韭菜子的化学成分及药理作用概况

刘习平

（河南医药健康技师学院，河南 开封 475000）

一、韭菜子的化学成分概况

韭菜子(Allii tuberose semen)是百合科葱属多年生耐寒草本植物韭菜（Alliium tuberosum Rottl.exSpreng.）的干燥成熟种子[1]。韭菜又名草钟乳、起阳草等，有着特殊的韭香味道，一般其叶子或种子可入药，有着补肝益肾、健脾提神的功效。秋季果实成熟时采收晒干即得韭菜子，其中外形饱满，色泽黑亮者为上品。韭菜子呈半圆形或半卵圆形，微扁，长约3mm，宽约2mm。韭菜子外观呈黑色，其中一面突起来，另一面微微凹陷，表皮比较粗糙，有密密麻麻的网格状纹路。上端较钝，底部较尖。质硬，气特异，味微辛。性属温，味属甘，归于肝肾二经，能够补益肝肾。韭菜子是我国传统中药品种之一，是一种有很高营养价值的药食两用的植物种子，其叶、花均可食用，种子等可入药，具有补肝肾、健脾胃、行气理血、润肠通便等功效。故韭菜常常作为保健品食用。我国韭菜品种资源十分很丰富，大多地方都有栽培种植。韭菜子的药理活性也非常多，比如抗氧化、降血压、治疗肝脏损伤等。本文首先对韭菜子的化学成分、药理作用等研究情况进行了综述。

（一）甾体皂苷类化合物

韭菜中存在多种皂苷，且多来源于韭菜子中。而韭菜子中化学成分多为甾体皂苷类化合物。甾体皂苷大部分都有一定的生理活性。赵庆华[2]等从韭菜子中首次分得了韭菜子皂苷Tf-1，且推测出化合物结构为F 环开环的呋甾烷醇皂苷，并进一步证实了该化合物对钉螺有一定的杀伤作用。

（二）生物碱类化合物

目前，从韭菜子分离得到的生物碱类化合物主要有韭子碱甲、韭子碱乙和腺嘌呤、鸟嘌呤、胸腺嘧啶等几种生物碱。前期桑圣民[3]从韭菜子中分离出来了韭子碱甲（Tuberosine A）和韭子碱乙(Tuberosine B)两个生物碱类化合物；胡国华[4]从韭菜子中分离出来了三种生物碱类成分：尿嘧啶（uracil）、胸腺嘧啶(thymine)和腺嘌呤(adenine)。

（三）核苷类化合物

核苷类化合物具有很多生理活性，有研究表明韭菜子中含有核苷类化合物，如：尿苷和腺苷等。作为一种内源性核苷，腺苷可以参与机体的能量代谢，而尿苷常用于治疗心脑血管类的疾病；因而两者有较好的生物活性。桑圣民[5]等人采用过硅胶柱的方法从韭菜子中分离出了腺嘌呤核苷(adenosine)和胸腺嘧啶核苷(thymidine)。

（四）脂肪酸类化合物

脂肪酸作为人体的主要能量来源，对于维持人体正常的生命活动意义重大。其中韭菜子中大多为不饱和脂肪酸，且其含量达百分之九十以上，其中亚油酸的含量比其他高得多，正因为有着较高的含油量，故有着不错的开发利用空间，并对生物体具有较高的营养价值。有报道指出在韭菜子中发现的11-烯二十烷酸和二十三烷酸在能够有效控制生物体的血脂浓度，在血管疾病方面有一定的治疗作用，对于机体生命健康具有非常重要的意义。

不饱和脂肪酸含量比饱和脂肪酸高，尤其是饱和脂肪酸中的棕榈酸，其含量在百分之十以下。张玲[6]等用石油醚萃取、水浴回流法提取韭菜子油。一共从中分离出来了8个化合物，并鉴定了其中的6个，化合物名称及含量分别是：棕榈酸（13.80%）、亚油酸（48.03%）、油酸（31.27%）、硬脂酸（3.16%）、化生酸（2.61%）、花生烯酸（0.52%）。

（五）蛋白质多肽类化合物

有关韭菜子的蛋白质及多肽类成分的报道比较少，相关报道发现从韭菜子中提取出来的韭菜子蛋白能够起到一定的抗氧化活性，这便为韭菜子资源的开发利用进一步提供了可靠的依据。

（六）黄酮类化合物

黄酮类化合物在自然界中存在广泛，黄酮类化合物存在于多种植物中，在生物体的生长发育中扮演着重要的角色，它们有多种药理活性，比如：1.抗菌抗病毒作用。2.抗炎镇痛。3.保肝活性。4.抗氧化活性。郭奎彩[7]等人选取超声提取法提取韭菜子中总黄酮，并研究了其抗氧化活性，发现韭菜子总黄酮对自由基有清除能力，说明了韭菜子有抗氧化作用。

（七）挥发油类化合物

韭菜子中挥发油种类复杂多样，其中多为含硫化合物，据报道它在韭菜子挥发油中含量高达百分之五十，这也是韭菜子中芳香气味的主要原因，其中含硫化合物能够降低血脂、血压，对于高血压及高血脂疾病有一定的疗效。目前从韭菜子中分离得到的含硫化合物有二十多种，其中大多为二硫和三硫化物。卫煜英等[8]采用气质联用分析仪对韭菜子中的挥发油成分进行了分析，一共从中鉴定出了二十三种化合物，其中大多为二硫化物。

（八）氨基酸和微量元素

韭菜子中含有多种人体必需的氨基酸和矿物质，目前对韭菜子中氨基酸和一些微量元素的报道还比较少，但是鉴于在诸多研究中发现补肝肾的中药中一些微量元素比如锌、锰、铁的含量较高，故张玲[9]等人采用氨基酸自动分析仪（日立835-50 型）对韭菜子中的氨基酸成分进行了分析测定，采用火焰法测定微量元素含量，结果发现韭菜子中含有大量的微量元素，除此之外，还含有多种氨基酸，且其中蛋氨酸含量较高，而蛋氨酸不仅是人体的必需氨基酸之一，还在生物合成及人体代谢中发挥着至关重要的作用。

（九）其他化合物

除此之外，韭菜中还含有一些维生素，如：核黄素、硫铵素、维生素B1、维生素B2 和抗坏血酸等。韭菜子中膳食纤维含量也较高，占18.2%左右。

二、韭菜子的药理作用概况

韭菜子历来最普遍的作用就是补肝肾，强筋骨，壮阳固精。实验研究表明：韭菜子具有温肾升阳、保护肝脏、提高机体免疫力、抗氧化、抗应激等多种药理作用。

（一）保护肝脏的作用

韭菜除了能够补虚壮阳之外，对于提升肝脏的机能也是大有好处的。从韭菜的化学成分来看，韭菜中营养成分多样，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，还含有一些硫化物之类，因此多食可以增强脾胃功能，有养肝之功效。

（二）温肾助阳的作用

刘俊达[10]通过对韭菜子温肾助阳作用机制的研究，发现韭菜子可以促进肾阳虚小鼠ACTH 的分泌从而使肾上腺皮质的功能得以增强。通过对比韭菜子生品和盐炙品发现，韭菜子经过盐炙后可以使其肾上腺皮质的功能得到进一步的提升。故可以得出结论：经过盐炙后的韭菜子能使其温肾助阳作用得到进一步的提升。

（三）加强免疫作用

免疫是指生物体免疫系统识别自身与异己物质，利用此功能去识别外来的抗原物质，并通过自身反应抵抗抗原性异物，从而维持生物体机体平衡，保证生命健康，它是人体自身的生理功能。而生物体防御系统主要是非特性免疫和体液免疫，以此来防御病原体的入侵。

（四）抗氧化作用

人体由于和外界密切接触，比如呼吸、空气污染、放射线照射等，这些因素都会导致人体内产生自由基，而氧化又与自由基息息相关，自由基能够导致生物体的代谢紊乱，从而引发各种疾病。比如：癌症、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等。目前，TBASI 试剂盒法已经广泛用于脂质过氧化的分析测定。通过研究观察韭菜子水的提取液对SOD 值的改变来判断它的抗氧化性，结果表现出：韭菜子水提液能提高血清SOD 值，从而说明了韭菜子的水提液能够起到抗氧化和防衰老的作用。

（五）抗衰老作用

超氧化物歧化酶，别称SOD。是一种生命体活性物质，可以消除机体在新陈代谢中产生的有害物质。SOD 能清除超氧自由基，可以对抗氧化物导致的机体伤害，当机体衰老时体内SOD 减少。

（六）抗高温和抗低温作用

有关报道表明利用果蝇对高低温的耐受性中发现空白组的死亡率明显比韭菜组高，从而证明出了韭菜子油对于果蝇的低温和高温死亡率有一定的作用。

（七）抑菌作用

有报道指出韭菜子的汁液和提取物有抑菌的功能，研究发现韭菜子的乙醇提取物能呈现抑制柑橘青霉菌的菌丝作用。这为开发韭菜子新的功能提供了试验基础。