探析如何做好食品安全风险监测中的质量管理工作

翟东燕

天津伊利康业冷冻食品有限公司 天津 300300

食品作为人们赖以生存的物质资源，在人们的生活中占据着重要地位。但不容乐观的是当下食品安全问题频出，相关的管理措施和处罚措施没有起到良好的作用，以至于食品安全问题成为了目前最热点的问题。质量管理是食品企业管理的重要内容之一，主要包括质量计划、质量控制、质量改进3部分，其中质量控制是为了满足相关的质量要求，而质量改进则能提高满足质量提高的要求，为使质量控制得到稳定的提升，故需从以下几方面进行管控。

1 食品安全风险监测体系的构建

准确落实食品安全风险监测体系构建工作，是构建食品安全风险监测模型的基础条件。食品安全风险监测体系又可细致分为风险因素识别、检验计划制定、危害指标检验与风险控制等，并且每一模块之间都紧密关联，在此种状况下形成了科学合理的食品安全风险监测流程。在食品安全风险监测的不同阶段要运用不同的建模方式，为了能对食品安全风险危害程度进行精准定性衡量，在风险分析模块中就要将风险危害分为几个不同的等级。在食品安全管理工作中，正确应用食品安全风险监测模型，可最终实现食品安全风险可控。

2 做好食品安全风险监测中的质量管理工作

2.1 建立健全风险评估体系

从近几年的食品安全事件中我们可以发现：当前食品安全事件频发的主要原因是相关的风险评估体系没有随着食品企业的发展得到相应的完善。针对食品安全问题的预测和监测，相关的风险评估体系没能发挥应有的作用。因此为了有效阻止食品安全事件的发生需要尽快建立健全相关的风险评估体系，利用食品安全风险评估体系对食品的生产销售环节进行全方位监控。各级监管部门要建立地方特色产业风险评估体系，做大做强特色优势产业，大力提高食品监管和有毒有害物质检测、识别、调查等技术能力。风险评估和评价应遵循科学的工作原理，进行科学监测，通过对产品信息的收集和分析，实施风险和安全预测，对潜在的质量问题进行早期干预和早期处理，有效提高食品质量规避食品安全隐患，提高管理效能。

2.2 明确检测方法

科学合理的检测方法是影响检测质量的重要因素。实验室需要选取合理的检测方法，在符合相关标准和规范的前提下进行检测工作，其中包括样品的抽取、制备、流转、处理方法，检测数据的统计分析方法以及检测不确定度的评定方法等。采取非标准方法以及自行制定的方法时，需要就检测方法的有效性进行反复确认，保证该方法适用于检测。因此，食品检验检测机构需要建立完善的检测技术文件体系，保证检测方法的适用性和可靠性，制定相关检测技术文件，明确检测过程中相关的技术指标，进而保证检测结果的准确性。

2.3 完善食品药品检验标准

要想提升行业检测能力，就要具备统一的执行规范，并在具体的工作中不断优化和完善，为全民的正常生活提供基本保障。食品检测要从基层工作抓起，紧跟行业发展动态，根据社会的发展形势及时调整检测标准，为人们的饮食安全提供更全面的保障。检测工作人员在执行任务过程中，一旦发现问题，应制定完善的整改方案，并对问题进行记录和总结，便于后期参考和取证。对于当前工作中不合理的制度及时提出质疑并结合实际情况科学调整，进而保证检测标准朝着科学、公正、先进、精确、适应性强等方向全面发展，进一步提高食品行业的国际市场综合竞争实力。在具体的工作执行过程中还要进行深入思考，根据工作需求选择适宜的检测方案，认真学习行业内先进的技术。此外，还要提高对服务的重视，以此为媒介促进工作经验和现代化技术的资源共享，减少不同地区检验技术和标准的差异。提倡全民参与，保证检测结果的公平公正，从源头上保证食品安全。

2.4 加强环境控制

环境因素对食品检测的结果有着至关重要的作用。良好的环境条件是检测结果真实、有效、可靠的必要保障。食品理化检测实验室应该注意对是检验结果有效性有不利影响的因素，比如：微生物污染、灰尘、电磁干扰、辐射、温湿度、供电、震动和声音等。实验室应将实验室运行所必需的环境条件的要求形成文件，并实时监测、控制和记录环境条件。

2.5 检测样品的管理

样品的收发、制备、检测全过程以及其储存环境都需要符合相关标准。在检测过程中需要对样品的唯一性标识和检测状态进行有效的管理，保证样品实物和相关的检测记录不会发生错误。检测样品在流转过程中应该有明确的出入库记录。在检测作业前，需要由专门的人员确认样本的外观是否良好，积极配合填写领取记录，并进行样本提取工作。在检测结束后，还需要专门的人员对样品进行处理。针对一些有毒或有可能会造成食源性疾病的样品要严格按照相关规定进行处理，设置专门收集和放置废弃物的场所或设施，并进行有效的管理。当需要使用备用样品时，需要对备用样品的使用全过程进行记录。

3 结语

总体来讲，随着食品安全监测工作的有效推进，我国目前的食品安全问题得到了一定改善，在数量上呈现出减少的趋势，但不容忽视的是，食品质量安全的监管仍亟待加强。我们必须对食品生产企业进行严格的规范，从源头上保证食品的安全质量，切实保障人民群众的健康。当然，单凭食品的质量检测无法从根本上遏制食品安全问题的发生，只有政府部门加大对相关企业的管理监督，增强对恶意生产企业的处罚力度，才能从根本上保证食品的质量安全。与此同时，仅仅是政府单方面的努力是远远不够的，社会各界应提高食品安全意识，积极遵守食品安全相关法律法规，使食品安全风险监测的作用得到充分发挥，为提升食品安全质量保驾护航，推动食品工业持续健康发展。