食品工程质量及食品安全探究

2021-11-24

商品与质量 2021年6期

海之源集团青岛海洋丽姿化妆品有限公司山东青岛 266111

根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题。从这个定义可以看出，食品安全问题覆盖的范围很广，包含食品的加工过程、存储过程、销售过程以及食品后续的使用过程，只有从公共防范的角度建立完善的监督体系，才能降低疾病发生的隐患，避免消费者因食用有毒有害的食物而出现中毒的现象[1]。

1 影响食品安全的因素分析

1.1 添加剂的类型和数量超标

在科技不断发展的今天，食品添加剂的种类在不断增加，如果厂商按照国家规定标准使用添加剂会使得食品外观更好，提高人们的购买欲望。然而，使用过多的添加剂，会损害人们的身体和心灵。许多非法食品加工商非法使用各种食品色素和添加剂，虽然改善了食品的外观，但是这些添加剂会对人体健康造成极大的伤害。

1.2 产品的可追溯性差

我国传统的食品加工模式属于劳动密集型，食品加工者数量众多且管理复杂，并且由于缺少相应的产品标识，或者产品标识符合标准，以及对标识卡和产品批次号没有进行准确正常的传递，造成产品的追溯性差。此外，相关产品从生产到出厂的相关制度不够明确，导致产品质量出现问题时，无法准确追责。另外，对于一些需要栽培和养殖的原材料来说，由于产品生产制度不够明确，可能会出现农药残留问题，并且无法进行相关产品的追溯。因此，对于产品来说，其可追溯性非常的差，导致食品安全问题变得更加严重。

1.3 消费者缺乏防范意识和识别能力

消费者是否认可，实际上会对产品的生产、经营、加工造成非常明显的影响，倒逼整个行业去做出改革。如果消费者本身就有一种追求低价的心理倾向，对食品安全方面缺乏基本的常识，识别能力比较差，那么就很容易给不法商家可乘之机。但从目前的社会调查情况来看，消费者在购买食品时，价格仍然是其考虑的最主要因素，很多消费者甚至不会查看产品背面的配料表情况、营养价值指导，也不会在购买食物时第一时间识别食物的保质期。常识的缺乏造成消费者盲目的购买食品，没有形成科学的判断意识，只是盲目的贪图便宜而忽视了卫生问题，造成了更大的安全隐患[2]。

2 保障食品质量安全的对策

2.1 确保原材料安全

根据以往对食品安全事故的研究和分析，可以得出一些结论，原料食品中有毒物质的存在是导致食品安全问题的重要因素。因此必须考虑如何有效消除农业原料中的有害物质。确保原材料安全的主要措施包括：①提高对供应商的要求，选定具有相应资格的供应商，同时要求供应商在购买原材料时发布质量控制报告等。在原材料质量控制过程中，如果发现异常质量问题，则拒收。②检验合格后才能投入生产使用。③原材料发生过期或变质时，应当禁止使用。有效保证原材料质量，满足要求。

2.2 完善食品质量检验基础设施建设

当前，中国食品质量控制基础设施还不够完善。由于科学技术的进步，食品检验设备和技术得以不断创新和发展，食品检验控制部门需要及时了解并更新检测设备，积极更新检测方法。目前，检测技术与方法的更新速度赶不上新食品的研发速度，导致新出现的食品安全难以得到保证。在食品中添加有毒有害成分，会对消费者的身心造成严重危害，对社会发展也十分不利。它破坏了社会的正常秩序，阻碍了经济的正常发展。因此，一方面，监管部门需要了解并控制制造商的生产状况，另一方面，通过食品控制与科学技术手段的有效结合，实现食品控制技术的有效突破，提高食品安全质量，以及时发现食品安全问题并解决安全隐患，避免隐患的进一步扩张。

2.3 对消费者开展宣传教育

（1）要对消费者进行更加广泛、全面的宣传，让消费者可以通过一目了然的产品说明书，了解到产品的生产时间、保质日期、营养价值含量以及具体的配料表成分，加强消费者对于食品安全问题的重视。

（2）在宣传教育的过程当中，要通过更加广泛的渠道，如多媒体渠道、社交媒体宣传的渠道，让消费者对食品安全问题有一个普遍的常识性的认知，政府还可以发放一些有关食品的消费券等，引导消费者追求更高质量的食品，为消费者购买产品解决后顾之忧，提高其综合选择能力。

2.4 强化食品加工工艺开发研究项目

在实际的食品质量管理工作中，需要不断加强食品加工工艺与技术水平，以此确保食品的质量。由于人们的生活与衣食住行息息相关，所以食品加工行业在市场中占有较高的位置，那么，就需要政府及企业在食品加工工艺的开发和创新方面投入大量的资金。由于我国的加工技术落后于一些发达国家，所以需要积极引入先进的技术与工艺，并对传统的食品加工方法进行优化和改善。目前来看，在食品加工行业中，技术研发所占据的比例比其他行业小，非常不利于食品企业的稳定发展。如果食品企业想要获得更多的效益，就应积极引入优秀的技术人才和创新人才，不断改进加工技术，不断完善工艺水平与技术水平，进而确保食品的质量安全[3]。