食品微生物检验内容与检验技术研究

夏元凤 时华捷 李月雯 刘旭

大连产品质量检验检测研究院有限公司 辽宁大连 116033

1 检测食品微生物的特征

检测食品微生物具有以下几方面的特征

1.1 数量特征

一般情况下食品微生物具有许多的数量，以及较广的波及范围。检测食品微生物方面很少细致的划分内容，但是却有着非常细致的最终检测内容，微生物是一种巨大的群体种类，开展监测工作时，由于微生物有着非常多样的种类，这会增加采集工作的难度，由于采集内容和流程比较复杂，极易出现采集失误的情况，这很难保证最终结果的准确性。对于食物来说不能够出现任何问题，否则会产生非常严重的后果，所以应该避免出现这些问题[1]。

1.2 检测微生物的速率特征

在检测食品微生物时需要快速、有效地落实检测方针。食品使用时需要具备新鲜这一特点，检测食品时需要将相关新鲜内容全面展现出来，检测食品微生物时需要面对快速测标准这一重要挑战。当前我国检测食品卫生时，对于微生物种类进行了更加细致的规定，并且能够有针对性的落实了数额情况。实际操作中依旧需要注重其中的很多细节，防止出现疏忽遗漏细节的情况出现。

2 检验食品微生物的内容

检测食品微生物技术的基础是微生物学，并依托于分子生物学和现代免疫学，应用生物传感器以及自动化仪器对食品微生物进行研究，有效分析微生物的性质、种类与数量。检验食品微生物内容主要有检验食品污染程度指示菌以及致病菌。

2.1 检验食品污染程度指示菌

通常食品被污染会将大肠菌群当做指标，由于大肠菌群是来自于人或者是温血动物的肠道，在检测食品时如果出现了大肠菌群，这意味着这一食物会受到人或动物粪便污染，因此在评价生活饮用水以及食品卫生程度时会将粪便污染指标菌作为标准。在检验过程中，需要有效的处理食品和生活饮用水的检样，培养时应该选用适宜的条件，通过1g或者是1mL检样中细菌菌落总数这一指标来判断生活饮用水以及食品的受污染程度。

2.2 检测食品中的致病菌

食品中所含有的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、志贺氏菌、弯曲杆菌属于致病菌，在人们食用后将会影响人们身体健康，甚至是威胁人们生命安全。食品卫生检测中对于一些食物中含有的微生物数量有明确规定，所以在检验食品微生物时应该检测食品的污染程度指示菌，也应对致病菌菌群进行计算。像是沙门氏菌，如果在食物中的含量超出1×109/g，人们食用后将会出现食物中毒情况，沙门氏菌进入人类消化道后，将会在小肠以及结肠内繁殖，最终产生组织炎症，最后通过淋巴系统进入血液，使得全身感染。针对这样的情况，就需要在检验食品微生物时注重检测食品中的致病菌[2]。

3 检验食品微生物技术

3.1 电阻抗技术

该技术的原理是在培养基内使细菌等微生物生长繁殖，降解其中的蛋白质、脂类、碳水化合物等电惰性物质成为小分子物质，例如醋酸盐以及乳酸盐等。因为该类小分子物质具备电活性，将导致培养基电阻产生变化，检测培养基电阻后即可结合电阻实际变化情况，来初步判定在培养基中微生物的生长繁殖情况，由此检测相应的细菌，主要是应用在霉菌、大肠杆菌的检测之中。

3.2 生物传感器法微生物检测技术

这一技术指的是对生物产生化学变化以及活性物质物理变化加以感应，同时应用化学换能器或者是物理换能器对感应过程之中目标物件和敏感元件进行捕捉及反应。感应时应用离散或者是连续数字信号对反应程度加以记录和表示，通过计算获得分析物浓度。这一方法涉及到生命科学、物理以及化学等多门学科知识，能够对比较复杂的食品进行检测，在检测微生物食品安全方面产生重大作用。

3.3 色谱法、荧光分析法微生物检测技术

实质上，色谱法以及荧光分析法是在微生物成长过程中对其代谢产物进行检测，由此获得微生物含量的方法，目前该方法在检测微生物食品中得到了广泛应用。通过气相色谱以及Newark微生检测系统可对饱和脂肪酸进行检测，由此获得其在食品中的含量。荧光分析法能够有效分析抗原及抗体，同时开展酶联荧光剂性免疫分析，对样品之中的荧光强弱加以观察，即可判断出样品的阴阳性，最终获得微生物数量。

3.4 分子生物学技术

该技术的主要组成有两种技术，一种是基因探针技术，另一种是聚合酶链式反应检测技术。其中基因探针技术能够进一步标记食品微生物，接着可以单链性规划相关标记基因，并有效结合微生物基因，由此需要进一步检测微生物蕴含基因种类，基于此判断微生物种类和具体特征。该分子生物学技术可在当前检测食品微生物中得到有效应用[3]。

3.5 仪器技术

实际检测食品微生物时，有效运用仪器技术是非常重要的内容，检测仪器的更新与应用可以在一定程度上促进检测食品微生物方法的发展，并节省食品微生物技术使用花费的资金。在仪器技术发展的背景下，检测技术随之进一步发展，快捷方式也在不断提升准确性。仪器技术在后期的发展中将具备更多优势，这是其主要的发展趋势以及方向，但是这一过程中需要进一步研究这些问题。

4 结语

食品安全会对人们身体健康产生影响，甚至会威胁人们的生命安全，尤其是其中所蕴含的微生物，容易引发食品安全问题，这就需要生物学家以及食品检验人员对食品安全检验进行充分的了解和研究，采用高水平检验技术检验食品微生物，秉持着高度认真的工作态度以及较高职业责任感，顺利落实食品微生物检验工作，并不断提升食品微生物检验技术的精准程度。