关于小型企业食品安全管理体系认证审核风险控制的探讨

2021-11-23余谢兵

商品与质量 2021年28期

余谢兵

潜山市市场监管综合行政执法大队安徽潜山 246300

食品安全直接关系着人们的身体健康，所以相关部门在对其进行审核和检查时，需要加强对认证审核过程中不同风险的管理，研究企业的食品安全控制和认证审核风险方法，让食品可以通过认证审核。基于此，本文对认证审核风险控制的措施和具体风险进行了分析，希望能够给相关的企业提供借鉴价值。

1 食品安全管理中认证审核风险控制的重要性

新时期，我国认证市场已经进入了成熟期，其认证速度也在不断放缓，认监委和合格评定认可委员会等部门加强了对食品安全管理的重视，为了更有效地规避认证审核风险控制中的风险，不仅加强内部管理的力度，还进一步提高了认证能力[1]。

加强对认证审核风险的控制，能够在改善小型企业内部组织和运营的基础上，不断降低成本，有效地维护消费者利益，从而减少纠纷的发生。此外，还可以通过增强组织的品牌影响的基础上，提高小型企业在市场中的竞争力。认证审核风险控制适用于整个食品供应链的运行中，其主要内容有饲料加工、食品的制造以及储存等，与食品生产之间产生比较紧密的关联，从而进一步保证食品生产的安全性。

2 小型企业食品安全管理体系认证审核风险的发生因素

2.1 外部因素

影响食品安全性的因素是非常多的，如在白酒中添加工业酒精，人们在食用后会出现急性中毒，这些物质会引发我们的机体出现过敏反应。这些因素属于外部风险，如果不及时发现，可能会影响人们的生命安全。此外，技术性食品欺诈风险也是认证审核中比较常见的风险。

由于食品的认证审核与人们的身体健康之间存在直接关系，更关系着企业发展的利益，需要对影响认证审核风险的因素进行综合性分析，然后制定食品防护计划，优化认证审核风险控制流程，相关的认证机构可以参照《食品防护计划及其应用指南》中的具体标准，完善认证审核风险控制机制，避免外部因素对食品安全性的影响。

2.2 内部风险

在对食品认证审核风险的内部因素进行分析时，发现认证机构内部的管理行为是主要原因。一些认证审核人员的综合素质不高，为了自身利益，没有按照食品安全管理的要求对其进行审核。另一方面是自我评审的影响，例如认证机构在对不同食品安全管理体系咨询的客户进行审核时，如果对此企业非常信任，实际的认证审核流程就不是特别规范，不去寻找其中的审核证据，对食品进行严格的管理和审核[2]。最后就是相关认证人员的综合能力、稳定性以及责任心等。由于审核人员的专业能力和价值观等直接影响着认证审核的安全性，所以在食品安全管理体系中需要有一个正确的认证态度。

3 小型企业食品安全管理体系认证审核风险控制策略

3.1 严格执行生产标准

为了更好地规避认证审核风险，提高食品生产的安全性，需要提前对其中的设备进行检测，加强对食品包装材料等方面的综合管理。此外，相关的食品安全管理体系认证机构，在对认证审核风险进行识别和控制的过程中，需要严格执行其中的相关法律法规。此外，还需要对食品安全信息进行跟踪和整合，结合具体的信息，建立食品安全管理体系，完善认证风险预警机制，及时发现认证和审核过程中的风险。同时，小型企业需要在实际的发展中树立认证机构品牌意识，在生产食品的过程中，需要及时发现安全管理体系认证风险，优化生产流程。

3.2 完善食品审核风险控制机制

虽然我国经济市场的改革在不断深化，但是由于市场机制以及法制并不完善，存在着一些安全风险。食品安全问题作为当前人们所关注的热点话题之一，需要加强对其供应链的认证审核力度。但是由于在食品安全管理和生产过程中存在一些不安全因素，还是会导致风险的发生。因此，在此背景下，各小型企业需要完善审核风险控制机制，对外包项目进行综合性管理，分析食品生产工序、货物运输和仓储场地等过程中可能存在的风险，这些内容全部纳入食品安全管理体系中，实现对其中重点内容的统一管理[3]。小型企业不仅需要完善风险控制体系，还需要清楚规避负面风险，一般包括采购前对供应商再次审核等多个内容，等到评定的项目合格后，才能让食品流入市场。