食品微生物检验技术质量控制探究

2021-11-24王晨

商品与质量 2021年29期

王晨

湖北省普林标准技术服务有限公司湖北武汉 430000

衡量食品卫生质量是否符合标准的关键方法之一即是对食品中的微生物进行检验，这也是判断被检验的对象是否能够流入市场被安全食用的科学依据，可以有效减少人畜中毒等事件，确保人体健康。因此，加强对食品微生物检验技术的研究是推动食品行业健康发展的关键。

1 食品微生物检测技术

1.1 免疫学技术

免疫学技术是近年来在食品安全检测中应用比较广泛的一种高科技技术，免疫学技术是依据抗体和抗原的反应原理检测食品当中的细菌情况。这种技术在应用中有几种常用的方法。①免疫磁珠法。检测原理是将抗原或抗体吸附在磁珠表面，再对附有抗原或抗体的磁珠与检测样品中的抗原或抗体产生的特异性反应进行分析。免疫磁珠法不但检测成本低，而且操作简单，磁珠工具可以重复使用，具有标靶特异性。②酶联免疫吸附技术。这种技术在食品安全检测中，是荧光技术和放射性技术两种技术的结合应用，主要原理是通过酶的特异性催化作用以及抗体和抗原的特异性反应分析样品中的微生物情况，准确得出样品中微生物的指标是否满足标准规定要求。酶联免疫吸附技术的优势是检测灵敏度更高，检测结果更准确。③免疫层析技术。这种技术是通过抗体和抗原的免疫学反应以及层析反应，对样品进行微生物检测。免疫学的检测技术具有检测结果准确率高、检测方法简单方便等优点，是食品安全检测中常用的检测技术[1]。

1.2 分子生物学技术

应用分子生物学方法是近几年食品微生物检验在分子生物学方面取得的一项突出进步，该技术主要是从核酸的结构及其组成方面对食品微生物进行检测。聚合酶链反应法和核酸探针技术是分子生物学中的两种主要技术，均具有耗时短、特异性强和敏感度高的优点，现阶段这两种技术都已经逐步投入到食源性疾病的微生物检验中。

1.3 生物芯片技术

生物芯片技术在食品微生物检验研究领域具有较好的发展前景。它是一种微量分析技术，综合运用了多种生物技术，并广泛运用于动物疫病病原菌检测、兽药残留程度检测、食物致病微生物检测等。其优点为信息量大、高效率等，可在最短的时间内获得大量的生物信息。但也因获得的信息较为繁杂，并不能精准定位目标生物信息。

1.4 传感器技术

在食品的微生物检测技术中，传感器技术也是比较重要的应用技术，在微生物检测过程中一般使用较多的是生物传感器和基因传感器两种技术。基因传感器的检测原理是把DNA分子固定在传感器上，应用DNA序列的唯一性对微生物进行识别，在检测过程中通过杂交的办法确定样品中微生物的数量及分布。而生物传感器是经过分析样品和生物传感器上敏感材料的化学反应，确定检测样品的各项数值，与食品安全标准进行比对后得出检测结果。由于传感器技术的食品微生物检测过程过于繁琐，所以很难得到普及，主要应用在对特殊食品的检测上。

2 食品微生物检验的质量控制

2.1 加强检验人员的管理，提高检测人员的综合素质和能力水平

检测人员是影响食品微生物安全检验效果的重要因素，因此，要加强对检验人员的管理，提高检验人员的综合素质和技术能力水平，加强检验人员的学习和培训，让他们不断学习微生物检验相关知识，提高职业技能和素养，熟悉相关的国家标准和不同种类微生物检测的相应标准，了解食品工艺制作流程中容易受到微生物污染的环节，要具备过硬的操作技术，能够严格按照检验标准，规范合理操作，控制好检验的各个流程，同时还要具备良好的工作态度、责任心以及法律意识，确保检测结果的全面性和准确性[2]。

2.2 控制检验过程的质量

要想控制好检验过程的质量，必须建立起系统的控制机制和管理制度，使微生物检测工作能够按照标准高效进行。①在微生物检测之前，要对试剂培养基以及器皿做好消毒工作，使后续工作能够顺利开展。②要使用专业的工具设备进行食品的微生物检测工作，要严格执行相关检测标准，依据微生物的检测程序，制备检测工作中的阳性对照和阴性对照。严格要求检测人员的检测作业，加强检测工作的全程监督管理，并对监督过程情况以及检测流程进行详细记录。③为了确保检验结果的准确性，必须保证培养基和试剂的完好。④要严格执行微生物检验程序，并对整个检验过程进行有效监督，检测人员要确保将每个检测工序都执行到位。要根据检验任务的过程情况科学合理的对参与人员进行管理，并将检验过程中出现的检验残留物进行及时的处理。确保微生物检验过程的质量得到有效控制。

2.3 适当应用先进技术

任何形式的科技创新都是为了促进行业发展，只有在实际工作中合理应用新技术，才能充分发挥科技创新的作用。PCR分子扩增技术以快速、特异性强、灵敏度高等特点而闻名，但该技术并未被作为食品微生物检验标准方法使用。此外，许多新的检测技术，如旋转平板技术、基因芯片技术、免疫检测技术等，都以方便、快速、高精度、高灵敏度而闻名，但并未应用于检测标准中，应将科技转化为现实生产和生活的生产力，发挥科技对现实生产和生活的重要作用，使科技真正为发展所用[3]。