食品检验准确性影响因素及对策探究

仝永会 王亚妮

陕西省宝鸡市凤翔区市场监督管理局 陕西宝鸡 721000

对于食品安全质量管理来说，食品检验工作是对食品安全风险和食品安全监管进行评估的重要途径和重要手段。根据《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》精神，要健全食品和农产品质量安全检验检测体系，落实各级食品和农产品检验机构能力和装备配备标准。面对新要求，加强食品检验工作，提高食品检验的准确度十分重要。

1 食品检验准确性影响因素分析

检验检测的方式对检验准确性有影响。检验检测方法具有适应性，在食品检验技术标准中有说明。在确定食品检验检测方法时，如果选择的方法不当会对食品检验检测的结果带来影响。

检验检测条件对检验准确性有影响。检验检测条件主要针对的是检测设备、检测试剂、检测环境等。检测设备本身的性能、精密度、稳定性等条件如果出现异常，会给食品检验准确性造成影响。检测试剂或药品存放不当，出现污染、变质等问题也是影响检验结果的不利因素。检测过程中，实验环境中温度、湿度、洁净度，以及实验电源电压等条件的波动性影响也会给检测结果带来波动性影响，继而使检测结果的稳定性降低[1]。

另外，实验人员以及实验室的组织管理、质量控制等因素也是对检验结果的准确性带来影响的因素。如实验操作是否规范，实验室组织管理是否有序，实验流程是否一致，实验数据管理是否可靠等等。

检验检测机构进行食品检验，就要对检验的食品结果负责，符合检验项目、检验方法、判定依据等检验要求，就应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和检验结果客观、公正。

2 提高食品检验准确性的有效对策

在检验前做好样品采集和制备工作。食品类型不同，应根据具体的类型选择不同的的样品采集和制备方法。一般情况下，采用随机采样的方式应注意采集的样品具有代表性，可通过采集样品的数量来进行保证。在采样工具方面，注意事先进行消毒、清洁处理，使食品样品不受到采样工具的不良影响。在采集到样品后要注意样品的存放，如果不是立即进行检验分析，应注意做好样品外观和状态的查验，保证无菌存放和冷藏冷冻，避免食品样品被外界环境因素污染和变质腐败。

在检验前选择适当的实验分析方法。通常情况下，在国家技术标准和规范中对不同的食品类型以及食品检验的指标都有相应的实验方法。但是工作人员在选择实验分析方法的过程中应注意标准和规范中的说明，要注意一些实验方法的适用性。采用的检验方法得到的结果应与技术标准和规范中的方法相吻合，确保在采用的检验方法体系下得到的检验结果更加准确可靠。在选择技术标准的过程中，优先参考国家和行业的强制性标准，然后再参考地区制定的食品检验技术标准。没有食品安全标准的，应当采用依照法律法规制定的临时限量值、临时检验方法或者补充检验方法[2]。

对检验分析设备的运行状况进行检查维护。设备仪器各个部件尤其是内部的零部件应保证没有异常。对计量检测使用的设备仪器的精密度和灵敏度进行检定校准，使其满足食品检验结果精密度的需求。设备仪器在使用过程中，工作人员要严格遵守设备仪器的使用技术规范，严谨违规操作。在使用完毕后，要注意做好设备检查，恢复到初始位置或状态。实验检测设备应存放在干净整洁的空间，避免受到高温、高压、潮湿等环境因素的不利影响，注意电源电压稳定性，减少设备仪器运行出现的故障率，保证检测实验顺利进行，确保检验结果的准确度。

对检验相关的工作人员进行业务技能的培训。为了提高食品检验工作的规范性，确保食品检验工作的准确性和稳定性，对食品检验检测工作制定统一的质量管理制度，实行承检机构与检验人员负责制。管理制度包括食品检验各个岗位的具体职责和权限、检验过程中各个环节的步骤和流程、实验室设备环境的管理以及食品检验数据管理等。结合食品检验工作的实际情况制定具体的岗位培训计划和方案，组织开展人员业务素质的培训考核活动，提高人员的职业修养，提升食品检验的规范化。

对检验的实验环境和条件进行质量控制。对实验室环境设施进行优化和改善，配备空调、温湿度调节和过滤清洁设施，使实验室环境的温度、湿度、洁净度等条件满足食品检验检测的环境条件要求，保证食品检验在良好的实验环境下得到更稳定可靠的实验结果。对于精密的实验仪器设备，应注意做好电源电压的稳定管理工作，减少线路故障，避免影响设备仪器的稳定运行。对于食品检验中的微生物相关内容，要注意无菌环境的创建，避免检验过程中出现污染[3]。

3 结语

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。我们要深刻认识食品安全面临的形势，认真贯彻党中央、国务院决策部署，以严谨、耐心和创新的态度对待检验工作。通过对食品检验过程中容易受到的不利因素进行分析，在实验分析方法、设备仪器、人员业务技能、实验环境条件等多方面采取措施，切实保证食品检验准确性，维护好食品安全市场，使重大食品安全风险得到控制，人民群众饮食安全得到保障，食品安全形势不断好转。