等。由此可见，食育教育已经成为可以弘扬传统饮食文化的新方法，加强对初中生的食育教育，帮助初中生树立正确饮食观的同时，还能够加深初中生对传统饮食文化的理解，有助于培养初中生对本国传统文化的热爱之情。

五、对初中生开展食育教育的具体措施

（一）形成校内教育校外巩固的家庭校园双配合的模式

改善初中生当下的不良饮食习惯，不仅要靠教育机构加强对初中生的食育教育，还需要学生的家长进行配合，因为在初中生日常生活中，家庭生活环境、家长自身言行、家长和教师的教育理念等等因素都会对初中生的饮食习惯产生很大的影响。因此，对于初中生的家长而言，也要让初中教育机构对初中生培养的良好饮食行为习惯在家中得到巩固，初中教育机构除了要对初中生进行食育课程教育外，还要经常在家长有空的时间段组织一些讲座，来帮助初中生家长了解初中食育教育课堂上饮食健康教育的教学内容以及家庭如何进行饮食营养均衡搭配的相关知识，对家长进行及时的专门指导，并向家长强调初中时期孩子均衡饮食的重要性，加深初中生家长对食育的认识，从而积极地配合学校开展食育教育活动，与初中教育机构双向配合来保障初中生对所需营养的吸收，帮助初中生和家长一起树立正确的饮食观念。

（二）食育教育与劳动相结合，使初中生养成珍惜食物的习惯

在对初中生进行食育教育时可以让初中生了解食物是从哪里来的，为此，初中教育机构可以将教育与劳动结合起来，让初中生亲自完成并了解一种食物从种植、照料、收获、加工、储存、生产再到烹饪的全过程。在这一过程中，初中生不仅可以感受到每一种食物都是大量辛苦付出才能换来的，还可以在实际的操作过程中得到劳动锻炼以及亲近自然感受自然的机会，从而发现食物的天然美感，在不知不觉中爱上这种纯然的食物，从而逐渐养成良好的饮食习惯[4]。同时，在整个食育与劳动相结合的过程中，初中生们也可以更为直观地了解食物的营养含量，学会慢慢咀嚼和吞咽来吸收食物中所蕴含的营养，初中生的家长们也可以在这个过程中与孩子一起完成劳动，既拉近了亲子关系，又能培养孩子的自信心，锻炼初中生的动手能力，使初中生明白，一餐一饭都要好好珍惜。

（三）宣传传统的饮食文化，让初中生感受文化历史

中国的饮食文化有着悠久的历史和丰富的内容，对我国的传统饮食营养文化进行保护和传承就需要加强对我国青少年的饮食文化教育。在我国不同的传统节日里，都有着极具特色的代表性故事和食物起源文化，比如端午节的粽子是为了纪念屈原、中秋节的月饼象征着团圆以及除夕的饺子是为了辞旧迎新赶跑年兽等等。初中教育机构对初中生进行食育教育时，就要根据这些有特色的食物文化加强对初中生继承传统文化的意识，从而激发初中生对于饮食文化的兴趣，提高自身的饮食水平，从而达到保障初中生身体健康成长的目标。

六、结论

综上所述，加强对初中生的食育教育改善不良的饮食观念，可以有效地提升初中生的身体素养，对于保障初中生健康成长有着十分积极的促进意义，而初中教育机构在开展食育教育活动时，需要做到与学生家长的双向配合，组织学生进行劳动并大力宣传传统的饮食文化等，只有这样才可以真正发挥食育教育在初中教学中的意义，深刻体现食育的内涵。