食品安全问题及食品检测发展方向探究

2021-11-24李夫庆吕静王智

商品与质量 2021年24期

关键词：添加剂农药食品

李夫庆吕静王智

1.临沂市行政审批服务局，市场准入科山东临沂 276000

2.临沂市检验检测中心，食品药品检验检测所山东临沂 276004

食品安全一直是公众关注的问题，而且随着食品工业的发展，工业化导致污染的增加，使食品安全问题变得更加复杂。为此，就需要做好对食品安全检测工作，使用合理方法解决安全检测问题，保证食品安全，并且推动食品工业发展。

1 我国主要的食品安全问题

1.1 法律不够健全

我国在食品安全问题的法律制定上还存在一定的不足，法律的完整性、协调性等方面还存在明显不足，尤其是缺少具体操作方面的规范，例如在贮藏、运输等方面缺少明确的细节要求，在很多关键环节都缺少法律覆盖。为此，需要立法部门针对食品加工过程中的原料选择、添加选择、运输要求、储藏方式都提出明确的规定，改进相应的法律体系[1]。其次，目前的食品安全法规还处在发展阶段，并没有考虑到落后偏远山区情况，并且在国际化推广方也存在一定的难度。最后，很多法律法规还存在执行体系混乱的问题，部门在工作过程中权责分配比较模糊，对食品安全检测工作也存在监管上的不足。

1.2 微生物污染

如果食品加工过程中没有做好杀菌工作，会导致食品中存在大量的微生物，一些有害的微生物侵入人体之后，将会破坏人体机能，导致出现食物中毒或者过敏等症状。近年来，由于微生物导致的食物中毒已经有逐年上升的趋势，比如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、真菌毒素等都严重危害着食用者的健康。

1.3 添加剂污染

很多食品在制作过程中都会使用添加剂，以增加食品的味道、口感，并且增加食品的保质期，提升食品的美感等。但是如果没有做好对添加剂量的控制，而是为了达到生产要求盲目增加添加剂用量，人在食用之后将会摄入大量的添加剂，危害人体健康。目前，仍然有很多厂商是违规过量使用添加剂，或者为了增加保质期、观感而违规使用添加剂，给人的身体带来严重的隐患。

1.4 农药化肥污染

为了提升农作物的存活率和生长速度，很多农作物要大量使用农药和化肥，如果化肥用量不合适，以及农药存在残留，就会导致农作物有毒。人如果长期食用这类食物，可能会出现有机农药中毒、重金属中毒等问题。

2 食品安全检测工作的常用技术

2.1 免疫学检测

食品安全的检测工作中，免疫学检测方法有着十分重要的作用，该方法使用了抗体、抗原的反应来对食品的安全情况检测，由于不需要分离细菌就能够对细菌进行检测，使得该方法在应用中具有比较大的优势。通过免疫法能够获得食品各种物质含量的报告，并且对食品样本存在的毒性进行分析。并且，由于不同种类的细菌对检测的反应不同，因此利用抗体、抗原反应就能够确定食品中所含有的细菌。目前的食品安全检测工作中，胶体免疫层技术的使用比较广泛，尤其是对沙门氏菌检测有比较好的效果；使用酶联免疫检测技术可以对多种不同的致病性微生物进行检测。为了能获得更为准确的检测结果，还要继续对免疫学检测技术进行深入研究，提升仪器的检测精度，满足食品安全要求。

2.2 农药检测技术

农药残留将会对人的身体造成极大的危害，甚至会导致生命危险，所以针对食品的农药检测技术一直是工作重点之一。目前对农药检测工作重要使用色谱法，该方法气相色谱法和质谱法结合，能够比较灵敏地确定农药的残留情况。使用该方法时，会使用到电化学检测器、氮磷检测器等设备，实际工作中，要根据不同类型的农药残留来针对性地选择检测仪器和技术，保证食品安全的检测效果。

3 食品检测发展分析

3.1 加强检测人才队伍建设

检测人员是食品检测工作的执行者，其综合素质将会决定食品检测工作的效率和检测工作的精确性，为了推动食品检测工作水平的提升，就应该加强高素质、高水平食品检测人才队伍的建设工作。因此，需要加强对人才队伍的培养力度，明确对人员的专业要求，并根据要求和人员的能力分布状况制定培养计划，培养更多具有综合素质的高水平人才，提升整个检测队伍的总体素质。并且，也要组织人员不断学习全新的知识，加强对各种新食品安全问题的认识和学习全新的检测技术，保证检测工作的总体质量。

3.2 加强法律法规制定

对于食品安全控制，首先需要制定技术性法规加强对食品安全的管理工作，为此需要建立技术性法律、法规等规范食品安全检测的行为，这就需要权力机关和立法部门之间加强合作，提升法律法规的完善性，给食品安全检测技术提供足够的保障。地方也要针对地方食品特色出台地方性监管法规，解决国家《食品安全法》对地方存在的标准模糊、涉及领域不足的问题，提升法律法规的针对性。同时，随着中国与国外交流的增多，食品领域的出口、进口也在增加，所以在法律法规制定过程中也要考虑国际化的要求，方便我国食品安全标准的国际化推广，推动食品进出口流程的简化。所以，在立足于我国对食品安全要求的同时，也要借鉴西方国家的是经验，保证法律法规制度的现代化水平，明确食品安全检测要求。

3.3 构建完善的检测管理系统

为了做好对食品安全检测工作的监管，提升管理效率，就需要建立管理系统，满足控制要求。比如需要将相关安全标准纳入到食品检测工作中，而且要结合食品工业的发展不断修正和完善，不断提升检测工作的针对性和规范性。其次，也要加强技术研究，提升检测工作的技术水平，合理制定检测工作的总体流程，提升检测总体效率[2]。管理系统要充分利用网络技术，加强数据库和服务器的建设，保证各种重要信息的共享，以及确保检测工作的执行力度，在保证人员专业性和完善性的同时，也建立起长效机制，确保对检测工作的管理效果。

3.4 加强安全评估体系建设

对于食品的检测工作，需要建立起风险评估体系，给食品安全检测提供依据。为此，检测人员也需要根据评估体系来评价食品的安全性，以及食品可能存在的安全风险及隐患，同时制定出完善的安全风险评估标准，尤其针对化学问题、微生物问题确定评估标准要求，保证对安全隐患评估的准确性和专业性，推动食品安全检测的发展。

3.5 加强群众的参与

通过群众参与能够发挥舆论的监督作用，也能了解群众对食品安全的要求，推动食品安全工作水平的提升，有效防范当前存在的食品安全问题，促进食品安全检测水平的提高[3]。因此，需要做好宣传工作，通过电视、广播、报纸等传统渠道，以及新媒体、社交网络等新式渠道加强对食品安全检测规范的宣传，使群众了解食品安全要求，保证相关企业能够满足食品的安全生产标准。其次，也要广泛收集大众对食品安全检测的意见和建议，通过网络渠道发布信息和收集群众的心声，使大众能够参与到食品安全检测中，保证安全监督的效率和质量。