质量工程管理中关于食品检测的改进性策略研究

2021-11-23马俊龙

商品与质量 2021年28期

马俊龙

枣庄市食品药品检验检测中心山东枣庄 277100

到改革开放为止，食品行业相关企业在发展过程中，经历了很多阶段，形成一定规模，但是也随之出现食品质量问题，对消费者的消费信心及安全造成极大影响。常见的食品安全问题主要表现为激素、肥料等有害残留物质过多，赝品很多，生产期间对原料质量的把控不严等。因此企业在进行质量管理期间，需要通过质量管理体系的构建与实施，规范管理模式，满足市场实际要求。但是就实际情况来看，我国企业的质量管理体系相对比较滞后，难以满足时代发展需求。

1 食品制造企业质量管理现状

1.1 企业附带的质量管理保证机制不足

目前，国内大部分食品企业在开展食品加工活动时，采用的方法为家庭式车间。在质量管理期间，企业由于缺乏经验，且尚未形成完善的管理制度，针对实际情况及市场变化，以及相关要求，对质量管理问题进行简单处理，但是就实际管理效果来看并不理想，也无法有效提升食品制造企业的质量管理水平。这种企业在网上下载质量管理文件，有的企业采用抄袭、借用的运营模式，文件和产品的相关性很低，该文件对提高质量管理效果和改善运营控制流程没有帮助。

1.2 质量管理系统的技术人员和管理能力较低

当下在食品生产行业的从业人员，整体文化素养并不高，很多管理及技术人员接受高度教育的水平较低，且对于新理念与技能有一种排斥心理，或者难以主动接受与学习，在传统的经验管理法下，管理效果并不理想。把新的管理体系当成繁琐的惯例、形式主义的要求，刻意避免企业融入新的管理体系的大势。另外，食品生产技术人员存在综合素养下降的问题，很多员工在工作开展期间，存在“熟人”观念，业务开展大多数集中在熟人群体中，难以对质量进行把控，且一旦出现质量问题，就会在应急训练较少机缺乏应对解决能力的影响下，造成不可挽回的后果。企业在发展过程中，缺少对管理人员及相关技术人员的培训，工作人员缺少对相关知识的了解，使得食品质量问题的管理控制效果不佳，对企业内部培训的关注度较低，企业员工的工作培训是按形式进行的，不能充分履行质量管理的基本要求。

1.3 企业组织不健全，产品质量管理不保证

食品生产企业在企业扩张过程中缺乏必要的质量管理机制，相应的限制变得松懈，大部分企业仍然保持传统管理模式，职能结构简单，企业多实行工厂一人负责制，部门之间难以形成相互制衡、互补的局面，一旦出现质量问题，由于监督部门的缺席，难以有效落实管理制度。目前部门在职权划分过程中不够合理，且在实施管理体系期间效果不佳。同时，产品质量缺陷也会受到职权部门的不健全的影响。目前，一些食品企业制定了“为满足消费者的一切”等许多目标，但目标内容模糊，可操作性差，企业职员对类似目标太麻木不仁。

2 提高生产企业质量管理水平的措施

2.1 建立和完善质量管理体系

质量管理机制一定要成为食品生产企业工作开展中的重点，能在经营管理期间认识到质量管理的重要性。完善食品生产企业质量管理体系，提升整个企业对于质量管理的重要性认识，能在具体工作开展期间，能主动投入到质量管理中，并能在体系的支持下，全面提升质量管理质量与效率。同时企业也要积极聘请专业的讲师或者经验丰富的员工进行现场讲解，能够通过专业培训，不断提升员工的质量意识，在具体工作中通过科学的管理及工作方法，开展质量管控工作。企业在发展过程中，需要让管理人员严格执行企业决策，各部门进行良好配合，确保质量管理体系能在具体工作汇总起到良好的作用，激发工作人员的工作积极性，不断提高员工的综合素质，以便更加积极地投入生产质量管理。员工需要严格按照岗位要求及质量管理体系开展自己的工作，这样才能充分保证产品质量。质量管理（TQC）实现全员参与，才能确保产品质量，并能明确不同工作人员的责任，以便首次发现质量问题。不断提升食品企业的质量管理水平，能通过自身资源与优势的利用，让质量管理工作能体现企业文化与内涵，并能构建起符合时代特征及自身要求的质量管理体系。

2.2 定期进行员工培训

目前我国食品行业快速发展，随着全球业务的开展，过去综合素养较低、管理及技术能力不高的工作人员，被时代所淘汰。企业需要定期培训员工，能让员工及各部门对自身的工作及职责进行明确，然后能通过培训方案的设施，不断提升工作人员的综合素养，确保能在遇到问题之后进行有效吹来。同时也可以成立专门的公关团队解，对一些突发问题进行处理，以此为例，对企业的内部教育进行说明和辅导。为了使生产过程顺利进行，特别是销售部门和生产部门的相关职员要定期组织专家接受工厂培训。

2.3 改良现有生产工艺

食品行业由于其特殊性，对质量要求更高，所以企业需加大科技研发投入，不断创新与使用先进技术及生产工艺，国家要鼓励食品生产行业开发新产品、新技术，鼓励资金及政策支持。使我们能够开发更适合我国国情的食品行业新技术、新工艺，也是促进我国食品行业进一步发展的基础。企业在日常生产过程中，一定要在政府及社会的监督下开展各项工作，通过监督管理，让企业能严格执行相关标准，确保管理体系的有效落实。在奖惩制度的严格执行下，能有效规范食品生产行业，确保食品生产的安全性。