我国食品安全可追溯体系现状与对策研究

2021-11-23鞠文瑜

商品与质量 2021年28期

关键词：标准化环节食品

鞠文瑜

洽洽食品股份有限公司安徽合肥 230601

作为确保食品安全的有效手段，食品安全追溯体系越来越受到全社会的关注，食品安全追溯体系正在逐步建立。此外，我国还对食品安全追溯性制度进行了调查，并建立了基本的食品安全可追溯性制度，以预防食品安全事故的发生。

1 食品可追溯体系概述

1.1 食品可追溯体系的概念

食品溯源系统的概念因地而异。食品法典委员会（CAC）的观点是通过特定的识别代码来跟踪食品加工过程及其加工，分配和销售。跟踪是指根据食品流通过程跟踪整个产业链中的每个环节和每个周期目标，而可追溯性与发生的食品问题相反[1]。

1.2 发展食品追溯体系和国际地位

食品追溯系统历史悠久，最早出现于数百年前，始于各种牲畜管理。由于国家和地区对食品可追溯方法的要求不同，可追溯系统的发展受到限制。随着食品工业的快速发展，人们对食品安全的要求不断提高，可追溯性系统得到了扩展，食品生产和分配的所有环节都得到了扩展。因此，社会已经开始关注食品可追溯系统研究开发。无论政府机构，科研机构和消费者群体都在积极地研究可追溯性测量方法。食品的生产和供应，并被广泛应用。许多发达国家和发展中国家已经建立了食品追溯系统。

2 建立食品安全可追溯体系的意义

2.1 有利于保障食品安全

建立食品安全追溯体系后，可以获得有关健康危害的数据，这将有助于实施食品安全风险管理以及预防食品安全事故。在发生食品安全事故后，通过食品安全追溯体系进行的跟踪可以迅速召回有问题的产品，从而减少事故造成的后果。同时，快速找到问题的根源，确定事故原因，并有效避免发生类似事故。

2.2 为食品安全监管提供便利

传统的食品安全监管主要的工作是定期抽查，这不仅工作量大，而且还难以及时报告问题，一旦发生食品安全事故，就会造成严重的后果。通过采用食品安全追溯体系，食品安全监控部门可以及时获取食品链中食品流动的信息，减少食品安全监控工作的工作量，提高工作效率和食品质量，可以有效地防止食品安全事故的发生[2]。

2.3 有利于促进食品企业进行安全管理

食品安全追溯体系要求跟踪和收集食品链中每个环节的信息。只有采用科学合理的食品安全管理方法，每个生产过程才能达到要求。因此，食品安全追溯体系允许食品公司实施HACCP，GMP和其他质量控制方法，以确保整个食品安全生产过程符合生产标准，这样既保证了食品的质量，还保证了消费者的安全。

3 我国食品安全可追溯体系存在的问题

3.1 食品生产标准化程度低

当前，我国食品工业的标准化水平仍然相对较低，不仅标准化体系不健全，而且食品企业在管理上也存在问题。一方面，在制定生产标准方面存在许多问题，并且存在诸如重复，不一致的现象，引起了食品生产标准混乱的问题。同时，许多国家标准不符合国际标准，不能保证外国会承认我国的可追溯性信息。另一方面，我国的小型食品制造商所占比例很高，很难保证食品链中的所有环节都按照食品生产标准进行管理。而且，食品链中每个环节的标准不同，可能导致上游和下游发生冲突，从而使食品链的可追溯性信息变得毫无意义。

3.2 建设成本高，企业缺乏积极性

建立食品安全追溯体系涉及很多方面，包括识别食品链中的每个环节，开发人力资源，协调上下游企业以及获取有关所有参与环节的信息，这些方面都需要投资大量的资金，而我国大多数中小企业的可用资金很少，信息化程度也较低，建立食品安全追溯体系需要大量的资金，人力资源和物力资源，建设成本也相对较高，对于中小型企业来说无法承担。另外，由于食品工业的生产利润低，难以建立与成本和收益相称的食品安全追溯体系，并且许多公司没有能力来建立可追溯体系。

4 完善食品安全可追溯体系的对策

4.1 健全食品安全追溯法律体系

建立和完善食品安全追溯法律体系，可以为食品安全追溯提供法律保护。对于食品安全追溯体系，我们将对食品链中的所有环节进行管理，明确法律法规。此外，加强关于食品安全追溯的强制性法规，调查食品安全事故的法律责任，并加强对食品犯罪的处罚，以确保食品追溯的有效性。

4.2 提高食品生产的标准化程度

整合现有标准，结合每个食品工业部门的特定条件，参考国际标准，建立统一的食品安全标准法规并制定相关的质量标准指南。同时，考虑到目前我国中小企业的比例很高，可以通过以中小企业为先导来促进中小企业的转型，严格执行食品生产标准，按照标准质量管理体系进行管理，监督和鼓励企业实现标准化生产，从而严格控制食品链中的所有环节。

4.3 充分发挥政府行政领导作用

政府主动行动，必须在各个方面加大支持力度，严格落实相应的扶持建设资金。为了真正确保建立食品安全溯源体系并确保其正常运行，将认真抓紧食品市场的全面转型和食品安全溯源性的正常维护等相关支持结构。系统和互联网查询系统公司的建设，运营和维护。政府机构需要在政府中发挥领导作用，并不断加强与相关政府，监管部门和其他相关部门的协调。要建立高标准的食品药品检验检测中心，以不断提高检验能力和食品药品检验水平。要建立普通食品质量高级安全检查机构和食品安全检查机构，充分发挥各部门的共同作用。增加在建设食品安全可追溯系统上投入的人员、金钱和材料[3]。