探析食品安全现状和食品检测的未来发展动向

吴恩宁 赵娜 孙秀慧

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266100

古人有句话：“民以食为天，食以安为先。”这体现了自古以来食品对于国人的重要性，更是凸显出食品安全问题在民生问题中的重要性。姑且不说之前的染色馒头、三聚氰胺奶粉、地沟油等问题，单单是最近出现的“立顿”铁观音问题就骇人听闻，其稀土含量超标三倍多，严重危害人体健康。像这样的例子已不足为奇。但大众对此现象的习以为常，对食品购买小心翼翼，已说不清是好是坏现象了。所以，食品安全形势十分严峻，加强食品检测，完善食品检测体制已刻不容缓。

1 食品安全的重要性

对人体健康来说，人体的活动需要能量的支撑，食物通过胃部消化后转化为所需的能量被输送到各个器官和相应系统。然而若是在源头“食物”这一端就出现了问题，其环环相扣影响到的就是人体的生理活动与身体健康。对食品生产厂商来说，食品安全直接影响到他们的经济利益与社会信用。松下幸之助曾说：“信用既是无形的力量，也是无形的财富。”食品生产企业如果对食品安全与食品质量问题视而不见，损失的不仅是信用，更是财富。对整个社会而言，无论是经济发展还是社会秩序，无论是产业链的延长还是消费市场的繁荣，也都与食品安全息息相关。而在食品生产中，质量关键点的控制就在于能找出其过程中的薄弱环节。完整的检测链尚未构建，薄弱点的找寻、食品质量的保证、生产链的优化就举步维艰，出现问题后就不能做到迅速定位，精准施策。

2 食品检验检测方法

2.1 气相色谱法

气相色谱法是以不同气体为载体的色谱分离方法。其原理是样品经蒸发成为气态后伴随流动相进入色谱柱，因柱中的固定相对各组分分子的吸附或溶解能力不同，各组分分子在两相间反复多次分配最后依次分离出来。在当前的农业生产中，为了避免虫害、保持产量增长，农户普遍采取施加农药的方法。其中有机磷类农药因其快速、广谱的特点而被广泛使用，最常见的如敌敌畏、毒死蜱和敌百虫等。针对此类农药残留检测，气相色谱法具有操作简单、样品用量少、分析速度快、灵敏度高、分离效能高、应用范围广等优点[1]。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法是以不同液体为载体的色谱分离方法，通常以水、甲醇和乙腈等或单一或混合不同比例浓度作为流动相，并配合高压输液泵、色谱柱和高灵敏度检测器等进行物质分离与检测。常用检测器有紫外吸收检测器、荧光检测器、二极管阵列检测器和示差折光检测器等。在日常检测工作中，高效液相色谱法主要用于对食品中添加剂（如防腐剂、食用色素、甜味剂等）、真菌毒素和农药残留等进行检测。一般挥发点高、遇热不稳定、相对分子质量较大等物质都可以用高效液相色谱进行检测分析，因其流动相可选种类多，并且可以通过调整流动相比例以及速度优化分离效能，所以应用范围广泛。

3 加强食品检验检测质量控制措施

3.1 完善食品检验检测技术设备

食品检测离不开设备的支持，要想提高食品检测质量以及检测效率，保障检测的时效性与准确性，相关部门就必须完善食品检测技术与设备。向国内外先进企业看齐，学习先进技术，创新自身的工作理念，不断优化检测方法和技术，缩短与发达国家间的差距，让国内的食品质量检测能够与国际接轨，慢慢与国际标准相符合，为大众营造一个安全放心绿色的食品环境。食品安全检测部门应该结合社会的发展与市场的变化，摒弃传统的工作理念，创新工作形式，在保障设备的同时严抓检测技术，以此提高检测质量。加大对检验检测设备的投资和技术上的开拓研发，利用新技术改变食品安全环境，促进行业的进步与发展[2]。

3.2 加强食品检验队伍建设

食品检验检测是一个专业性要求较强的工作，对检测人员的要求非常高。近些年来随着人们食品安全意识不断增强，安全检测技术也有了进步和发展。但在实际工作中，专业检测人员还是短缺，这就导致食品安全检验检测工作的效率低下以及检测不专业等问题的出现。要想提高食品检测质量，就必须加强食品检验队伍建设。相关部门要重视人才的培养，引进高端专业的优秀人员，为队伍增加新鲜血液，在优秀人员的带领之下，食品检测队伍的整体素质也会提高。除此之外还要加强培训，定期展开相关知识培训，邀请各领域的检测专家对技术人员展开定期培训，将最新的技术与设备进行科普，将先进的检测方法传授给技术人员，使他们能够跟上市场的变化，不断提升自身专业能力。相关部门可以通过建立激励机制保障各项制度的落实。

3.3 完善食品检验检测的规章制度

食品检测质量的提升需要严格的规章制度为支撑，在规章制度的保障下，能够使检测流程更加规范化，能够使操作步骤更严谨。食品安全检测部门应该结合市场的变化与科学技术的发展，不断跟进学习国内外先进的检测技术，提高检验依据标准的要求。通过持续完善制度的配置，形成科学、高效、标准的检测制度，利用现代技术，实现全民的监督，通过扩大监督范围规范操作，形成健全的质量监督管理体系。让技术人员能够以高标准高质量严格要求自身，让管理人员加大监管力度，保障流程的规范化。只有这样才能真正提高食品检验检测的质量，推动行业的进步。

4 结语

食品是我们的生活必需品，民众对于食品的质量安全有了更高的要求。安全检测技术是食品质量检测的重要手段，面对我国当前食品流通领域存在的众多安全问题，还需要健全和完善食品安全与检测技术，正视这些不足之处，结合市场的发展，完善食品检验检测技术设备，加强食品检验队伍建设，完善食品检验检测的规章制度。在保证检验检测质量的同时进一步提高检验检测的效率，让人们能够吃到安全放心的食品，保障健康的市场环境，更好地维护社会和谐与稳定[3]。