食品检测技术问题及其解决措施研究

王永祥

湖南山水检测有限公司 湖南长沙 410600

1 食品检测技术的重要性

因为食物是被人们直接摄入身体的，所以严格的食品检测就显得格外重要。食品的安全得不到保证，人们的身体健康就会出现问题，因此这也是全社会时刻关注的话题。近年来，食品安全问题层出不穷，例如“双汇瘦肉精案例”，不良商家将“瘦肉精”添加到饲料中从而增加动物的瘦肉量，这种肉制品如果被人们长时间食用造成的伤害是非常巨大的，还有很多因为食品安全问题发生的惨案也历历在目，这无一不在说明做好食品安全检测的重要性。所以国家要加大对检测技术的研究与创新，严禁不合格产品准入，一经发现严肃处理，绝不姑息。

2 食品检测技术问题

目前，我国食品检测技术存在检测技术落后、快速检测技术研发力度不够，以及检测范围不全面等问题。检测技术落后是指我国采用的食品检验技术与国外采用的食品检验技术存在一定差距，导致检测结果不够精确，容易引发食品安全问题。快速检测技术研发力度不够则是指在短时间内对食品内部的重金属、毒素和有效成分含量进行检测的效果，食品检测技术的效率越高，抵抗食品安全风险的能力就越强。检测范围不全面是指当前主要使用的食品检测技术只能对食品的重金属含量、毒素含量、有效成分含量的某一方面进行检测，导致检测时间和成本大大增加，不利于食品安全监测体系的完善[1]。

3 食品检测技术问题其解决措施

3.1 优化食品检测体系结构

在食品安全检测工作体系中，内部结构是否科学和系统至关重要。需要根据相关规定和制度明确食品安全检测相关部门的职责分配，做好部门之间检测工作的衔接和沟通，提升部门合作效率，以此保证食品安全检测的准确性。优化食品检测内部结构，保证食品安全检测的公正性，各部门各司其职，有序进行食品检测。

3.2 增添安全检测设备

创新的检测技术可以同高效的检测设备进行有机结合，保障安全检测任务的完成效率以及质量，并提高安全检测机构的监督管理水平，避免食品安全事故的发生。检测人员需要加大对新型安全检测技术以及先进设备的研发，组织团队向其他机构学习，汲取利于自身发展的经验技术，并开展内部的培训学习活动，切实提高技术人员的科学素养以及专业水平。通过内外部人员的沟通交流，共同发现食品检测过程中设备运行过程存在的问题，并对设备进行优化升级，加强对食品检测流程的管理，提高食品的检测质量。食品加工产业中企业数量众多，但规模处于分散状态，从业者的基本素质参差不齐，企业法人以及管理者的自律和法律意识相对淡薄，应加大相应统筹监督管理中的经费投入，提高食品安全检测机构的技术和管理水平，提升相关从业人员的专业素质，积极引入新型检测设备，摒弃质量不达标的检测仪器，对资源进行合理配置，安排全面的检测项目，建设全方位、高技术含量的食品安全检测体系[2]。

3.3 应用快速检测技术

食品安全检测过程中，主要将快速检测技术分为两种，一种是实验室检测，另外一种是现场检测。其中实验室检测是指充分利用多种化学技术，并使用较为先进的设备开展检测工作，在检测的过程中，需要等待2h左右就能得出检测结果。实验室检测背景下，所得出的数据更为详细，让工作人员能够更加准确地对食品进行分析，找出其中哪些是合格的产品哪些是不合格的。现场检测是指在抽检现场利用相关仪器或设备，针对某一个产品的样品进行定性或定量检测。综上所述，快速检测技术的特点主要分为以下5点：①检测工作之前所要做的准备工作较为简单；②能够更为有效地对样品进行检测，提高工作效率；③检测方式较为简单便利，检测结果更为精准；④所用试剂较少，且配好的试剂能够长时间保存；⑤检测时间较短，结果精准，降低操作人员的工作量，减少检测成本，提高检测效率。

3.4 研发新型食品检测技术

食品检测技术影响食品质量评测结果的准确性，为确保食品安全，需要注重对新型食品安全检测技术的研发，检测部门可以针对传统检测中的不足提出相应的解决对策，并通过对检测设备的改进升级提高食品安全检测质量。例如：将非食用性原料的检测作为食品检测重点，并研发可以直接检测出膨松剂、吊白块等食品表层残留物质的检测技术。食品安全检测机构可以将创新食品检测技术作为企业的发展目标，并针对发展现状制定并落实安全检测标准以及检测技术操作规范，加强对新型食品检测技术的研究，保障检测方法的多样化发展，对单一的检测手段进行改良，提高检测准确性[3]。

3.5 有毒食品检测中液相色谱技术的实践应用

当下，受各类因素的影响，致使食品生产期间出现各类质量问题，其中一些食品中涵盖有毒物质，会对人类身体健康带来不良影响。其中最为出的问题为兽药以及农药的残留问题，此类有毒物质若残留在食品中，会对人类的身体健康带来严重影响。食品安全问题中，兽药以及农药残留会对大众身体健康带来不良影响。因此，必须重视食品中有毒物质的检测，判断食品中是否存在遗留农药等有毒物质，避免有毒物质对人类身体健康带来不良影响。色谱技术对农药具有较好的敏感度，可以用于农药中残留物质的检测，以及时发展问题解决问题，通过科学应用高技术提升技术应用效果，保证食品的质量与安全性。

4 结语

“以人为本，国本固，国乱则危”，食品安全事关人民群众身心健康、社会稳定和全面建设小康社会的成败。要坚持以人为本，做好食品安全工作，确保社会主义现代化建设的顺利推进。食品安全的责任重于泰山，只有在真正意义上遏止犯罪分子的嚣张气焰才能使食品安全问题得到严格的遏制。