提高食品检验检测准确性的方法分析

2021-11-24李淑慧朱红军聂小林

商品与质量 2021年23期

李淑慧朱红军聂小林

国家轻工业食品质量监督检测南京站江苏南京 210000

1 食品安全检测的重要性

（1）食品检测是食品安全管理的一个重要环节。目前我国面临着严峻的食品安全形势，需要通过落实食品检测工作来进一步强化食品安全管控。食品安全问题涉及面非常广，并且很容易受到各种因素的影响，在具体的检测过程中，需要科学合理地选择有效的检测方法来检测食品中各种成分以及药物残留情况，最大限度地保障进入市场流通的食品是安全的，这是食品安全管理工作中非常关键的一环。为了确保食品安全管理的全面推进，需要借助食品检测工作营造良好的食品安全管理环境[1]。

（2）为食品安全管理工作的开展提供有力的技术保障。作为食品安全管理的重要一环，食品检测工作的开展有赖于一定的检测技术基础，这是科学开展食品安全管理的重要技术保障。可以说在食品安全管理过程中，食品检测是有力的技术保障。

2 影响食品检验准确性的因素

（1）检测制度影响准确性。在食品检验过程中，制度的不完整会导致食品检测过程杂乱无章，也让一些不良商贩有机可乘。检测制度不完整会导致检测不全面，给不良厂家制造了机会，影响了人们的人身健康。由此可见，一套完整的检测制度是检测准确性的关键。

（2）检测人员素质。检测人员素质水准的高低是影响食品检测准确性的关键要素。若操作人员在技术水平、规范执行力与工作态度方面存在问题，则势必会影响食品安全检测的质量，使食品检测部门形同虚设。因此为确保食品检测准确性，检测部门必须为操作人员提供专业的技术培训平台，并在加强专业技术的同时，增强操作人员的负责意识，确保能够严格按照规章制度要求执行检测流程与技术，并加强对不安全因素的防护管理，才能使食品检测质量得以保障。另外，相关部门还应该定期对操作人员进行思想教育，以便操作人员认识到自身工作的重要性，并确定检测过程中经常出现的问题，才能更好地减少工作失误，使食品检测准确性得以保障。

（3）重视检测技术的革新。随着社会不断发展，科学技术的不断进步，关于食品检测的精准度得到了不断的提高，因此，我们在食品检测的过程中要不断更新设备，做到与时俱进，及时有效地更换设备采用新型的分析仪器，像质谱仪和X射线荧光光谱仪等的使用，能不断提高我们食品检测的精准度。另外，在检测中使用各种检测技术，如色谱技术，具有灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已经被广泛应用于食品工业的安全检查；其次，还可以采用光谱技术，其特点无损快速，分析成本低，拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱在我们的食品安全检测中广泛应用；因此，为确保食品安全性，相关单位应在原有技术与设备基础上不断创新，并丰富可检测项目，才能使食品检测的准确性显著提升[2]。

3 食品检验质量控制的方法

（1）加强人员的培训。检验检测机构应制定切实可行的人员培训计划，培训内容包括法律法规、技术、管理、安全、客户要求等多方面，并对培训的有效性进行评价，验证其培训的目的有效性，使相关人员的技术能力得到持续保持。检验检测机构不仅要注重人员的学历，更要注重人员的经历、实际操作能力和工作经验。应对抽样人员、检验检测人员、校对人员、仪器设备操作人员等进行岗前培训，使其符合岗位要求，正确履行岗位职责。

（2）加强检验结果有效性的控制。检验检测机构应制定有效质量控制计划，采取定期使用有证标准物质、加标回收、人员比对、仪器设备比对、留样再测、盲样考核、方法比对和期间核查等内部质控方式；还要通过参加上级有关部门组织的能力验证、盲样考核或检验检测机构间比对试验等外部质控方式进行质量控制；运用工作标准与控制图进行质控分析；对所得结果进行评估，包括检验结果的不确定度评定和检验方法学考察；必要时也可分析样品不同特性检验结果的相关性。对在比对试验和能力验证中发现的不符合项，应加强内部审核，并将比对试验和能力验证分析报告纳入管理评审中。

（3）加强仪器设备的管理。为保证仪器设备的正常运行并满足检验检测工作需要，确保检测数据和检验结果的准确可靠，更好地发挥仪器设备的作用，对所使用的仪器设备实施有效的控制，包括检验检测设备和设施的采购、验收，使用、维护，维修、降级与报废、检定（校准）、标识与档案管理等。仪器设备应由专人管理，操作人员应熟悉和掌握所用仪器设备的结构、原理、性能、工作范围以及基本的维护常识，以便合理使用和正常保养，防止污染和性能退化，将磨损和消耗降到最低，以确保设备和设施的配置、使用和维护满足检验检测工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、维护好；“四会”：即会用、会保养、会检查、会排除故障；确保检验检测用仪器设备处于安全、精准状态。

（4）加强检验样品的管理。抽样人员根据采样计划采用科学、合法、公正的抽样方法，抽取具有代表性、完整性的样品，在符合样品特性的条件下安全送到检验检测机构。机构应建立完整、适宜的样品处置程序，使样品接收、处置、保护、存储、保留、清理有章可循，保证样品性质稳定，避免混淆、玷污、损坏和丢失，并做好相关记录。

（5）健全完善的检测制度。提高食品检测准确性就必须健全完善检测制度。一个完善的制度能为检测工作的开展打下坚实的基础，使检测人员遵守纪律，让杂乱无章的故障变得测序化、规范化。每个国家有每个国家的食物特色，食物的原材料也会有所不同，因此，我国的检测制度必须要在符合国际标准的同时，也要符合我国国情。除此之外，我国地大物博，各地的食品也不尽相同，为了确保食品检测方便运作，每个地区可根据实际情况制定特色食品质量标准，便于食品监管。