试论食品微生物检验质量的影响因素及控制措施

库尔班克孜·依斯拉木 李甜

博州食品药品检验所 新疆博乐 833400

安全、卫生的食品可以满足人们正常身体代谢的需求，而问题食品往往直接导致身体健康受到损害，由此食品的安全问题也持续受到人们的重视。在经济、科技高度发展的现代社会，食品卫生的传统检验技术已经无法满足人们对食品安全标准日益提高的需求，发展提高食品卫生检验技术已成为社会的共识。作为食品卫生检验的关键组成部分，微生物检验具有不可替代的作用，微生物检验相较其他检验手段具有更加全面、准确的优点[1]。

1 影响食品微生物检验质量的因素

1.1 实验人员的操作

受实验人员自身经验、技术能力、知识水平等因素影响，人为误操作、不合理操作步骤等问题在检验过程中时有发生，从而导致检验质量出现问题。另一方面，新的检验技术和检验标准在不断发展，对实验人员也提出了更高要求，若实验人员缺乏主动学习的意识，可能发生沿袭旧的操作手法而违反新的规范的情况，从而对检验工作质量产生较大影响[1]。

1.2 环境因素

食品微生物检验对工作环境质量有严格的规范，消毒不到位、清洁不足的环境将无法满足正常工作要求，因此实验室的使用需要严格细致的管理。一旦实验室管理出现疏忽、纰漏，在此工作环境条件下进行检验操作必然会导致检验效果产生偏差，使得检验工作质量大打折扣。

1.3 设备因素

实验仪器设备的质量问题对检验结果有直接影响，错误使用仪器，如使用前未进行校准、未严格按照规范操作等，同时对仪器装置保养维护工作不到位等因素，也会导致检测不准确，更加难以全面检测实验样品中微生物的各项指标。

1.4 样本的采集和存放

样本的采集和存放较易受到人为因素和环境因素影响，致使样品在采集过程和存放过程受到污染，从而影响整个检测结果，较常见的影响因素有消毒清洁不到位、未做好隔离防护措施等[2]。

2 食品微生物检验的质量控制措施

2.1 做好对检验设备的管理

在进行食品微生物检测前须对仪器装置进行检查，确认功能正常测量准确后方可进行检测，避免因设备问题而导致检测结果偏差。仪器设备装置使用过程中，实验工作人员应该严格按照仪器使用规范进行操作，防止操作不当而导致仪器装置受损，部分仪器设备只能在实验室内进行使用，同时应按检测标准严格实施检测步骤，确保检测数据准确，仪器使用完毕后还应按要求做好清洁和保管工作[2]。

2.2 做好对检验人员的管理

作为食品微生物检测工作的主体，检验人员的技能水平和职业道德素养至关重要。首先，落实检测工作标准化管理，制定标严格作业标准和人员管理制度，合理制定考核标准，对微生物检测过程进行有效监督，避免不规范操作和工作疏忽，进而才能促进检测能力的提升，提高检测的有效性。

其次，对相关从业人员技术水平应有阶段性评估，对不达标准人员应有相关培训机制，确保在岗人员专业技能达标，提高技术管理水平。再次，新的检验知识和先进技术方法的引进也可以提升检测数据的准确性，提高检测效果，通过定期组织员工职业培训，更新工作标准操作手册等方法，可以使员工掌握最新的检测知识和方法，促进检验工作的标准化和规范化。

最后，检验工作的准确性严重依赖于员工的职业素养，除职业技能满足工作需求外，检验工作人员应具备较高的道德素质和法律意识，对工作的疏忽大意或刻意违规行为不仅将造成检测质量问题，甚至遭致法律后果，因此对员工的职业道德培训也是确保检测质量的一个重要环节。

2.3 做好对检验环境的控制

在进行食品微生物检测作业时，应严格遵循操作规范，做好防护措施，避免因操作不当而造成微生物泄露，对外部环境造成污染。为此，实验室应设立严格的管理制度，制定较高的清洁、消毒标准，并做好监督管理工作，防止试验样品受到环境污染的同时，也避免样品微生物对实验室环境的污染。在检测工作结束后，检测人员还应做好清理工作，对试验废弃物进行严格管理，及时按规定进行无害化处理，并做好台帐记录工作，以备监督检查。简而言之，实验室内部环境和外部环境对食品微生物检测工作都有较大影响，在检测工作进行前，应保证内部环境和外部环境都符合相关要求[3]。此外，应严格落实实验室管理制度，做好内外部环境的专业清洁和消毒，针对特殊废弃物如有毒气体等，应有相应分类标准和处置措施，并针对发生有毒、有害废弃物泄漏事件做好应急预案，做好相关培训工作。

2.4 做好对检验过程的控制

检验过程控制是确保检测质量的重要手段，食品微生物检测时，应按照相关质量标准，分阶段分过程进行质量控制。检测过程中，可对检测样品进行分类别检测，对于不同状态的样品选择科学合理的检测方法，从而提高检测准确性，例如，固态样品可利用重量法检测，而液态样品则可采用体积法。可以按照相关操作标准对样品进行处理，以满足检测要求，例如对样品进行捣碎处理，稀释处理等，此时应注意使用规范的器具和溶剂，如勺子样工具、无菌水、酒精等。总之，在样品处理、试剂选择和培养基制作等所有检测过程，均需严格按照相应作业规程进行操作，保证所有流程均符合检测规章制度要求，保证微生物检测科学规范，检测结果准确。

3 结语

食品质量安全的保障离不开食品微生物检测工作，现阶段食品微生物检测质量受到多重因素的影响，其中仪器设备因素、检测技术因素、人员素质因素、环境控制因素及检测过程管理因素较为突出。提高食品微生物检测质量，应从人员素质、操作技术、设备装置和作业环境等方面进行严格管理和控制，保证检测结果的准确性，使得食品微生物检测成为食品安全的切实保障。