食品安全检测中快速检测技术研究

朱晓俊

（襄阳职业技术学院，湖北襄阳 441050）

1 食品安全检测中快速检测技术应用的意义

衣食住行是人们的基本活动，食物质量好坏和生活质量、身体健康息息相关，所以食品安全检测的意义深远。然而食品安全问题仍不能得到解决。食品生产商受到利益驱使，简化生产流程，引发恶性循环，造成极为恶劣的影响，使食品安全问题形势严峻[1]。

2 食品安全检测中快速检测技术的分类

2.1 现场快速检测技术

现场快速检测技术是通过现场对食物进行定性和半定量分析，其优势是适用性强，检测时间短，但也存在一定的灵敏性缺陷，发挥着不可或缺的关键作用。但是随着食品类型的不断增加，现场快速检测技术的标准也在不断提高，很多标准较低的食品检测项目也逐渐应用了现场快速检测技术，提高了食品安全的整体检测效率。

2.2 实验室快速检测技术

实验室快速检测技术主要借助实验室仪器对食品样品进行定量和定性分析。实验室快速检测技术主要针对食品中的微生物检测，检测时间通常为2 h，相较于常规检测速度更快[2]。国家颁布了一系列的实验室检测技术标准，加强了实验室检测的规范性，实验室器材的研发、改进，样品处理更加标准、规范，对食品安全检测也有着较强的促进作用。

3 食品安全检测中快速检测技术的相关应用

食品快速检测技术能缩短食品检测时间、简化检测流程。其通过减少试剂使用、简化准备过程等，实现高效化的样品处理和简单快速的分析以及食品的快速检测，促进食品安全检测工作的顺利开展，为不断提高检测效率奠定了坚实基础。

3.1 免疫学的快速检测技术

3.1.1 酶联免疫检测技术

免疫分析技术有特异性强、灵敏性高的特点，利用了抗原和抗体的特异性结合原理，在食品安全检测中有了一定的应用。标记免疫分析技术的类型较多，包括酶联免疫、放射免疫和荧光免疫等技术，检测效果良好，操作简单、检测成本较低，适用于多种样品的安全检测[3]。

在使用酶联免疫检测技术中的双抗体夹心法进行抗原的测试时，需要对其具体的操作步骤进行了解。①应该更好地将特异性抗体与固相载体进行有机结合，制成固相抗体。与此同时，还需要对未结合成为抗体的物质以及其他杂质进行洗涤。②应该进行保温反应，将标本中的抗原与固相抗体进行有机结合，形成一定的复合物，结合后需要进行洗涤，除去未结合物。③需要进行酶标抗体的加入，进行保温反应，将复合物与酶标抗体进行一定的结合，同样对未结合的物质进行洗涤。④进行底物显色。因为被酶催化的底物会显色，能更好地了解检测物质中抗原的量。

3.1.2 胶体金试纸条检测技术

胶体金试纸条检测技术是通过胶体金试纸条内部的胶体金显色实现食品安全检测的技术，其原理同样是抗原和抗体的特异性结合，并将其结合了色谱层析原理，有效地加快了食品安全检测的效率。在进行测试时，需要将试纸条的下端进行检测液体的浸入，能够更好地进行液体的吸收，能够沿着试纸条进行向上移动。将液体与试纸条上的免疫金复合物进行融合，并且使其向试纸条渗透移动[4]。

3.2 纳米材料检测技术

纳米材料检测技术是借助纳米材料完成食品安全的快速检测的技术。纳米材料的特点是体积小、声光电性能良好，并且制作简易、成本低，具备大规模生产的能力，在食品安全检测中较为常见，可以实现高效、灵敏的动态检测。目前，我国正在大力研究纳米材料，未来势必会将纳米材料检测技术作为食品安全检测的主要技术[5]。

3.3 电化学传感器检测技术

电化学传感器检测技术是当前食品安全检测的主要技术之一，其效果十分显著。原理是电极敏感膜表面会发生电极反应，这一反应将化学信号转化为电信号，实现了食品安全的快速检测，其优势在于检测效率快、检测流程少、检测成本低，所以较为适用于食品安全检测[5]。例如通过电化学传感器检测技术能够对蜂蜜中的抗氧化还原能力进行检测，可以提取1 mL溶液添加到试管中，继续添加2.5 mL磷酸盐缓冲溶液，要求其浓度为0.2 mol/L，pH值为6.6，再加入1%比例的铁氰化钾溶液2.5 mL。对试管内的溶液进行摇匀，并且放置在温度为50 ℃的水中20 min。加入成分为10%的三氯乙酸2.5 mL，经过摇匀后，提取上清液2.5 mL，添加2.5 mL的蒸馏水以及0.1%的三氯化铁溶液。通过紫外线可见分光光度计来进行吸光度的测试，反应物的吸光度增加可以表示其还原能力强，而还原能力越强表示其抗氧化能力越强。

4 结语

随着人们物质生活水平的提升，食品安全问题备受关注。目前，部分不法商家为了自身利益，低成本制造食品、过度使用添加剂、售卖劣质食品的现象屡见不鲜，严重影响了人们的身体健康。食品安全检测工作的发展和应用发挥了重要作用，快速检测技术的应用能提升检测效率与质量，有利于保障市场上的食品安全，维护人们的切身利益。同时，通过有效的食品安全检测，也能一定程度的规范食品制造与加工，促进食品行业的可持续发展。