质量管理在食品检验检测机构实验室管理中的应用

2021-11-24盛瑛瑛

商品与质量 2021年25期

盛瑛瑛

柯桥区食品药品检验检测中心浙江绍兴 312030

近年来食品行业增速较快，这也使食品检验检测机构实验室管理质量控制问题也越来越突出。一旦发生食品安全问题，必然会对人们的健康带来影响，还会对社会和经济的发展造成负面影响。导致食品安全问题发生的因素较多，因此需要强化对食品检验检测机构实验室管理的质量管理控制，全面提升食品生产企业的质量管控水平，以此来保证食品生产过程中的卫生和安全。

1 食品检验检测机构实验室质量管理关键点

食品检验检测机构实验室拥有较多的质量管理关键点，《食品检验机构资质认定条件》中涵盖8个要素，《实验室质量控制规范食品理化检测》中涵盖4个关键要求。因此结合食品检测的特点，食品检验检测机构实验室质量管理的关键点应涵盖管理体系文件要求，仪器设备的管理、人员要求、内外部质量控制、过程要求和环境控制要求。

2 食品检验检测实验室管理现状

近年来，人民的生命健康问题一直是我国密切关注、解决的重要问题，人们对食品安全性的关注度不断提高，党和政府也不断加大食品监督力度。食品检验检测机构实验室质量管理工作越来越受到相关部门的重视，我国先后出台了一系列相关政策，目的是加强对食品检验检测机构实验室的管理，此外国家还划拨了大量的专项资金来扶持食品检验检测机构实验室工作，为许多实验室引进了先进的仪器设备，提高了检验检测工作效率。这些举措都对检验检测工作有着积极影响，但是在实际的工作过程中还存在许多问题有待解决。

3 质量管理在食品检验检测机构实验室管理中的应用措施

3.1 建立系统性管理体系文件

科学、完善、规范的质量管理体系文件是食品检验检测机构实验室日常平稳运作的理论基础。只有建立科学、完善、规范的实验室规章管理制度，落实责任与要求，并确保食品检验检测机构实验室质量管理是科学、系统、标准、规范、有效的，才能保证食品检验检测机构实验室实施有效地管理，保证检验结果真实可靠。食品检验检测机构实验室应根据实验室日常实际工作并结合自身特点，建立一套系统的管理体系文件：管理体系文件应涵盖食品检测过程所有影响检测结果的关键点，比如仪器的采购与验收、标准品的购买与确认、样品接收与处置、检验过程、数据处理、报告撰写和数据填报等，同时规范标准化操作规程与记录等文件内容，以建立食品检验检测机构实验室系统性的文件管理程序。

3.2 提高食品检验人员的技术水平和职业素养

在食品检验检测机构实验室工作中，检测人员的技术水平和职业素质会对检测质量产生一定的影响。为了保证食品检验检测的质量，要加强食品检验人员工作能力培训。检验人员要具有扎实的食品检验专业理论知识，了解食品的特性和生产加工工艺，能够熟练使用检验检测仪器设备，了解食品检验流程规范和技术标准。确保食品检验人员持证上岗，并且定期参加技术培训，了解最新的食品检验技术和行业标准。强化检验人员的职业素质培养，高度重视食品检验工作，严格按照规范标准要求执行操作，确保食品检验质量。

3.3 加强样品采集的质量控制

样品的质量直接代表了食品的质量，所以要做好样品的采集和制备质量管理，避免因为样品不合理而影响食品的质量检测结果。根据食品种类的不同，严格按照规范标准进行采样工作。如果采用随机采样方法，要选择具有代表性的部位进行样品采集，以保证检验检测结果的科学性。对于采样所使用的工具要做好消毒清洁处理，避免因为二次污染影响检验结果的准确性。采用工作人员要按照规范做好样品的保管和存放，减少人为因素造成的样品二次污染和破坏。做好样品采集的质量控制，为保证检验检测结果的准确性奠定良好的基础。

3.4 加强环境控制

环境因素对食品检测的结果有着至关重要的作用。良好的环境条件是检测结果真实、有效、可靠的必要保障。食品检测实验室应该注意对是检验结果有效性有不利影响的因素，比如：微生物污染、灰尘、电磁干扰、辐射、温湿度、供电、震动和声音等。实验室应将实验室运行所必需的环境条件的要求形成文件，并实时监测、控制和记录环境条件。

3.5 仪器、试剂的质量控制

在对食品检验检测机构实验室时，还需要做好仪器设备的校准工作，同时对实验试剂进行合理选择，这对于检测结果起到了非常重要的决定作用。一般情况下，部分仪器设备都具有自动校准作用，在使用之后可以自动恢复到原状态，保证校准结果的准确性。但是，面对一些手动操作的仪器设备，在检测工作开展之前，需要采取人工操作的方式进行校准，将指示针调整到合理的刻度范围内。对于自制的蒸馏仪器，需要保证整个系统在实际运行过程中，能满足密闭性要求。一般情况下，在食品检测检验工作中，所涉及的相关仪器设备具有非常明显的精密性，当对这些仪器设备使用完之后，需要将仪器设备的维护与保养工作进行全面落实。在一定的时间内，对仪器运转情况进行全面检查，保证可以及时发现仪器设备运转过程中存在的问题，从而对误差进行合理纠正，从而及时采取有效措施进行解决。