父亲的教诲

■钱杭海

(作者为本刊驻浙通联站站长)

八一建军节前夕，我和朋友们走访了军属郑海华同志。郑海华近期获得了浙江省江山市“豆腐传统制作技艺传承人”的美誉。熟悉他的人都说，这既是对他艰辛付出的肯定也是一种鞭策。

郑海华出生在一个普通农村家庭，为了改变命运，他成为草根创业大军中的一员。1988年9月，郑海华初中毕业后，就跟随老乡外出养蜂。养蜂人在很多人眼里是“甜蜜”的事业，一年四季都过着与花鸟为伴的清闲日子。实际上养蜂并没有想象中的那么“光鲜”，其中的艰辛只有郑海华自己才体会到。由于无法得到与艰辛对等的回报，最终郑海华离开这个费力且不赚钱的行业。1990 年11 月，从外地回到了家，父亲告诉他说，要学一门手艺，艺不压身，要一辈子坚持下去。听了父亲的教诲，郑海华于是拜村民郑秋荣为师，学习江山豆腐传统制作技艺，从此与豆腐结下不解之缘。郑海华告诉我们，学这门技艺一开始是非常痛苦的。豆腐制作是个技术活，空有一腔热情也很难把豆腐做好。

据郑海华介绍，泡豆子、捞豆子是豆腐制作的第一步，豆子泡得是否到位直接影响着豆腐的质量，何时捞豆腐也有着讲究。之后磨浆、煮浆、撞浆、点卤等制作技艺，更需要精益求精。郑海华坦言，他开始难以理解师父辛劳中对豆腐制作的坚守。然而，师父对工作的兢兢业业和父亲的教诲，让他心里产生了坚持下去的决心。郑海华说，江山豆腐传统制作技艺过程大致可以总结为泡豆子、榨汁、煮开、点卤、静置五步。其中最重要也是最难把握一步就是点卤。正所谓“卤水点豆腐——一物降一物”，卤水添加对豆腐制作成败起到很关键作用。卤水一旦少了豆腐脑会太稀，根本无法凝结成豆腐；如果卤水多了，豆腐脑就变会硬，豆腐口感会大打折扣。优质豆腐的特点就是:外感硬，内质软，入口柔滑的特点。

如今，同辈们很多人都选择外出打工挣钱，而我选择坚持这门技艺，一方面为了维持生计，更重要的是，为了技艺延续，保护好师父留下的精髓以及记着父亲的教诲。传统豆制品生产重点依靠工人经验，很难实现工业化规模化生产。郑海华在一线生产和实际工作中充分认识到，豆制品行业要实现从作坊式生产向现代化工业化生产转变，必须要通过机械化，实现标准化。为此，郑海华引进国内先进自动化生产线设备。从设备选型、安装、调试、试生产全程参与。现在乐毅豆制品有限公司从黄豆浸泡到磨浆、点卤、压制生产线，几乎所有环节都在封闭流水线上由自动化设备完成。为保证品质，郑海华始终坚持生产过程中绝不添加防腐剂，原材料全部使用非转基因优质豆料。通过不懈的努力，公司顺利建立HACCP 食品安全管理体系和ISO9001质量管理体系，使企业采购、生产、仓储、配送等整个生产运营流程都实现科学化、规范化管理。

2019年，郑海华的乐毅豆制品有限公司获得浙江省A 级守合同重信用企业，2020 年，获得衢州市诚信民营企业称号。郑海华一直非常注重他肩负的社会责任，在30 年创业生涯中，江山“乐毅”豆腐在百姓心中已经渐渐地扎根，成为江山市豆制品著名品牌。

目前，“乐毅”豆制品生产能力已达日投料黄豆量600 公斤以上，占据江山市一定的市场份额。从2007 年开始，江山“乐毅”豆腐配送到江山市小学、初中和高中学校食堂。据了解，学校餐饮食材要比社会餐饮标准高很多，使用的所有食材都是知名品牌。郑海华告诉我们，我们供应学校的豆制品“乐毅”豆腐，首先是因为“乐毅”豆腐是衢州市第一家QS 生产认证的豆制品厂家，很有名气。“乐毅”豆腐通过HACCP 和ISO22000 两项认证，这两个认证，审核都极其苛刻，要通过这两个认证必须从原材料、生产车间、生产流程等任何一个环节都不能存在食品安全风险。其次，从产品上来说，“乐毅”天然豆腐用的是非转基因黄豆，没有任何添加剂防腐剂，对孩子们身体健康更有保障。“乐毅”产品得到教师、家长和学生的一致好评。

釆访快结束时，年近五十的郑海华握着我的手说:“我独养儿子当兵快四年了，我和孩子他妈都知道"国无防不立，民无军不安"的道理。我们让他安心在部队学习、锻炼，争取早日立功受奖，以优异的成绩，做新时代最可爱的人。”我听了深受感动，并说你们一定会成为“模范军属”的。两代父亲对儿子的教导，语言虽短，但意义深远，将鼓励孩子不断前进。